當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新點：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...
  • 材料：主料：河蟹1只約300克、塘蝦100克、牛蛙1只約200克。輔料：蓮米25克、藕條100克。調(diào)料：四川郫縣豆瓣15克、川鹽5克、特制高湯200克、紅辣椒20克、花椒5克、醪糟汁4克、白糖3克、香料粉4克、香油1克、姜10克、蔥...
  • 原料：蜆子200克，豆腐100克，小白菜30克。調(diào)料：雞粉10克，白糖2克，豬油或雞油10克。制法：1、將蜆子清洗干凈，入1500克沸水中，入豆腐，加雞粉、白糖，大火燒開，加小白菜，小火燉2分鐘左右，淋豬油或雞油，上桌即...
  • 制作/李志雄原料：蝦膠250克、腐皮2張、西杏片50克、泰國雞汁100克調(diào)料：色拉油150克、脆漿200克。制作過程：1、將腐皮改刀成20厘米長、15厘米寬，將蝦膠均勻涂抹在腐皮上，約1.5厘米厚。2、在涂抹蝦膠的腐皮上淋上脆...
  • 鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。世紀(jì)年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形...
  • 材料：主料：大蘿卜、雞中翅調(diào)料：燒汁、老抽、鹽、白糖做法：1、把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。2、往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。3、把高壓...
  • 原料：鴨掌800克，青、紅尖椒各50克，綠豆芽30克，胡蘿卜絲15克，香芹、蘭花、黃瓜片各10克。調(diào)料：雞精5克，鹽1克，鹵水1.5千克，色拉油30克，蔥末、姜末、蒜末各2克。制作：1、鴨掌入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物...
  • 賣點這是一款非常有氣氛的“火焰”菜。當(dāng)菜肴上桌后，“熱情”的火焰帶來濃郁的酒香，不僅改良了羊肉的風(fēng)味，還能吸收酒和菠蘿的香味。原料羊肉片350克，菠蘿1個，草莓、黃椒塊各50克。調(diào)料A料（鹽、味精、雞粉各10克...
  • 推薦理由：草莓一般是作為果盤上桌的，而這里卻將它先刷上蜂蜜，然后再放到糖絲網(wǎng)里作為一道涼菜。原料：草莓顆，法國拉絲糖、蜂蜜各適量制法：、草莓治凈并晾干表面的水，然后刷一層蜂蜜。、凈鍋上火，摻少許清水并...
  • 特點：中西合璧，風(fēng)味獨特。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師...
  • 原料：三絲（紫甘藍(lán)絲、白蘿卜絲、胡蘿卜絲）共50克，西生菜150克，銀鱈魚150克，雜果丁100克。調(diào)料：桂冠色拉醬200克，面包糠100克，蛋黃液50克，煉乳20克，色拉油1千克，鹽3克，味精10克，料酒10克，胡椒粉2克，桂...
  • 原料：干玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量制法：1.把臘肉下鍋煮熟后，切成小丁。把干玉米納盆，用開水泡漲后，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。2.將壓好的玉米納盆，先...
  • 原產(chǎn)于上海的蠶豆羹是甜味的，因為北方人更喜歡吃咸，我便將其調(diào)成咸味，再搭配海鮮出品，賣相不錯，口味也更適合當(dāng)?shù)厝�。制作：于波，中國烹飪名師，擅長魯菜，現(xiàn)任濟南良友大酒店行政總廚。制作：、蠶豆泥克入豬油...
  • 原料：梭蟹2只(重約500克），蝦仁200克，杏仁片200克，蛋清6只，西蘭花100克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉5克，生粉5克，色拉油750克。制作:1、將梭蟹洗凈后放入籠中（腹面朝上）大火蒸8分鐘至熟，取出后將蟹鉗剁下留...
  • 主料輔料：嫩雞1000克白糖10克蔥絲50克醬油40克芝麻醬100克味精1克紅油20克醋13克花椒粉2克麻油15克熟芝麻10克蔥段10克姜片10克烹制方法：1.將雞宰殺，放凈血，煺毛，從腹下開膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈待用。2.將鍋置火...

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