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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 亮點：將魚蓉和豆?jié){一起做豆腐，是一大創(chuàng)新。原料：豆?jié){500克，草魚1條約600克，糯米粉10克，豆腐王10克，青、紅椒粒各2克。 調料：鹽2克，味精、雞汁、胡椒粉各3克，米酒少許，日本味淋10克，豬油、蔥油各15克...
  • 原料：臘腸50克，蝦米、臘肉、潤腸(即黑色臘腸)、水發(fā)瑤柱各25克，水發(fā)冬菇15克，火腿粒10克,蒸好的糯米飯100克,雞翼2個(重約150克）。調料：干蔥蓉8克，蔥花12克，香菜12克，色拉油800克，姜汁酒20克，玫瑰露酒15克...
  • 原料：獅子頭生坯1個，泡好的梅干菜葉子1張。調料：鹽5克，醬油30克，白糖20克，高湯400克。制作:1、把做好的獅子頭生坯包入梅干菜葉子里面，用梅干菜莖扎口成石榴包形備用。2、高湯下包好的獅子頭，加鹽、醬油、白糖...
  • 材料：主料：羊后腿肉200克。調料：雞蛋液200克，生粉20克，胡椒粉、鹽、孜然、辣椒面各10克，羊尾油10克。制法：1、羊腿肉改刀成大小適中的塊，羊油改刀成小塊，備用；2、將雞蛋液、生粉、胡椒粉混合均勻，放入羊肉...
  • 材料：主料：牛掌、牛尾筍輔料：豆瓣、姜片、蒜片、香料、麻辣上湯、芝麻醬、排骨醬調料：鮮湯、雞精、味精做法：1、把牛掌治凈拆去骨，改刀成方塊放沸水鍋里，汆一水便撈出；2、另把牛尾筍切成滾刀塊，也入沸水鍋里...
  • 質量要求：花生脆松，雞丁白嫩，鮮，汪油包汁，色淡紅，吃口鮮、辣、香、甜。配料：雞脯或雞腿肉丁150g，花生米50g，紅辣椒丁5g，姜片1片，白糖10g，食鹽2g，醬油5g，味精1g，黃酒15g，四...
  • 原料：剝皮熟粽子80克，油條30克，馬蹄50克，玉米50克，鴨舌100克，芹菜葉15克，紅椒片1克。調料：蒜片20克，脆漿30克，鹽5克，色拉油800克，玉米淀粉15克，日本七味鹽20克。制作：1、鴨舌洗凈，放入沸水中浸泡5分鐘...
  • 粵菜最擅長精細菜肴的制作，這道秘制神仙雞用料十足，絕對有一種讓你當神仙的感覺其味道鮮香無比，但在制作時候需要注意幾個要點，才能使菜品顏色和口感達到完美的狀態(tài)。原材料主料：三黃雞1只、生豬蹄200克...
  • 材料：主料：豬里脊片調輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 金蟬脫殼是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜，估計這菜很難引人關注。可是在一次烹飪比賽中，我的改進版“金蟬脫殼”，卻受到了評委們的一致好評——因為我做這道菜時，結合了川菜的麻辣味道和粵菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
  • 干炸魚塊原是一道常見家常菜，但在裕豐源，它卻成為桌桌必點的招牌。其中奧秘何在呢？張登峰說：“沒什么復雜的，只是腌制得更透徹，而且一定要帶蔥下鍋油炸，即魚塊內添加大量拍松的蔥段腌制，接下來無需挑出料頭，...
  • 江團魚是長江中游的名貴品種，肉質鮮嫩、口感細滑，尤以湖北石首筆架山流域的為上品。這道跳水江團在傳承江團魚經典的清蒸做法后，有了成功的創(chuàng)新，填補了清蒸菜淡薄的缺陷，此菜味道厚重，味濃而不辣，因為蒸魚...
  • 原料：鴨舌100克，鴨肝100克，鴨胗100克，毛豆50克。調料：自制糟鹵1000克，香菜水1000克。制法：1、鮮鴨舌先入清水浸泡5-6小時，讓其發(fā)白，去血水。2、鍋下香菜水，下鴨舌、鴨肝、鴨胗、毛豆，大火燒開，轉小火，煮...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個要素：第一，鰣魚在腌漬時必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質非常粗，所以我大概測算，鰣魚可以吸收的...
  • 此菜外酥里嫩，鮮香微辣，將爆米花撒入鍋中的做法十分新穎，因為在廚師的傳統(tǒng)思維中，爆米花應該是出鍋后撒在盤中的，如果早一點撒爆米花，讓它吸一點原料的湯汁味道，效果也是非常不錯的�？谖叮核庀懵槔濒�。原料...

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