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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 材料：主料：烤熟生魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：野山椒150克、紅小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、蔥顆20克調料：豉香鮮30克、雞精20克、雞粉10克、白糖5克、黃油20克、鮮湯400克、野山椒水50克、復制烤魚香油120克制...
  • 原料：青菜60克，豆腐40克，香菇30克。調料：姜汁、香油各2克，鹽3克。制作：青菜氽水后，取出，剁成泥茸。豆腐、香菇切黃豆粒大小的丁，加水400克燉5分鐘，加入青菜茸及調味品即可�？谖叮呵蹇诘拧�...
  • 做法：1、把豬肥腸治凈后，投入沸水鍋里煮透，撈出來瀝水。2、把白鹵水入鍋燒開，待下入肥腸鹵至其軟熟時，撈出來切成菱形塊。3、取芹菜節(jié)、酥花生米、熟芝麻、生抽、蔥姜汁、紅油和花椒油，入盆調勻后再把肥腸放進去...
  • 材料：干火麻子、淀粉、澄面、豬肉、涼薯、胡蘿卜制作：1、干火麻子磨成粉，加淀粉、澄面和勻。   2、和好的面團呈香芋紫色。3、另取一部分火麻子加水打碎，注意多打幾遍，濾出汁水后加熱靜置，底部沉...
  • 主料：海參100克，鮑魚100克，美國大鳳爪200克，花膠150克，蹄筋100克，排骨150克，雞150克，豬手150克。輔料：浮皮120克，猴頭菇50克，松茸菌50克，菊花菌50克，蘿卜100克，銀耳50克，木耳50克，蟲草花15克。做法：...
  • 材料：主料：豬精排輔料：八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜辣妹子醬、海鮮醬和花生醬調料：鹽、味精、雞粉、紅曲米做法：1、把豬精排骨剁成7厘米長的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒...
  • 原料：自制咸肉、娃娃菜、凍豆腐各200克。調料：高湯100克，鹽、豬油各10克，雞精5克。制作：1、娃娃菜縱向改刀成兩半，入沸水中焯水5秒撈出，凍豆腐切成0.5厘米厚的片入沸水中焯水1分鐘撈出瀝干水分，咸肉洗凈入籠旺...
  • 原料：鮮奶250克，鮮蝦仁15克，芝果15克，青豆5克。調料：雞蛋清4個，淀粉20克，鹽3克，味精2克，上湯50克，色拉油100克，明油3克，濕淀粉2克。制作：1、將牛奶倒入盆中加雞蛋清、淀粉朝一個方向攪勻；鍋上火燒熱，下...
  • 主料：泥鰍800克。輔料：貝母15克，沙參80克，平菇100克，羅漢筍片250克，高湯2000克，當歸8克，雞油100克，豬油100克。調料：雞精30克，味精10克，鹽10克，雞粉15克，冰糖10克。制作：1、把鮮活泥鰍去頭，去內臟用清...
  • 原料: 山龜1只（重約2000克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1200克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。操作:1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬...
  • 材料：主料：牛百葉葉片1.5千克。配料：萵筍200克，酸泡椒150克。調料：鹽、白醋、菜籽油。做法：1、將牛百葉、萵筍切成頭發(fā)絲。2、鍋內下油，炒制泡椒，倒入高湯制成黃湯。3、把牛百葉、萵筍飛水，擠干水份，放入黃...
  • 批量預制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 原料：甲魚1只（約800克），五花肉800克，草頭（南京產(chǎn)的一種野菜）100克。調料：陳年花雕1.5瓶，黃豆醬油60克，南乳汁15克，白糖70克，老抽5克，蔥、姜各10克，色拉油700克。制法：1、甲魚宰殺洗凈后斬成3厘米見方的...
  • 雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因為它外形比較小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
  • 賣相：此菜醬香味濃郁，造型優(yōu)美，刺激食欲。本文作者：趙勇，川菜名廚，敢于創(chuàng)新，以新派川菜，新概念的經(jīng)營理念。以下是他借鑒西餐的調味或裝盤形式，推出的川菜西餐融合而成的創(chuàng)新菜，口味以川味為主。原料：牛腰...

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