當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜末20克、醋30克、醬油20克、鹽10克...
  • 做法：1、把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。2、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊裝碗里，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出。另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過...
  • 如今的客人很喜歡吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜，劉師傅將嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透，讓南瓜和丸子的香味充分融合，上桌后客人可以用筷子將南瓜擠壓成小塊，和丸子一起食用，南瓜清香，丸子鮮美。制作：...
  • 特點：清辣爽口。制作：花惠生，是當(dāng)今中國廚師界的超重量級人物，現(xiàn)為法國世界名廚協(xié)會在中國大陸發(fā)展的唯一會員。他也是第一個以五星級酒店總廚身份率隊前往臺灣省交流的人，被稱為開展兩岸五星酒店廚師交流第一人...
  • 材料：主料：大蘿卜、雞中翅調(diào)料：燒汁、老抽、鹽、白糖做法：1、把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。2、往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。3、把高壓...
  • 制作/趙海軍原料：草魚肉300克，茄汁花生（加入西紅柿煮制的花生，口味酸香，市場有售）150克，紅椒、蜜豆各100克，蔥姜蒜片各5克。調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒1克，雞精2克，香油2克。制作：1、草魚肉剁成蓉，加入少...
  • 賣點：用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心...
  • 做法：1、把黃豆用清水泡2小時，用機(jī)器打成豆?jié){，倒入鍋里燒開，等到淋入石膏水點制成豆花后，關(guān)火待用。2、把老母雞治凈并斬成塊，下沸水鍋汆水后，撈入另一口鍋，加姜塊、蔥節(jié)、雞油和清水，小火燉2小時，調(diào)入鹽和...
  • 材料：原料：鯽魚、排骨、藕、白菜調(diào)料：姜、冰糖、醋、生抽制作：1、鯽魚去鱗去內(nèi)臟；排骨剁塊；鮮藕去皮。2、白菜葉過水，用手卷成卷備用。3、鯽魚肚中填入肉餡，入八成熱油炸至發(fā)干。4、把炸好的鯽魚、切好藕段、...
  • 材料：主料：仔兔肉400克輔料：方竹筍節(jié)100克、青紅椒節(jié)50克。調(diào)料：鹽4克、料酒15克、干淀粉20克、豆瓣醬15克、香辣醬10克、花椒油15克、香油3克、香菜葉適量。做法：1、把仔兔肉先斬成塊，加鹽、味精和料酒腌一會兒...
  • 原料：空心菜克只要葉子）。調(diào)料：鹽克，蘑菇精、白糖、三花淡奶各克，素上湯克，水淀粉克。制作：空心菜葉飛水分鐘，撈出過涼，用榨汁機(jī)榨汁（要榨的粗一些）；鍋內(nèi)放上湯，加菜汁用小火煮沸，加鹽、蘑菇精、白糖調(diào)...
  • 鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成。世紀(jì)年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進(jìn)，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形...
  • 材料：主料：鮮帶魚200g，腐竹50g。調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。做法：1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段...
  • 原料：霸王花，南北杏，黃耳，馬蹄，鹽，蘑菇精，素高湯。制法：將霸王花、南北杏、黃耳洗凈，馬蹄去皮洗凈，入湯盅，加素高湯、鹽、蘑菇精調(diào)味，入蒸箱蒸5小時即可。制作關(guān)鍵：底湯在制作時要加入一些杏仁來突出湯的...
  • 原料：和牛肉，甜豆，脆煎餅，洋蔥頭，黃酒，醬油，香醋，白糖。制法：將甜豆煮至軟爛，洋蔥頭剝下外層、修好、略煎，待用；將和牛用鹽、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大塊，煎至六成熟，加黃酒、醬油、香醋、白糖熬制入...

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