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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。配料：蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。調(diào)料：黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。做法：1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔...
  • 這道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售50份以上，其做法看上去簡單至極，卻藏著一個少有人知的小秘訣：給土豆“松骨”。壓好的土豆入菜之前，每個都要用手捏出裂紋，便于炒制時入味。風(fēng)靡整個成都的最旺土菜館——人民...
  • 原料：凈雞400克，糯米150克，玉米粒20克，甜豆20克，南湖菱20克，板栗20克，鮮荷葉1張，枸杞3克。調(diào)料：精鹽、味精、雞精、紹酒各5克，鮮貝露、胡椒粉各2克，姜片、蔥、濕生粉各10克，色拉油15克。制作：1、將凈雞剁...
  • 主料：花螺只，干蒜蓉、濕蒜蓉各克，洋蔥克，青、紅椒粒各克。調(diào)料：黃油克，鹽克，味精克，芝士克。制作：、將海螺肉取出，洗凈改刀切成��；洋蔥一半切成粒，一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻，...
  • 制作/何亞軍原料：雞翅中300克，豬精排300克，地瓜500克，香菜葉5克。調(diào)料：嘎巴鍋醬30克，回油1000克，蔥段、姜片各10克，八角5克，極品香汁5克，鹽10克，雞精5克，李錦記老抽王5克，大紅色素0.01克，高湯200克，植...
  • 材料：主料：多寶魚輔料：蔥、姜、韭菜、玉米、辣椒面、十三香、孜然粉、家樂孜然醬調(diào)料：鹽、味精、料酒、黃油做法：1、把多寶魚宰殺治凈，先是在魚身兩側(cè)剞斜一字刀，然后入盆加蔥姜、鹽、味精、料酒等，腌漬入味待...
  • 該菜品造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 制作流程：粉碎：新鮮白花藕1000克去皮，用清水浸泡3小時，去除表面的淀粉，取一個干凈的竹笊籬，用笊籬的背面將藕擦成泥，攥去多余水分。塑形：在藕泥中加入淀粉20克拌勻，取核桃大小的藕泥置于掌心，用手輕輕按壓成...
  • 材料：原料：茄子200克，豬板筋100克。調(diào)料：A料（料酒8克，鹽3克，嫩肉粉1克），干辣椒、料酒各10克，蒜苗段20克，姜、蒜粒、味精各5克，鹽3克，白糖2克，花生油、自制辣椒醬各30克。制作：...
  • 做法：1、將黃牛肉改刀成塊，沖水、瀝水后，納盆加鹽、味精、八角、陳皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌勻腌漬10小時后，把牛肉放開水鍋里汆凈血水，撈出來后再次沖水。2、往凈鍋里加水燒開，放入牛肉后，加鹽...
  • 批量預(yù)制：雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成潔白的雞米，撈出瀝干油分。走菜流程：1、圓南瓜400克去皮、去瓤，切成大方丁，盛入盤中放進蒸柜蒸熟，取出潷掉湯汁。2、鍋下清湯150...
  • 原料：牛里脊肉250克，鵝卵石8個。調(diào)料：大喜大牛肉粉5克，韓式竹鹽2克，高彈素5克，韓國產(chǎn)的幼砂糖15克，食粉15克，生抽1克，老抽5克，蠔油5克，生粉15克，芝麻25克，孜然25克，韓式辣椒粉（中粗）20克，I+G0.5克，...
  • 原料 鵝月君把（鵝腸）500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料 蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂雞精3克，胡椒粉1克...
  • 材料：主料：鮮活鮑魚、帶皮黑豬肉輔料：姜蔥、尖椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：牛肉醬、美樂香辣醬、黃豆醬油和白糖做法：1、把鮮活鮑魚宰殺治凈，在加有姜蔥的沸水鍋里先飛一水，撈出來再用冰塊冰鎮(zhèn)1小時。2、取出后逐一搌干表面...
  • 旺銷理由：蠔油滑雞條最大的特點是雞肉條嫩滑，蠔味鮮濃。在雞肉上點綴以少許菇絲，色調(diào)和諧。原料：凈雞肉克，雞蛋清克，香菇克。調(diào)料：姜絲、蔥絲各克，蒜泥、芝麻油各克，味精、白糖各克，精鹽克，蠔油克，老抽克...

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