當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法：、...
  • 原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，...
  • 創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應都吃膩了，點菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
  • 原料：普通大白蝦配料：土豆松（土豆切成極細的絲采用溫油炸制而成）調(diào)料：白糖50克，卡夫奇妙醬200克，白醋15克，肉寶王（美國進口調(diào)料超市有售）適量。制作方法：將南美白蝦去頭去皮，開背去蝦線洗凈留用。鍋中留油...
  • 制作：王金亮現(xiàn)任山西大同新世紀特色食府副總經(jīng)理。原料：雪梨?zhèn)�，沙棘果克。調(diào)料：鮮檸檬片，蜂蜜克，冰糖克，糖桂花克。制作：、雪梨去皮，加適量水、蜂蜜、冰糖一起煮半小時至雪梨透明，放涼后加入鮮檸檬片（增加...
  • 原料  豬肋排500克，洋蔥圈50克。調(diào)料  蔥段、姜片、香葉、八角各5克，料酒10克，黃油10克，色拉油50克，李錦記排骨醬20克，老抽5克，白糖、味精、雞精、十三香粉、白胡椒粉、孜然粉各3克，高湯...
  • 原料:草魚1500克，漿水1000克，漿水菜100克。調(diào)料:蔥花10克，姜片2克，干小燈籠椒50克，青花椒5克，鹽7克，味精8克，雞精5克，大油20克，色拉油30克，蛋清30克，濕生粉20克。制作:1、草魚宰殺，刮鱗、去鰓、除去內(nèi)臟...
  • 原料：牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克，風干牛肉干450克，炒米200克，色拉油1500克。調(diào)料：白糖400克，白醋75克，番茄沙司100克，橙汁、淀粉各50克，白芝麻10克，籽鹽(未加碘的粗鹽)5克，胡椒粉、香油各0．5克，老抽...
  • 原料：三黃仔雞1只（1200克）。調(diào)料：大蒜末30克，熟牛肉50克，板栗50克，雞蛋軟餅2張，蔥花2根，勁霸超濃縮雞汁15克，四川郫縣豆瓣醬25克，皇冠辣醬10克，辣妹子醬15克，花椒3克，香油3克，蠔油5克，十三香3克，永川...
  • 特點：外酥脆里鮮嫩，形如石榴，造型精致，是一款新穎蟹宴菜肴。原料：網(wǎng)眼春卷皮六張（新加坡進口的春卷皮，大型超市有售），西芹末克，上好漿的蝦仁克，豬肥膘末、蟹粉各克，小蔥六根。調(diào)料：料酒克，美極鮮味汁克...
  • 材料：主料：五花肉1.5千克，豬肚150克，魷魚150克，火腿腸10克，瘦肉100克。配料：竹筍100克，黑木耳50克，雞蛋10枚。調(diào)料：鹽、胡椒碎。做法：1、五花肉剁碎；雞蛋燙皮，分別制成肉丸和蛋卷。2、其它料下鍋煸炒，放...
  • 材料：主料：寸骨8根。調(diào)料：生抽15克、糖6克、味精6克、酒味型：孜香麻辣味制作方法：1、寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味二小時；2、隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用；3、油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃...
  • 桂花菠蘿醬原料：鮮菠蘿150克，淡鹽水500克，檸檬皮20克，桂花醬150克，檸檬汁50克，白砂糖150克，花雕酒15克，精鹽5克。制作：菠蘿去皮切成片，入淡鹽水中浸泡20分鐘，和檸檬皮一起入攪拌機中打碎，與檸檬汁、桂花醬...
  • 特點：色澤紅亮、咸鮮香辣。原料：毛蟹克（只左右），土豆克，糖蒜克。調(diào)料：紅油克，料酒、鮮湯各克，鹽克，味精克，白糖、胡椒粉各克，蔥克，姜克，色拉油克。制作：、毛蟹清洗干凈，土豆切厘米見方的菱形塊備用；...

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