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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...
  • 原料：野米、番茄、雞油、番茄沙司、高湯、鹽、白糖、鮮鮑、做法：1、把野米洗凈后，入籠蒸熟，待用。另把大番茄用熱水燙皮后，撕去表皮，然后切下一個蓋子并掏空，內(nèi)瓤留用。2、凈鍋里放少許雞油燒熱，下入鮮...
  • 做法：把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗干凈，再放入鹵水鍋里鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然后圍擺上氽熟的菜心，澆上調(diào)好的魚香味汁，撒上蔥花即成。魚香味汁：往凈鍋里放適量豬油和菜油燒熱，下蒜米、姜...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮200克，蜇頭200克，蔥絲30克，香菜段30克，紅椒絲10克，黃瓜1根。調(diào)料：精鹽5克，味精4克，香油5克，芥末油5克，蒜泥25克，白糖20克，陳醋20克，蒜末5克。制法：1、將鹵熟的豬皮切0.5厘米粗細...
  • 材料：青椒300克、雞蛋4個、鹽、味精、美極鮮醬油、色拉油各適量做法：1、先把青椒切成段，用刀輕輕地拍一下抖去籽。另把雞蛋煎成荷包蛋，再切成小塊備用。2、鍋里放色拉油燒熱，下入青椒段，邊炒邊用勺背將其擂爛，...
  • 原料：花生米克，韭菜末、茴香苗末各克，腌料（小米椒末克、鮮檸檬片、鹽克、味精克），辣鮮露毫升，蔥油毫升制法：、把花生米放到?jīng)鏊枥铮轁q后潷去水，另外倒入開水稍燙，然后快速搓去外皮，再另納盆，加入腌料...
  • 原料：牛干巴，紅腰豆，薄荷葉，淀粉，鹽，雞精，干辣椒，白芝麻，蒜片。制法：1、將牛干巴用鹽、雞精腌至入味，入冷油，開火，燒至七八成熱，炸1分鐘~2分鐘待用；2、紅腰豆洗凈，煮熟，裹淀粉，入熱油炸一下；3、凈...
  • 此菜選用了“紫色如意卷”狀的糖藝作品。將泡好的蝦先裝入小酒杯并放在木制餐具上，然后點綴些綠葉，由此讓成菜顯得色彩分明、主題突出。1、在調(diào)好的泡菜鹽水里邊加些黃瓜條、胡蘿卜條和大蒜等，這是為增加時蔬的風味...
  • 原料：蕎麥餅10個，脆皮鴨1只約2000克，泡菜絲20克。調(diào)料：大蔥絲30克，辣面醬20克。注：辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調(diào)制而成。制法：1、先將蕎麥餅片成夾刀片，上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后，把皮...
  • 原料：深海魚籽200克。調(diào)料：豬肉皮250克，鹽3克，味精3克，蔥15克，姜10克，料酒10克，蔥油10克。制作：1、魚籽入沸水中焯水3分鐘，撈出后搓碎待用。將豬肉皮改刀成5厘米見方的塊，放入清水1000克中，加蔥、姜、料酒...
  • 原料：牛里脊200克，水發(fā)草菇、蘆薈、哈密瓜、酥梨各20克。調(diào)料：新西蘭醬汁40克，水淀粉5克，味精5克，蠔油5克，鹽2克，雞蛋清10克，生粉10克，清水10克，色拉油500克。制作：1、牛肉切5厘米長、4厘米寬、0.3厘米厚...
  • 特點：口感細膩、富有營養(yǎng)。海派涼菜四大特色：考究：手法細膩、講究品位、工藝精湛；精致：選料認真、造型簡潔、盤飾美觀；融合：新舊原料、中外技法、海派口味；新穎：繼承傳統(tǒng)、不斷創(chuàng)新、引領潮流。作者介紹：錢...
  • 做法：1、蜇頭150克片成薄片，放入沸水中大火焯5秒，撈出吸干水分。2、雞絲100克入燒至四成熱的色拉油中，小火滑油。3、鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至五成熱時，放入彩椒條、蔥絲、蒜片各5克爆香，加入...
  • 原料：熟豬肺400克。調(diào)料：自制魚子醬40克，味精、雞粉各3克，花雕酒3克，姜汁酒5克，蒜蓉、蔥段、姜片、紅椒片各5克，花生油500克。制作：1、豬肺切成0.2厘米的厚片，入五成熱的油中中火過油15秒，撈出控油。2、鍋留...
  • 在成都的餐飲市場上，小紫薯十分常見，但各家餐廳多是把其直接蒸制上桌，毫無新意。李小波給小紫薯披上了一層芝士外衣烤制，成本并沒有增加多少，但成菜卻更顯精致。制作：李小波，現(xiàn)任成都迎賓一號酒店行政總廚做法...

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