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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:蝦球,芥蘭菜心,紅、黃彩椒片,小西紅柿,香蔥段,蒜片,黑松露醬,鹽,蛋清,生粉。制法:1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓,中間穿入芥蘭菜心,入油稍炸,撈出瀝油;將小西紅柿制成小兔子狀;2、另起油鍋...
  • 竹燕窩一般都用來做湯菜,用來炒制,也是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試,下面介紹一道七彩炒竹花,美味的同時(shí)在視覺上也能帶給你愉悅的心情哦。這道菜類似于客家小炒,成菜要求干爽,所以烹調(diào)時(shí)無需勾芡。竹燕窩一般都用來做湯菜,...
  • 材料:原料:魚片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1個(gè),菜膽1個(gè)。調(diào)料:鹽3克,古越龍山老酒2克,枸杞1個(gè),生粉10克,水、高湯各80克,枸杞2顆。制作:1、魚片肚焯水;玉米粒加入水用攪拌機(jī)打碎過渣...
  • 骨頭糝就是豬肋排頂端帶有脆骨的一段,剁碎后炒香,夾雜在肉里的脆骨吃起來特別有嚼勁。制作:柳紅波,現(xiàn)任昆明藹若春行政總廚把肉類或禽類連骨帶肉一同剁碎后爆炒,這在云南是一種傳統(tǒng)而普遍的吃法。骨肉一同剁碎翻...
  • 這款“吊鍋胖頭魚”很有鄉(xiāng)村特色,矮桌、炭火、鐵鏈、吊鍋,這一系列組合讓人覺得既樸實(shí)又新鮮。用木姜醬做的魚又香又入味,搭配上懷舊的吊鍋形式,吃完了魚肉還能涮菜,十分適合用來開家單品店。首先:吊鍋上桌,一...
  • 材料:主料:小海螺5個(gè),黃瓜300克。輔料:杭椒2個(gè),蒜仔30克。調(diào)料:醬油60克,糖25克,陳醋35克,味精5克,干辣椒節(jié)(油)20克。制作:1、將小海螺洗凈,放入蒸箱內(nèi)蒸制10分鐘至熟,取出,去除內(nèi)臟,從中間切開,備...
  • 這道菜的搭配可以說“一半元貝一半蔥”,元貝本身就已足夠鮮美,再與大量蔥花一同炒制,上桌后香飄滿室;調(diào)味時(shí)加入日式七味鹽,使成菜味型更加復(fù)合。1.鍋入清水加少許鹽燒沸,下入元貝肉500克焯去腥味,撈...
  • 制作:1、皖南農(nóng)村香腸100克切0.3厘米厚的片;帶魚一條(約500克)宰殺制凈,打一字花刀,魚身切10段;2、將帶魚擺放在盤內(nèi),每段上面放一片香腸,加熟雞油20克,鹽4克,味精、御家康廚雞粉各3...
  • 材料:主料:鹿肉750克。調(diào)料:甜面醬、辣椒醬、醬油、精鹽、味椒鹽、味精、玫瑰露酒、橄欖油、黃油、蔥姜段、香菜段。制作:1、將鹿肉去筋修飾成長方形大塊,剞深淺均勻的十字花刀,放入小盆內(nèi),加入蔥姜段、香菜段...
  • 材料:主料:湘西曬蘭肉200克。配料:芹菜20克,姜末3克,蒜蓉2克,干椒節(jié)3克。調(diào)料:醬汁5克,花椒2克,本地菜油20克。制作:1、鍋中加入本地菜油,燒熱后,將切好的曬蘭肉下鍋翻炒直到到曬蘭肉表面變深紅色。2、加...
  • 主料:甲魚1000克調(diào)料:鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法:1、用腳踏住腳魚(甲魚)背,使頭伸出,即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死,再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀,以防筋縮,便于燙刮;2、將殺...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴,由于鰣魚本身的油分并不多,本身還帶有一定異味,所以烤制過程中,需要注意三個(gè)要素:第一,鰣魚在腌漬時(shí)必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質(zhì)非常粗,所以我大概測算,鰣魚可以吸收的...
  • 原料:海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蠔油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;...
  • 材料:主料:牛掌、牛尾筍輔料:豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把牛掌治凈拆去骨,改刀成方塊放沸水鍋里,汆一水便撈出;2、另把牛尾筍切成滾刀塊,也入沸水鍋里...
  • 質(zhì)量要求:花生脆松,雞丁白嫩,鮮,汪油包汁,色淡紅,吃口鮮、辣、香、甜。配料:雞脯或雞腿肉丁150g,花生米50g,紅辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食鹽2g,醬油5g,味精1g,黃酒15g,四...

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