當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 招牌原因：鹵過的金錢肚與用豬油蒸出來的蘿卜組合成菜，一葷一素，一補(bǔ)一養(yǎng)。主料：白蘿卜250克，金錢肚150克。輔料：紅辣椒5克，青辣椒5克，小蔥5克，豬油20克。調(diào)料：家常味鹵料1包，大蔥20克，高湯，老姜，黃酒，...
  • 主料：河鰻1條。輔料：蔥青80克。調(diào)料：海鮮醬300克，日本燒汁20克，鹽5克，鮮味王15克，玫瑰花1朵，胡椒粉10克，料酒100克，檸檬1個(gè)，色拉油80克。制法：河鰻洗凈去骨，沖去血污，入烤盆，將玫瑰花、檸檬分別榨成汁...
  • 炸蝦片貼敷牛排上 外酥里嫩烹飪藝術(shù)家陳建平一招鮮 此菜將中西制作牛排的方法相結(jié)合，成品外脆里嫩，蘸上千島醬，風(fēng)味獨(dú)特。原料 西冷薄牛排12件（重約250克），蝦片30克，西生菜絲150克，紫甘藍(lán)絲50...
  • 材料：主料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右）輔料：青蒜苗、鍋魁調(diào)料：豆瓣醬、豆豉、料酒、白糖、味精、甜醬、姜、蔥。味型：家常制作：1、肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小...
  • 賣點(diǎn) 利用酸梅的味道讓大腸去腥，賦新味，酸辣的味型頗具桂北菜的特點(diǎn)。此菜可使廚師朋友拓寬烹制大腸菜的思路。原料 豬直腸（豬七寸后面的一段）500克。調(diào)料 腌制酸梅5只，冰梅醬15克，蠔油10克，老...
  • 主料：法國蝸牛12個(gè)輔料：天冬20克、芝士片1張、香菜頭10克、香菜花10克、干蔥茸10克、紅蘿卜10克。 調(diào)料：食鹽5克、白蘭地10克、法國紅酒20克、雞粉5克、黃油少許、清雞湯500克、生粉適量。制法1、蝸牛取肉去內(nèi)...
  •  上海/游振華原料：明蝦1只約150克，香菇丁2克，年糕丁5克，煉乳5克，胡蘿卜丁2克，蝦仁丁2克，錫紙一張。調(diào)料：龍鳳蛋黃醬150克，勁霸青芥辣5克，鹽0.5克，味精1克，色拉油10克。做法：1、明蝦去殼、去沙線，頭...
  • 原料:小赤貝肉250克,菠菜200克，檸檬片50克,玫瑰花瓣10克,香芹20克。調(diào)料：李錦記蒜蓉辣醬10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韓國辣醬30克。制作：1、小赤貝肉用刀片開，用醋精抓勻后腌漬5分鐘，洗凈備用。2、菠...
  • 材料：主料：小龍蝦500克、水發(fā)粉絲300克輔料：蒜粒50克、炸蒜粒50克、蔥花50克調(diào)料：蒸魚豉油100毫升、蠔油50克、鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量制法：1.把小龍蝦治凈后，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒...
  • 原料：（1人量）水發(fā)關(guān)東參1條（約100克）野米50克鮮松茸1只胡蘿卜粒、蝦仁、西芹粒各10克紹酒5毫升濕生粉5克精鹽2克高湯200毫升化豬油、化雞油各10克制法：1.將鮮松茸順長切成大片，與關(guān)東參一起放入開水鍋里汆一下...
  • 原料：蘆蒿250克，咸豬肉1塊約150克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥油10克。制法：1、蘆蒿切段入沸水中焯水30秒，用冷開水沖涼。2、咸肉入籠旺汽蒸約20分鐘蒸熟后切成0.2厘米粗的絲，將蘆蒿段和咸肉絲加上鹽、味精、蔥油...
  • 主料：新疆有機(jī)老南瓜.輔料：干蔥，大蒜。調(diào)料：鹽3克，生抽8克。香料：香葉，白扣，白芷，干草。做法：1、把南瓜對(duì)半切開，再把一半南瓜切成兩半，并去掉南瓜瓤，改刀成整齊的長方形；干蔥切成兩半，蒜去掉皮。2、把...
  • 原料：興凱湖白魚1500克,小蔥100克,玉米餅10個(gè),橙子片、萵苣片各40克。調(diào)料：精鹽、味精、雞粉各6克，姜汁50克，花雕酒、生豆油各100克。制作：1、將魚宰殺，刮鱗后從腹部剖開，取出內(nèi)臟，將魚鰓取出。2、將橙子片、...
  • 原料：鹵水豆腐300克，鮮蝦仁100克，炸豆絲250克。調(diào)料：卡夫奇妙醬150克，美國辣椒仔15克，芝麻醬5克，玉米淀粉10克，雞蛋2個(gè)，姜蔥汁15克，味精2克，雞精1克。制作：1、豆腐蝦仁打成泥加淀粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞...
  • 原料：香魚400克，花生米（炸好）、腰果（炸好）、松仁(炸好）各90克。調(diào)料：雞蛋黃50克，面包糠80克，鹽、紹酒各4克，干辣椒200克，香葉1克，花椒2克，香菜、蔥段、姜、辣椒油各5克，色拉油500克。制作：1、將香魚宰...

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