當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：小龍蝦20只。調(diào)料：八角4個，桂皮10克，五香粉5克，蒜子20克，姜20克，辣妹子10克，紅油20克，豆豉25克，整干椒150克，蔥絲10克，鮮紫蘇50克，雞湯1000克，自制香油200克，鹽10克，味精15克，白醋10克，料酒10...
  • 原料：挪威三文魚柳300克，發(fā)好的海蜇絲300克，黃瓜150克，胡蘿卜150克，紫蘿卜150克，白蘿卜150克，青筍150克，紫包菜100克，生姜100克，洋蔥100克，鮮紅椒100克。調(diào)料：熟白芝麻15克，檸檬1個，勁霸青芥辣30克，美...
  • 原料：雞蛋3個，黃瓜1千克，大廚牌罐頭玉米粒1聽，豬肉末50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把雞蛋攤成蛋皮備用。2、將黃瓜皮削下來，用鹽浸一下，擠干水，切成1厘米見方的丁狀。3、把肉末...
  • 材料：原料：河蝦200克。調(diào)料：菜子油20克，五福菜30克，鹽5克，蔥姜汁10克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、蝦洗凈，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。2、鍋內(nèi)放入色拉油...
  • 這種茶苗是從福建進的凍貨，是將新鮮的茶苗尖摘下后速凍而威，進價約元一斤，在東北當(dāng)?shù)夭怀Ｒ�，客人倍感新奇，將其搭配粉絲蒸制，大幅降低了成本，另外，蒸制成熟走菜快捷，非常適合中小型酒樓推出。制作流程：、將...
  • 材料：原料：帶皮五花肉400克，鍋巴150克，洋蔥、鮮筍片、香菇各100克，蔥段2克。調(diào)料：醪糟汁50克，紅曲米30克，鹽5克，海米粉4克，冰糖色10克，紅油10克，老抽5克，料酒4克，色拉油500克。做法：1、帶皮五花肉切成...
  • 材料：主料：豬手800克、凈老鴨600克調(diào)料：蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、豬手800克用清水浸泡4小時，撈出控水，放入...
  • 材料：主料：豬肋排500克，金橘30克，蔥段、姜片各10克。調(diào)料：紅酒200克、清水130克、紅燒醬油30克、白糖12克、雞精6克。制作：1、豬肋排沖去血水，斬段備用；金橘洗凈，在表皮剞上幾刀便于出味。2、鍋入底油燒至四...
  • 亮點：用寧波烤菜（其實是靠菜）的方法制作豇豆，表皮酥爛，內(nèi)里醬香濃郁，口味很新穎。作者：吳言春，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州金玉滿堂涼菜主管。制作：、新鮮青豇豆洗凈，改刀成段，入六成熱油中保持此溫度炸至表面起...
  • 材料：原料：血豆腐50塊，雞蛋16個，鮮豬血1000克，鮮豬肉750克。調(diào)料：精鹽150克，辣椒粉200克。做法：1、先將豆腐放筐內(nèi)濾水，豬肉切碎，把雞蛋煮熟。2、將豆腐揉成糊狀，加入肉末、豬血（留250克上色用）、食鹽、...
  • 蔗香怪味汁原料：甘蔗汁、花生醬各100克，番茄汁20克，冰糖碎75克，花椒油、豆瓣醬蓉、姜汁各25克，紅油、色拉油各50克。制作：色拉油燒至五成熱，入豆瓣醬蓉、花生醬、甘蔗汁、番茄汁、冰糖碎、姜汁小火炒3分鐘，入...
  • 材料：原料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、香菜段各少許。調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。做法：1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊，加姜末、蒜末、蔥末...
  • 原料：豬手600克，二荊條辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，蔥節(jié)15克，蔥花30克，鮮花椒30克，鹽3克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋8克，辣鮮露5克，料酒10克，鮮湯適量。制法：1、將豬手燎盡余毛、表皮焦...
  • 材料：主料：乳鴿150g，鮮人參半條，紅棗2個，高湯100g，赤肉50g調(diào)料：鹽10g，雞粉1g，胡椒1g，糖2g做法：1.乳鴿砍成件，汆水，和鮮人參、紅棗、赤肉放入燉盅內(nèi)。2.加入高湯、鹽、雞粉、胡椒、糖，裝在燉盅內(nèi)蒸3小時...
  • 一道非常普通的原料，通過烹飪做成菜品，如果廚師在裝盤和圍邊上多下一些功夫，那么菜品可以提高好幾個檔次，這就要求廚師要善于琢磨，善于研究。下面介紹的這道菜品，希望對廚師在菜品的造型設(shè)計上能有所幫助。原料...

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