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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 牛蛙菜向來(lái)都有非常好的“人緣”，香辣牛蛙、酸湯牛蛙、干鍋牛蛙、饞嘴牛蛙、泡椒牛蛙……是年輕食客的最愛(ài)。我們這款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味絕對(duì)出眾，肉質(zhì)香辣適口，質(zhì)地干香，復(fù)合味濃郁。由...
  • 原料：凈蝸牛肉300克熟腰果仁100克青蒜段15克韭黃300克精鹽4克味精4克黃酒25克醬油5克白糖3克醋5克蔥段10克姜片5克蒜片10克干辣椒15只郫縣豆瓣醬10克上湯15克胡椒粉0.3克紅油15克干淀粉12克水淀粉25克精煉生油750克（...
  • 原料：泥鰍片500克，黃豆芽50克，金針菇30克，香菜2克。調(diào)料：小米椒80克，花椒油10克，老油1500克，料酒5克，鹽、味精各6克，胡椒粉2克，十三香8克，濕淀粉10克。制作：1、新鮮的泥鰍片洗凈，控水后加料酒、鹽、味精...
  • 材料：主料：銀鱈魚(yú)260克，黑松露20克輔料：蛋白4個(gè)，雞湯200克調(diào)料：海鮮醬油3克，鹽適量做法：1、把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點(diǎn)鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之后取出。2、把鱈魚(yú)放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘，出鍋后澆點(diǎn)海鮮...
  • 昆明石屏?xí)^的剁炒菜偏向于民族風(fēng)味。行政總廚彭澤利選取新鮮鹿肉為原料，去骨取肉，剁到細(xì)碎，鹿肉類似牛肉，肉質(zhì)較老，但通過(guò)斬剁，其肉筋全被斬?cái)啵诟胁辉侔l(fā)柴。做法則是彭總廚從紅河州的哈尼族那里借鑒而來(lái)，...
  • 手撕雞是先把原料放進(jìn)咸熱湯里浸熟，然后用手拆離骨、肉、皮，再以麻油、砂姜鹽拌勻，砌成雞的形狀上桌的一種做法，有的廚師會(huì)直接用白切雞來(lái)做。主料：斤重光雞一只調(diào)料：精鹽、砂姜粉、麻油各少許。做法：、先把精...
  • 做法：1、把香芋治凈，入籠蒸熟后取出來(lái)壓成泥，納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來(lái)裝盤后，澆上金瓜汁即成。說(shuō)明：金瓜汁是把云南...
  • 原料：中黃魚(yú)4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，姜，鹽，料酒，煙熏料。制法：1、將大蔥、姜、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚(yú)治凈，用以上混合調(diào)料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾干備用；2、鍋入煙熏料，上煙后，將黃魚(yú)熏...
  • 材料：主料：老母雞肉、豬瘦肉、榴蓮肉輔料：干桂圓肉、姜片、陳皮調(diào)料：白胡椒粉、花雕酒、鹽和雞粉做法：1、把老母雞肉和豬瘦肉斬成塊，投入沸水鍋汆水后洗凈；2、將老母雞與豬瘦肉放進(jìn)湯煲，摻入清水后放入榴蓮肉...
  • 材料：主料：兔頭100個(gè)輔料：香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香葉、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、靈草各20克）、二金條干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、蔥結(jié)350克、自制的辣...
  • 材料：主料：土雞1200克輔料：墨魚(yú)50克雞油10克調(diào)料：雞精15克雞粉10克高湯1000克制法：1、將土雞宰殺洗凈漂去血污，在沸水中氽后再用涼水漂洗。墨魚(yú)用溫水發(fā)制，去掉黑皮，用刀切成小方塊，漂水備用；2、將土雞、墨...
  • 原料：鮮蓮藕20克，芋頭50克，火龍果30克，哈密瓜40克，豆瓣蛋黃酥250克，肴蹄50克。調(diào)料：生粉、吉士粉各5克，色拉油500克，沙拉醬10克。特點(diǎn)：1、鮮蓮藕切成0.2厘米厚的片，拍勻生粉和吉士粉，放入三成熱的色拉油中...
  • 材料：主料：烏雞肉600克、豬黃喉200克輔料：青椒節(jié)150克、干蔥100克、紅椒節(jié)20克、鮮花椒10克調(diào)料：干鍋醬、鹽、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各適量做法：1、烏雞肉拆去大骨并斬成小塊，豬黃喉剞上花刀，干...
  • 材料：主料：去皮鮮天麻100克，鮮鯉魚(yú)一條輔料：核桃仁30克，川芎10克，茯苓10克調(diào)料：醬油5克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，白糖5克，胡椒粉2克，香油10克，蔥姜各10克，水豆粉10克。做法： 1、將鯉魚(yú)去鱗、鰓...
  • 原料：雞肉，蛇肉，芹菜，水發(fā)冬菇絲，紅、黃燈籠椒絲，生粉，鹽，白糖，香油，生抽，料酒，姜蓉，紅蔥頭蓉。制法：1、將蛇肉切長(zhǎng)條，剔除筋，將雞肉切長(zhǎng)條，加鹽、生粉、白糖拌勻，與蛇柳一同加香油拌勻，待用；2、...

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