當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把五花肉切成片，紅薯切成丁，一并納盆后，加入豆瓣醬、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌勻。2、將其裝入治凈的豬小肚內(nèi)并扎緊入口，上籠蒸90分鐘再取出來裝盤，在其四周擺上炒熟的菜心并撒上蔥花，...
  • 原料：鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤，紅魚子醬50克，蟲草花15克。調(diào)料：鹽8克，雞粉10克，白糖3克，白胡椒粒4克（味好美），蔥姜各5克，花雕酒8克，清水3000克。制作：1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后，涼水洗凈備用。2...
  • 材料：西蘭花、鹽制法：1、把西蘭花切成小朵洗凈，入沸水鍋里飛一水撈出。另把小石頭置烤箱里烤燙，取出放在燒燙的鐵鍋里。2、鍋里放少許油，下蒜末炒香，再下西蘭花加鹽炒勻，起鍋裝碗，與燒燙的鐵鍋一起上桌，當(dāng)著...
  • 原料1：土豆泥（土豆去皮，加入少許色拉油和白糖蒸熟，攪打成泥）200克，雜果粒100克，沙拉醬50克，勁霸濃縮橙汁10克。原料2:生雞脯肉200克，火腿絲50克，香菇絲（香菇焯水切絲）50克，冬筍絲50克，豆芽30克，蛋皮1張...
  • 材料：主料：海蜇花150克、青木瓜1只輔料：香茅草30克、泰椒10克、蒜肉20克、百香果2只調(diào)料：海鮮撈汁100克、清香米醋20克、屈臣氏檸檬汁20克、糖10克、魚露20克 做法：1、海蜇花清水浸泡去咸味，用開水稍微燙制...
  • 材料：主料：鵝肉輔料：大蒜、姜、八角、桂皮、香葉、山柰、豆蔻、花椒粒、干辣椒調(diào)料：鹽、雞粉、白糖、花椒粉、香油做法：1.先把剁好的鵝肉塊放到開水鍋里焯水。2.凈鍋入菜油燒熱后，下鵝肉塊煸炒幾分鐘，其間加入...
  • 材料：主料：水晶粉條輔料：雞蛋、干蔥末、干辣椒絲、香蔥段、蝦醬、瓶裝海膽醬調(diào)料：色拉油、老抽、李錦記生抽、味精、雞粉、白糖、花雕酒制作：1、泡透的水晶粉條250克焯水后撈出過涼，控干水分；鍋入底油，下水晶...
  • 原料：蝦膠150克，豆腐1盒，（日本產(chǎn)絹豆腐），黃瓜片200克。藥材：藏紅花2克。調(diào)料：雞湯500克，鹽3克，味精5克，生粉10克，蜂蜜3克。制法：1、蝦膠打上勁后備用。2、將絹豆腐倒出平放，平片厚0.5毫米薄片，釀入蝦膠...
  • 原料：大泥鰍500克，青紅椒米各2克。調(diào)料：自制醬100克，自制油500克，蔥段5克，姜片2克，蒜瓣3克（整瓣拍一下即可），大干辣椒2個，老湯300克，豆油30克，豬油20克，味精8克，白糖2克，白酒5克，醋2克，東古一品鮮1...
  • 材料：主料：白江團輔料：泡辣椒調(diào)料：姜、蒜、食鹽、食油、料酒、花椒、豆瓣、蔥味型：家常制作：1、先將魚殺后洗凈；2、在鍋內(nèi)加入水（適量），待水燒開后加入蔥、姜、鹽、味精、料酒、胡椒、生粉，同時將殺好的魚...
  • 原料：山區(qū)冬菇，土豬豬蹄，冰糖，娘酒，蠔油，豉油，姜，蒜，上湯。制法：1、將冬菇用清水浸泡好，剪去蒂部，擠干，放到白鍋內(nèi)烘干水分；2、將豬蹄斬件，用流水沖洗干凈；3、起鍋爆香姜、蒜，入豬蹄爆香，放入冬菇，...
  • 原料：鮮草蝦350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青紅椒、洋蔥粒各5克、鹽、味精、雞精各適量，黃油、香油、紅油各少許。做法：1.草蝦改刀過水撲粉后，油溫升至六成熱時下鍋炸至皮酥香，色澤金黃起鍋。2.另鍋...
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國家高級烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 原料：魚尾600克，錫紙1張，洋蔥1個。調(diào)料：紫金辣椒醬（粵菜調(diào)料，辣味，一般用于烤桂魚等烤菜）20克，李錦記蒜蓉辣醬15克，蠔油6克，鹽3克，白糖6克，色拉油800克。制作：1、將洋蔥切絲。鍋內(nèi)放入色拉油滑鍋倒出，...
  • 材料：主料：特選季節(jié)性優(yōu)質(zhì)青椒400克。配料：蒜籽20克。調(diào)料：鹽、雞粉各5克。制作：1.將青椒過8成油溫炸制起虎皮撈出放入冰水中。2.將青椒把皮撕去，再用牙簽把辣椒劃開。3.鍋上火放豬油下拍蒜籽與辣椒一起炒半分鐘...

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