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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：大蝦5只。輔料：菜膽2棵，蝦子15克。調(diào)料：翅湯300克，生粉150克，海鮮素5克，雞汁5克，鹽5克，料酒10克。制法：將大蝦去頭、皮、蝦線，中間片開，加鹽腌5分鐘，粘生粉，用搟面杖砸成蝦片，入開水中汆熟，擺成...
  • 原料：牛里脊300克。調(diào)味：香辣醬20克，辣椒面5克，青紅椒末10克，大蒜末10克，花椒面5克，味精2克，雞粉2克，花椒油2克，香油3克。制作：1、牛肉切成大厚片漂去血水后上漿。鍋內(nèi)下寬油燒至六成熱，入牛肉片滑熟備用...
  • 原料：帶皮五花肉500克，水發(fā)煙筍絲100克，面夾12個。調(diào)料：自制鹵汁5千克，鹽6克，一品湯皇2克，冰糖15克，雞精10克，蠔油15克，老抽5克，色拉油50克。制作：1、五花肉放入燒紅的鐵鍋內(nèi)把毛燙凈，洗凈后放入沸水中小...
  • 原料：北京產(chǎn)填乳鴨一只（毛重約750克）。調(diào)料：李錦記酸梅醬100克，特制鹽約200克（同“私房曬鯽魚”），脆皮水300克（配制比例:白開水500克晾涼后調(diào)入麥芽糖30克、大紅浙醋10克，麥芽糖能使鴨皮變脆，大紅浙醋可上...
  • 菜品設(shè)計：這是一道營養(yǎng)全面、滋補(bǔ)安神的好湯。靈芝性溫味淡，具有安神養(yǎng)精、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、止咳平喘的功效。猴頭菇是一種藥食兩用的真菌，性平，味甘，含有大量不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇、利五臟。...
  • 批量預(yù)制：雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成潔白的雞米，撈出瀝干油分。走菜流程：1、圓南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盤中放進(jìn)蒸柜蒸熟，取出潷掉湯汁。2、鍋下清湯150...
  • 原料：銀鱈魚500克，龍井茶5克，菊花茶5克。調(diào)料：美極鮮醬油2克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，紹酒1克，蔥姜水5克，橙香辣醬50克，芥油醬50克，南乳干蒜汁50克，蔥塊、姜塊各5克，香菜梗10克。制作：1、銀鱈魚去皮...
  • 材料：主料：牛小排750克輔料：蒜仔100克、青紅椒各10克、香菜3克調(diào)料：黑胡椒汁、花雕酒做法：1、牛小排切2.5厘米見方塊、蒜仔炸至金黃。2、砂鍋下油，油溫?zé)?成熱，下牛排粒煎至8成熟。3、加入炸好的蒜仔、淋少許...
  • 材料：主料：鱸魚1條，金針菇100克。輔料：云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。調(diào)料：酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽。制法：1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、...
  • 賣點 借鑒宮廷菜的做法，用醇厚的濃湯調(diào)出金湯，還滲透著干貝汁、火腿汁的香味，魚片入口滑嫩，別具滋味。原料 鱖魚1條（重約600克），珍菌（滑子菇55克，老人頭菌50克，雞樅菌45克，小白菇60克），枸杞10...
  • 主料：牛柳350克，火龍果3個，銀杏50克，彩椒粒100克輔料：泰國雞醬10克，鹽3克，味精5克，白糖3克，辣椒仔2-3克，色拉油500克，濕淀粉8克，老抽2克，清湯50克制作過程： 1、牛柳洗凈，切1厘米見方的小丁，加鹽...
  • 材料：主料：土雞、干土豆片和粉條輔料：姜片、大蒜調(diào)料：鹽、醬油、味精、花椒水制法：1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜片、大蒜和土雞塊，煸炒出...
  • 原料：臘肉150克，年糕100克，酢海椒（鮮辣椒剁碎，加鹽、生姜、大蒜、蒸肉米粉拌勻，放入壇子腌制7天左右即成，市場有售）100克，蒜苗30克。制作：1、年糕切片，拌上干生粉，入五成熱油炸至金黃色，撈出控油。2、酢...
  • 原料：牛蛙2只、芋兒400克、泡酸菜150克、小米椒節(jié)20克、豆瓣醬20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、蔥節(jié)、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各適量制法：1、牛蛙治凈后斬成塊，納碗加...
  • 原料：江團(tuán)一條約750克，泡辣椒100克，泡生姜50克，姜蒜粒50克，大蔥50克，青紅椒塊50克。調(diào)料：食鹽5克，味精5克，白糖3克，高湯750克，胡椒粉3克，料酒15克，生粉50克，菜籽油1500克，雞精3克。制法：1、將江團(tuán)宰殺...

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