當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：牛柳500克，面包糠100克，西芹約100克，西生菜約300克，黃玫瑰花瓣20克。調(diào)料：刀口海椒末8克，鹽5克，味精8克，自調(diào)沙拉醬200克（可用市場(chǎng)上的蛋黃醬代替），雞蛋清2個(gè)，姜蔥水20克，小蘇打2克。制作：1、將牛...
  • 鹵肉燒嫩兔，川味鮮濃，麻辣香郁。創(chuàng)新點(diǎn)在于用鹵的豬五花肉為兔肉增香�？墒雇萌馊赓|(zhì)更加鮮香，是個(gè)很好的思路。 原料：活兔一只（重約1.5千克），鹵豬肉（半肥瘦）300克。 調(diào)料：干辣椒70克，朝天椒40克...
  • 制作：肖輝將吐司面包切成塊，下油鍋炸至色金黃時(shí)，撈出來(lái)瀝油裝盤(pán)，另外放上蒸好的三文魚(yú)片并擠上酸奶，最后點(diǎn)綴上三文魚(yú)子，即成。...
  • 原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。調(diào)料：雞蛋清4個(gè)，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個(gè)方向攪勻；鍋上火燒熱，下...
  • 材料：原料：塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿卜、蒜子、香菜。調(diào)料：白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自制辣椒油、玫瑰醋。制作：1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成...
  • 材料：主料：蹄筋輔料：五花肉粒，大蔥、泡椒節(jié)，芽菜，鮑菇粒。制作：鍋入熱油下五花肉粒炒香加入豆瓣醬，加入杏孢菇粒、芽菜等輔料、主料一起炒香調(diào)味起鍋裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：家常干香、蹄筋軟糯。...
  • 此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰，給人一種很清新的感覺(jué)，最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。味型：酸甜略帶奶香。制作人：陳偉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委，河南省餐飲與飯店...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時(shí)，取出來(lái)刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來(lái)瀝水裝盤(pán)，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚(yú)香味汁，撒上蔥花即成。魚(yú)香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 材料：主料：新鮮鴨腸輔料：子姜片、青二荊條辣椒節(jié)、干辣椒節(jié)調(diào)料：料酒、鹽、雞精、味精、醬油、老抽、花椒油做法：1、把新鮮鴨腸治凈后，切成段下入加有料酒的開(kāi)水鍋，快速汆水后撈出來(lái)，瀝水待用。2、凈鍋放菜油...
  • 大體制作：1、將白條鴨洗凈，剁成塊，入沸水汆水，撈出后再入六成熱的油鍋炸到定型備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，下干辣椒15克、花椒5克、郫縣豆瓣醬30克、泡椒醬30克、蔥30克、姜30克、蒜30克炒香，加入高湯800克燒...
  • 材料：牛肝菌50g、精肉50g輔料：油菜50g、雞油菌若干朵調(diào)料：姜末、鹽各少許、高湯適量做法：1.先將牛肝菌剁碎，將精肉剁成泥。2．兩者混合后順時(shí)針?lè)较驍嚢�，上勁后制成丸子�?．將丸子和雞油菌放入高湯中煮5ӏ...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚(yú)克，杏鮑菇克，魚(yú)肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚(yú)肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過(guò)油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • 材料：主料：糯米、南瓜輔料：大棗、蓮子、桂圓調(diào)料：蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜制作：批量預(yù)制：1、糯米加大棗、蓮子、桂圓拌勻，添加適量清水蒸成米飯，然后拌入適量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八寶飯。...
  • 原料：豬手400克，豬大腸150克，蓮藕300克，花生150克，冬菇50克，姜片10克，蒜仔10克，蔥10克，南乳醬、蠔油、豉油、白糖、生粉各適量。制法：1、將豬手?jǐn)丶�，入冷水中煮沸，撈起洗凈�?、將豬大腸用鹽、生粉搓洗干...
  • 材料：原料：雞蛋5個(gè)，蟹肉蚌2根，銀魚(yú)5克，青筍絲30，胡蘿卜10克。調(diào)料：鹽2克，味精1克，蔥油2克，辣油少許。制作：將雞蛋攤成皮備用，其它原料氽水沖涼，拌入以上原料調(diào)味卷成旦卷，開(kāi)油鍋放入旦卷...

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