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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：蕎麥餅10個，脆皮鴨1只約2000克，泡菜絲20克。調料：大蔥絲30克，辣面醬20克。注：辣面醬用辣妹子醬與甜面醬、鮑汁調制而成。制法：1、先將蕎麥餅片成夾刀片，上籠蒸20分鐘至熟。2、烤制好的脆皮鴨淋油后，把皮...
  • 原料：A豬寸骨（又叫牙簽骨，是豬后腿的一段腱子肉，一般為凍品）10個（重約750克）。B大蔥、大姜各10克，花椒5克，干紅椒10克，八角4個，芝子（香料，藥店有售）5克，白豆蔻5克，香葉3克，桂皮5克。C洋蔥米、青紅椒...
  • 材料：主料：鮮蝸牛肉300克鮮魷200克輔料：蒜丁30克姜丁30克青紅辣椒段50克調料：鹽、味精、雞汁、料酒、濃湯、胡椒粉、蔥油、菜油各適量水淀粉少許制法：1.把蝸牛肉投入沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把鮮魷剞十字...
  • 主料：土豆淀粉、清水、油潑辣子、花生。輔料：白芝麻、香蔥、蒜、香醋、生抽、花椒粉、雞精、豆豉、香油。制作步驟：1、取涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻；2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌...
  • 批量預制：把牛骨、牛肉和牛筋一起放入清水鍋，加姜蔥并燉至湯濃鮮香時，濾渣取湯。走菜過程：出菜前，先把牛肉濃湯盛入砂煲，再把治凈的鮮鮑、水發(fā)松茸、白靈菇片和牛肉片加進去一起煲熟，放鹽調好味即可上桌。...
  • 材料：主料：羊排、土豆輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老干媽豆豉調料：花椒面、孜然粉、雞精、味精、白糖做法：1、把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的...
  • 材料：主料：黃河鯉魚1條(750克左右)輔料：姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉150克，花生油1750克(約耗150克)調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，做法：1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚...
  • 根據“生腌蟹”改進，大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味，此菜按照生腌的方法，用大量的米醋、醬油、白糖等調味，突出蟹本身的鮮味，回味略有醋酸，加上冰鎮(zhèn)的口感，特別爽口。味型：鮮香爽口。   原料：...
  • 做法：1、老豆腐切片，放入油鍋煎香了再取出。2、鍋里放油燒熱，下豬五花肉片先炒香，再加入復制醬料稍炒并摻入適量的鮮湯，等下入豆腐片和小米辣節(jié)以后，再加鹽、老抽調味，燒至鍋里收汁時撒蒜苗節(jié)，即成。...
  • 材料：主料：新鮮魚頭輔料：姜片、蔥結、藿香調料：胡椒粉、料酒、濕芡粉做法：1、把新鮮魚頭治凈后，從中間斬成相連的兩半，納盆后與姜片、蔥結、胡椒粉和料酒一起拌勻，腌漬約半小時待用。2、往碼好味的魚頭上舀一...
  • 做法：1、把肥腸放開水鍋里稍煮一下，馬上撈出來沖冷，切成小塊后，再放進燒熱的鍋里煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來后，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒制成菜才有一種脆韌的特殊口感。...
  • 材料：主料：米豆腐300克配料：芹菜30克、蒜苗20克。調料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、醋2克。制作：1、米豆腐改丁汆水，芹菜、蒜苗切花；2、鍋內加少許色拉油炒豆瓣、辣椒面加高湯調味...
  • 原料：豬頸肉(即豬脖子和豬胸處的肉)500克,生菜葉10克,香芹5克,蘭花1朵。調料：生抽500克,鹽150克,味精200克,糖1000克,花生醬、芝麻醬各100克。制作：1、豬頸肉切去肥肉洗凈，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水備用。...
  • 材料：主料：江團輔料：蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬調料：雞油、紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉和香醋做法：1、把江團宰殺治凈，在加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時，盛出。2、另往鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬和豆瓣醬...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質極其細嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經過慢火細煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來清新的口感...

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