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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發(fā)花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。做法：1、將香螺肉尾部切除，用...
  • 材料：原料：仔公雞調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、椒鹽、辣醬油制作方法：1、仔公雞去脖子、爪子及翅中翅尖，洗凈，兩腿斬為四塊，雞脯斬為四塊，將腿骨和翅骨拉出翹起，用刀尖將雞肉刺幾刀，加蔥、姜、鹽、...
  • 材料：主料：臘泥鰍配料：豆豉、辣椒、姜、蒜調(diào)料：茶油、味精、雞精、干辣椒粉做法：1、將泥鰍切段，辣椒切片；2、鍋熱入茶油，爆香豆豉、姜、蒜、入泥鰍炒香，調(diào)味，入蒸碗，蒸30分鐘即可。...
  • 原料：地捫罐裝茄汁黃豆250克，腰豆8粒，熟蓮子（加水上籠蒸制而成）8粒，菜梗4條（重約20克），海螺粒、遼參粒各25克，太陽瓜1個（重約200克）。調(diào)料：泰國雞醬15克，番茄汁15克，濕淀粉5克，鹽、味粉各2克，上湯70...
  • 材料：主料：鮮鴨腸250克。輔料：水發(fā)紅薯粉條150克、黃豆芽50克。調(diào)料：鮮小米椒粒20克、青紅椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、鹽2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸魚豉油10克、花椒面4克、鮮湯150克、混合...
  • 特點：口味鮮香，湯汁奶白。作者介紹：翁建和大師是上海著名總廚，精通上海菜，旁通蘇、錫、甬、川、粵等菜的制作，特別擅長涼菜的制作，在很多比賽中獲有金獎等。參加和編寫新《上海名廚新菜》、《當代上海百廚》、...
  • 原料：甜橙10個（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒(香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無異味)15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：1、甜橙洗凈，頂端用三角刀刺成...
  • 、牛肚，牛心，牛肉，生抽兩，自制辣椒醬兩，高湯兩，藤椒油兩，辣椒油兩、干辣椒粉，辣油，雞汁，雞精，味精，鹽，芝麻醬，麻油一起調(diào)；、辣椒殼斤，加八角兩，干青花椒兩，炒香加熟花生米，芝麻，花椒油斤，紅油斤...
  • 材料：原料：紹興年糕8片。調(diào)料：紅糖汁5克，菜子油15克。制作：1、將紹興年糕切成0、25厘米厚的片備用。2、鍋里放菜子油燒熱，放入年糕用小火煎至兩面呈金黃色，控油撈出后配上紅糖汁即可上桌。特色：...
  • 原料：芥蘭500克，玉子豆腐（即日本豆腐）2條，蝦仁150克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，色拉油50克，奶湯100克，胡椒粉3克，干淀粉10克，香蔥段5克，大蒜片10克。 制作:1、芥蘭刮去皮，削掉葉子改刀成滾刀塊，玉子豆...
  • 設(shè)計制作：劉廣明，擅長淮揚菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 招牌賣點：熬好的紅油不打渣，直接淋在蔬菜上，口感脆爽，紅油渣越嚼越香，日售份。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微博，并將其運用到菜品營銷中：他...
  • 特點：外皮香酥，魷魚須脆嫩可口。原料：魷魚須克，雞蛋克。調(diào)料：清酒克，味啉克，美極鮮雞粉克，色拉油千克（實耗克），天婦羅粉、鮮茄辣椒醬各克。制作：、將魷魚須洗凈，切成厘米長的段，放入用清酒、味啉、美極...
  • 原料：小鯽魚10條（約500克）泡豇豆100克干辣椒節(jié)10克鹽、姜蔥水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鮮露、色拉油各適量制法：1.把鯽魚宰殺治凈，先逐一對剖成兩半，再斬成小塊，納盆后加入鹽、姜蔥水、...
  • 做法：1、取香蕉凈果肉，搗成泥并加入桂花蜂蜜攪勻，放入冰箱凍30分鐘后，取出來捏成香蕉狀，裹一層面包糠，再放入冰箱冷凍待用。2、往鍋里倒入色拉油，燒至五成熱時，取適量生坯下鍋炸至外表金黃，撈出來瀝油后，裝...

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