當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個(gè)檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對(duì)廚師在菜品的造型設(shè)計(jì)上能有所幫助。原料...
  • 材料：主料：銀鱈魚輔料：渣海椒、青、紅椒適量調(diào)料：鹽、胡椒、料酒、雞精、味精、黃油、雞蛋、生粉制作：1、銀鱈魚改大塊加鹽、胡椒、料酒腌制30分鐘，加蛋清、生粉拌勻2、不沾鍋放黃油燒熱把銀鱈魚兩面煎熟盛盤。...
  • 材料：原料：優(yōu)質(zhì)有機(jī)黃豆，菠菜，雞蛋，蝦仁。調(diào)料：金湯，鹽，淀粉。制法：1、菠菜洗凈汆水，榨成汁，加入雞蛋液、黃豆一起打碎，過濾去渣。2、綠色豆?jié){加鹽調(diào)勻，入蒸箱蒸20分鐘，取出，改刀成豆腐塊，用金湯煨制...
  • 原料：牛里脊300克。調(diào)味：香辣醬20克，辣椒面5克，青紅椒末10克，大蒜末10克，花椒面5克，味精2克，雞粉2克，花椒油2克，香油3克。制作：1、牛肉切成大厚片漂去血水后上漿。鍋內(nèi)下寬油燒至六成熱，入牛肉片滑熟備用...
  • 食材：娃娃魚500克、豆芽25克、獨(dú)創(chuàng)酸湯500克。制作：1、把娃娃魚起片，用鹽腌制5分鐘。2、用清水沖洗干凈，用蛋清撈至軟滑。3、加入酸湯煮至九成熟，最后撒上蔥花、蒜蓉，并澆上熱花生油即可。獨(dú)創(chuàng)酸湯：1、分別取胡...
  • 創(chuàng)新點(diǎn)：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點(diǎn)：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...
  • 原料：桂魚1條，淀粉10克，雞粉3克，白醋25克，松子3克，番茄醬30克，糖20克。做法：1、去除魚頭和魚骨，取魚肉切花刀(切勿切破魚皮)。2、往處理好的魚肉上加1/3勺鹽、1/5勺雞粉、一勺料酒，用淀粉將魚全部覆蓋抹勻。...
  • 原料：豬肥腸、金橘。輔料：青紅辣椒、干辣椒段、花椒粒、蒜片。調(diào)料：白鹵水、鹽、白糖、味精、料酒、辣鮮露、白蘭地酒。制作步驟：1、把豬肥腸治凈，先在白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼后，切成手指粗的長(zhǎng)條。另把金橘...
  • 材料：原料：淇江魚干120克，韭菜30克，辣椒200克。調(diào)料：菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。制作：1、魚干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調(diào)味，加入切碎的韭菜拌勻...
  • 原料：水發(fā)墨魚絲200克豬瘦肉200克泡豇豆、泡酸菜共150克子姜絲30克小米椒絲15克姜末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量制法：1、把水發(fā)墨魚絲切成小段；豬瘦肉切成絲，納碗加鹽、料酒和...
  • 招牌亮點(diǎn)：從新疆的烤全羊改良而來，兔子肉質(zhì)更加細(xì)膩，而且經(jīng)蔬菜汁腌制也很好地去掉了腥膻味，在我們店里非常旺銷。 原料：兔子一只（凈重1.8千克左右），西芹、洋蔥絲、胡蘿卜絲、香菜各400克，清水10千克。...
  • 特點(diǎn)：農(nóng)家風(fēng)味，制法簡(jiǎn)單，口感嫩滑，湯鮮微辣，營(yíng)養(yǎng)豐富。原料：自制菜豆腐克。調(diào)料：干辣椒節(jié)克，味精、姜片、蔥末各克，鹽克，色拉油克，豬油克，大蒜辣椒醬克，鮮湯千克。制作：先將菜豆腐用手搟成大小均勻的小...
  • 原料：豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。制法：1、將豬手燎盡余毛、表皮焦...
  • 材料：原料：雪花牛肉300克，大紅椒100克，蒜片、姜片、蔥白段各少許。調(diào)料：味精、雞精、李錦記小炒汁各適量，鹵水一鍋。做法：1、鍋入白鹵水燒開，把飛過水的雪花牛肉放進(jìn)去鹵熟后，撈出來切成薄片，排好在托盤上，...
  • 材料：鐵棍山藥750克  鮮牛奶500毫升  三花淡奶200毫升  椰漿100毫升  進(jìn)口拉絲糖粉100克  進(jìn)口土豆粉100克  魚膠粉10克  白糖50克 &n...

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