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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 冰花梅辣醬分享：邵進良口味：酸甜微辣特點：我在傳統(tǒng)的酸甜口味上加入了指天椒碎、蜂蜜，這款醬汁酸甜微辣，可以隨意搭配熱菜、涼菜、點心，是一款百搭醬汁。用料：冰花梅醬230克，檸檬汁、濃縮橙汁各25克...
  • 選用肉質細嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時讓食客覺得實惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長。批量預制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見方...
  • 材料：主料：長江鮰魚2條（約2500克）輔料：猴頭菇250克、小蔥、生姜各50克、胡蘿卜50克、萵苣、香菇各50克、雞蛋1個、五花肉、馬蹄各250克調料：味素2克、生粉5克、清湯雞800克制作：1、鮰魚取凈肉，改成夾刀片，上...
  • “曹縣燒牛肉”是久負盛名的曹州名吃，該牛肉著色紅潤鮮亮，肉質細嫩，多食不膩，熱食可切塊，冷食切成薄片，透香無比，引人食欲，生產歷史可追宋代末期�！安芸h燒牛肉”首選魯西南大黃牛為原料，因選肉嚴格，工藝繁...
  • 原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克。調料：一品湯王、鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克。制作：1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火...
  • 亮點：小蝦與鵝肝醬、咸蛋黃搭配，中西結合，配以自制小簸箕，風味獨特。原料:鮮活小明蝦500克，雞蛋3只，青紅椒粒、洋蔥粒各15克，小饅頭4個。調料:花生油2千克（實用70克），進口的成品鵝肝醬20克，咸鴨蛋黃15克，...
  • 制作/蘇米元提前預制：小鮑魚、膠東小海鮮（可根據時令自行選擇替換，此處以蟶子為例）洗凈，平鋪在托盤上，表面撒蔥姜片，入蒸箱蒸3分鐘至熟，取出晾涼，去殼后分別泡入清水中，入保鮮冰箱待用。走菜流程：1...
  • 材料：主料：松茸菌6片，南風肉6片。輔料：厚百葉6條。調料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。做法：1、將松茸和熟南風肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。2、將包好...
  • 在高端餐飲危機重重的大環(huán)境下，大眾化餐飲無疑備受顧客青睞，在這個方面，湘菜廚師們可是最拿手的。下面就讓我們來看看用土食材泡制的特色湘菜吧。原料：小沙鱉只（重約克），青、紅辣椒圈克，蔥段、姜片各克。調料...
  • 原創(chuàng)心得：這道菜選用野鴨配上洪湖野藕同鍋小火燜制，出品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。制作：武漢農家小院老板兼總廚徐鋼武漢農家小院菜肴烹調的原則是“粗菜精做”、適度加工、不用過度調味料，特別有“...
  • 亮點：捆雞是長沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...
  • 如果你厭煩了煎炒炸的味道，吃膩了大魚大肉，那我們一起來改變一下口味，做一盤地地道道的清爽甜品--紅酒醉雪梨，在炎熱的夏季和你最愛的人一起品嘗浪漫冰爽的味道吧!紅酒雪梨是西餐中一道有名的甜品，既可以...
  • 材料：主料：陳海蜇頭800克。輔料：蛋清150克，魚茸250克。調料：清湯500克，鹽3克。制法：1、將陳海蜇頭用清水浸泡、洗凈，放入清水中大火煮沸，轉小火燜至蜇頭浸漲成形，改刀，擠干水分，放入湯碗中；2、將魚茸加蛋...
  • 材料：主料：三黃雞200克。配料：洋蔥、蒜仔各30克，干蔥頭20克，姜片、香菜段、香蔥段各10克，九層塔5克。調料：臺灣米酒、醬油、香油共75克，花雕酒15克，干椒段3克，蜂蜜、胡椒粉、料酒各適量。制法：1、三黃雞治...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉入砂鍋“煨”制，菜肴一經上桌，香味撲鼻，誘人食欲。材料：光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...

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