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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：墨魚膠300克，鵝肝（國產(chǎn)，浙江產(chǎn)）150克調料：面包糠200克，鹽3克，味精3克，牛尾湯200克，高湯200克，沙嗲醬100克，花生醬100克，色拉油500克。制作：1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋，小火熬1...
  • 四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最后淋熱油，而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣，用水或者油焯魚片，然后用大量的熱油將魚片淹沒，透明熱油下的魚片清晰可見，白皙可人。如同所...
  • 原料：帶骨羊后腿，洋蔥，炸土豆塊，小番茄，西蘭花，帶皮整頭蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法國芥末。制法：1、將羊后腿洗凈，用加有洋蔥、帶皮整頭蒜、桂皮、八角、花椒的鹽水中，入冷藏箱中浸泡3天；2、...
  • 記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢，吃的時候還要蘸一種特制的味碟，很有特點。原料：澄面600克，熟咸蛋黃7個，蝦仁50克，目魚20克。調料：色拉油1000克，鹽3克，味精2克，自制味碟1個，臭粉...
  • 原料：雞冠、鵝腸、熟雞肉片、蓮藕、西蘭花、竹筍、豬肝各50克。調料：紅油30克，雞湯300克，鹽3克，味精、熟芝麻各5克，白糖2克，鹵水2000克。制作：1、鳳冠、鵝腸、豬肝分別鹵制成熟，切片成段。2、蓮藕切片，西蘭...
  • 材料：主料：鴨舌500克、大蔥、姜段、胡蘿卜絲少許。調料：醪糟、精鹽、味精、火腿汁、雞汁、白糖、雞精、香糟鹵、香料包（大料、桂皮、香葉、香毛草、茴香）。制作：1、將鴨舌沖洗干凈，放入沸水中汆燙撈出，瀝干水...
  • 賣點  蘇菜長于原料的精細分類和制作，將雞爪中的凸起部分單獨分割出來制作菜肴，不僅選料極具特色，在輔料的搭配上也頗顯蘇菜的精髓。原料  掌中寶250克，粉絲75克。調料  鹽、味精、...
  • 制作：王玉林菠菜500克，煮熟去殼的帶黃蝦虎肉8只，山雞蛋5個，面粉20克。鹽5克，雞粉3克，胡椒粉2克，香油3克。1.菠菜洗凈入沸水汆水10秒，撈出入冰水過涼，擠干水分后改刀成4厘米長的段放入盆...
  • 原料：河鰻1條600克，淡色醬油16克，上湯200克。調料：泡紅椒5只，糖5克，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬7克，酒15克，生粉、香油各8克。制作：1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出...
  • 原料：魚皮600克，芥菜12棵(約400克）,火腿片300克,花菇12朵(約150克）。調料：上湯200克，鹽、味精各10克，生粉40克。制作：1、將魚皮去鱗，切成長6厘米、寬5厘米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克腌漬5分鐘。2、將...
  • 　　原料：牛尾600克。 　　配料：意大利通心粉100克，油菜100克�！　≌{料：大料2粒、草果1個，香葉3片，茴香5克，桂皮2克，蓽撥2克，蔥姜蒜各10克，芹菜、香菜、紅蘿卜各30克，鹽5克，味精5克，生抽7克，老抽...
  • 原料：鴨下巴10個，鮮紅尖椒100克，青尖椒50克。調料：豆瓣醬20克，泡辣椒20克，豆豉5克，干辣椒15克，花椒5克，雞精、味精各3克，色拉油1千克，姜片、蔥段、蒜片各100克，川味鹵水（制法參照85期《東方美食》編讀往...
  • 材料：原料：黑棕鵝1\4只，鵝腎半個，鵝腸150克，拍姜、蔥結、姜米、青、紅椒米、香菜葉各少許。調料：鹽、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、廣東米酒、姜汁酒、二湯、芡粉、老抽、生油各適量。制作：1...
  • 材料：主料：羊前腿1500克。配料：洋蔥、芹菜、番茄、白蘿卜、尖椒、白芝麻各適量。調料：鹽、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒醬、香菜、小茴香、香葉、八角、花椒適量。制法：1、將羊前腿用清水浸泡1小時；2、用配料、調料...
  • 大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風味，一種則是黃豆風味。黃豆除...

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