當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凍螺肉200克，西芹150克，紅鮮椒10克。調(diào)料：鹽5克，味精10克，美極鮮10克，芥末膏10克，蔥油10克。制作：1、將速凍螺肉入清水中浸泡解凍后，用滾刀法將螺肉一邊滾一邊用刀劈，劈出來后展開是薄片，一松手就縮...
  • 材料：主料：乳牛骨頭輔料：杏鮑菇、香菜葉配料：油、蒜瓣、紅小米椒節(jié)制作：1、去掉帶皮乳牛的骨頭，斬成大塊再放入白鹵水鍋，鹵至剛熟便撈出來，用重物壓平并晾冷以后，切成厚片待用。2、把杏鮑菇切成厚片，放入熱...
  • 材料：主料：老豆腐、豬五花肉輔料：干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗調(diào)料：化豬油、鮮湯、鹽、醬油做法：1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后，摻適量...
  • 材料：原料：牛腦200g，古德面包切片3片。調(diào)料：辣妹子20g，韓國(guó)辣椒醬30g，香辣醬，10g。做法：1、將牛腦和醬料調(diào)制在一起，均勻抹在面包片上，將面包片改刀卷起（勿改斷）。2、將卷好的面包片過油炸制，改刀裝盤即...
  • 長(zhǎng)沙金源大酒店有一道“青椒燜香干”，開店至今一直是回頭客必點(diǎn)的菜肴。此菜選用長(zhǎng)沙本地產(chǎn)的“德字”香干，小火鹵制5分鐘，加青椒煸炒而成。廚師長(zhǎng)周佳彪說：“這么簡(jiǎn)單的一道菜旺銷十幾年，最大的關(guān)鍵就是鹵水。傳...
  • 制作：蝦仁300克治凈后加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟后入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內(nèi)，澆入醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。醋澆汁：1、大蒜500克入攪拌機(jī)打碎，納盆后加礦泉水2千克浸...
  • 批量預(yù)制：1、新鮮散養(yǎng)三黃雞10只（每只凈重約2斤），在脖子處切開刀，放凈雞血，割掉雞屁股，掏出內(nèi)臟，沖凈血水后納盆。2、鹽200克、花椒20克、八角7個(gè)、桂皮10克、香葉10克、小茴香6克放入凈鍋中小火慢炒5分鐘，至...
  • 材料：味型：咸鮮微辣主料：小黃豆300克輔料：腌制好的牛肉粒100克、酸豆角30克、蝦仁3個(gè)、蟹足棒2根、雞蛋1個(gè)、牛肝菌粒50克、青紅小米辣粒共20克調(diào)料：鹽1克、味精2克、一品鮮15克、老抽10克、姜蒜粒各15克、蔥花香...
  • 原料：藏羊肉，干支竹，香菇，馬蹄，冬筍，當(dāng)歸，遠(yuǎn)年陳皮，檸檬葉，鹽，雞粉，白腐乳，柱侯醬，料酒，南乳汁，姜蓉，干蔥蓉，青蒜，蠔油，白醋，高湯。制法：1、將干支竹入熱油鍋炸制，飛水待用；2、鍋入油燒至120℃...
  • 原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。制法：1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁...
  •   原料：鵪鶉胗（軟、香，但不如雞胗有咬勁，原料市場(chǎng)有售）250克，鮮青豆150克。    調(diào)料：小米辣30克，美極鮮醬油50克，鹽2克，味精5克，香油5克，色拉油500克，八角1克，茴香2克，...
  • 原料：湖北長(zhǎng)江魚回魚1000克，苦瓜2根，魚茸50克。調(diào)料：甜面醬30克，老抽50克，天之味雞汁5克，胡椒粉少量，水生粉10克，料酒10克，陳醋10克，姜片5克，蒜子20克，蔥球5克，豬油30克，高湯500克，味精３克，鹽３克。...
  • 原料：豬肚菇、平菇各150克、黃瓜絲50克、蔥節(jié)30克、鮮椒醬20克、鹽、生抽、白糖、紅油、香油、花椒油、色拉油各適量制法：把豬肚菇、平菇撕成小塊，入色拉油鍋里炸至略帶干香時(shí)撈出，納盆加鮮椒醬、鹽...
  • 材料：主料：羊排、土豆輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、小青椒圈、小米辣圈、香辣醬、老干媽豆豉調(diào)料：花椒面、孜然粉、雞精、味精、白糖做法：1、把羊排斬成節(jié)，放水盆里漂凈血水后，下開水鍋里飛一水，再放入咸鮮味的...
  • 賣點(diǎn) 我所在的酒店地處北方，顧客大多抱著嘗鮮的態(tài)度品嘗傳統(tǒng)梅干菜扣肉，而我這款菜就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改良而來的，增加了鮮花椒的清香味，更容易被食客接受。原料 上等五花肉10千克，紹興梅干菜1500克，小...

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