當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作/唐露露亮點:春鲅魚肉略帶鮮甜,唐廚巧妙地利用這個甜味和藕結(jié)合在一起,制作出回口甜的魚餡藕餅,看似家常,但是味道很好。魚肉餡多帶腥味,所以采用醋烹的方法,給魚餅去腥。主料:鮮鲅魚肉餡150克(取鲅魚凈肉...
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材料:原料:鮮鴨掌24只(每只25克),蝦膠120克,火腿茸10克。調(diào)料:花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法:1、鴨掌用精鹽擦干凈,再用清水洗干凈,用...
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記者嘗菜:用澄面包裹的蝦膠丸子入油可直接炸出蜂窩狀的小巢,吃的時候還要蘸一種特制的味碟,很有特點。原料:澄面600克,熟咸蛋黃7個,蝦仁50克,目魚20克。調(diào)料:色拉油1000克,鹽3克,味精2克,自制味碟1個,臭粉...
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原料:墨魚膠300克,鵝肝(國產(chǎn),浙江產(chǎn))150克調(diào)料:面包糠200克,鹽3克,味精3克,牛尾湯200克,高湯200克,沙嗲醬100克,花生醬100克,色拉油500克。制作:1、將鵝肝與牛尾湯、高湯、沙嗲醬、花生醬入鍋,小火熬1...
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材料:主料:泥鰍輔料:土豆粉、青筍片、姜末、蒜末、泡姜末、野山椒、泡酸菜、豆瓣醬、泡椒末、干青花椒調(diào)料:黃油、雞油、色拉油、雞精、雞汁、味精做法:1、把泥鰍宰殺治凈后,備用;把土豆粉和青筍片分別焯水,瀝...
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原料:土雞塊800克(應(yīng)挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調(diào)料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個。制作:1、土雞塊沖...
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制作流程:1、魚頭洗凈、切為兩半,在魚肉部分打十字花刀,加適量的蔥姜、料酒、鹽腌制10分鐘待用。2、鍋里加藕片墊底,放入魚頭,加老母雞湯至沒過魚頭一半,在湯中加辣妹子醬30克和少許雞粉,在魚頭上放...
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制作:劉新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是顏色潔白、口感鮮嫩,一般選用無骨、無皮的動物性原料與蛋清搭配,采用燴、攤、蒸等方法制成。就像這道芙蓉雞片,其原料簡單,只有蛋清、雞脯肉兩種,通過捶剁、打制、...
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創(chuàng)意點:此菜選用松花江哲羅,還有當(dāng)?shù)氐挠箢^粉一起燒制,營養(yǎng)搭配,口感細膩,原汁原味。售價:128元/斤,日可售:50斤。原料介紹:哲羅魚,又叫哲羅鮭,鮭形目,鮭科,鮭亞科,哲羅屬。俗稱:哲羅魚、折羅魚,而在...
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主料:杏鮑菇300克,蝦膠100克,生鵝肝75克。調(diào)料:鮑汁100克,色拉油750克,生粉50克,料酒10克,水淀粉10克,高湯300克,雞油50克。制法:將杏鮑菇切夾刀片,中間夾上蝦膠,拍粉,入六成熱油中炸至金黃色,出鍋擺盤...
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原料:鮮鴨舌300克,銀杏100克,紅椒、青椒各1個。調(diào)料:沙茶醬3克、甜面醬3克,柱候醬3克,鹽味精、雞粉各5克,白糖5克,料酒5克,香油5克,姜片5克,蒜片5克,彈子蔥5克。制作:1、將鴨舌制凈入白鹵水鍋鹵熟撈起,...
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原料:牛板筋(也可用熟牛蹄筋代替)150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
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招牌賣點:冰鮮無花果加豬臉肉同燉而成,雖然制作簡單,但滋味甚濃,無花果清甜可口,吃起來就像北方的凍梨,豬臉肉鮮嫩爽滑,在這個季節(jié)喝上一碗,既暖胃又暖心。制作:關(guān)兆漢,現(xiàn)任廣州順景新酒家行政總廚。原料:...
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四川的水煮魚還是沿用水煮肉的制作方法,以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片,最后淋熱油,而北方的水煮魚漸漸摒棄了郫縣豆瓣,用水或者油焯魚片,然后用大量的熱油將魚片淹沒,透明熱油下的魚片清晰可見,白皙可人。如同所...
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材料:主料:龜1只500克、蛇1尾600克、水發(fā)魚翅150克。輔料:蝦100克、鴨舌150克、魷魚花150克、鹿肉150克、西瓜1只約10斤。調(diào)料:甜醬10克、川鹽5克、特制高湯1700克、料酒4克。味型:咸鮮味制作:1、將大黃蛇宰殺后...