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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 旺銷理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比較多見，在北方還是很稀少的。這類菜肴有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是刺激味蕾，誘發(fā)食客的食欲。所以我們在“拿來”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，用鮮嫩的姜芽代替老姜，既減緩了姜的辛辣味，又不至于...
  • 原料：泰國木瓜（很甜,可用其他木瓜代替）1只約750克,鮮基圍蝦60克。調(diào)料：家樂牌蛋黃沙律醬60克。制法：1、鮮蝦入沸水大火汆1分鐘，去殼待用。2、木瓜從中間切開去籽，做成木瓜船。剩下一半切小粒。2、將切好的木瓜...
  • 原料：青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調(diào)料：鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。制作：1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入絞肉機(jī)中絞3－...
  • 原料：霉豆渣200克，五花肉末50克，西蘭花12朵。調(diào)料：色拉油1250克，鹽3克，味精2克，雞精2克，老抽3克，生粉芡3克，高湯30克。制法：1、將霉豆渣切成長5厘米，寬2厘米的條。2、鍋上火倒入色拉油，等油溫?zé)亮蔁?..
  • 原料：竹節(jié)蝦500克，湖南小紅椒50克，芋絲2盒。調(diào)料：鹽4克，味精6克，雞精10克，姜米3克，蒜蓉4克，郫縣豆瓣3克，辣妹子6克，蠔油10克，紅油25克，香葉10片，八角3個(gè)，香菜葉1克，高湯100克。制作：1、竹節(jié)蝦飛油1分...
  • 材料：原料：大同豆干150克，地皮菜5克，香芹20克。調(diào)料：A料（白醋30克，味精、白糖、市場售賣壽陽酸湯各10克，鹽2克，胡椒粉、泰椒丁各1克，雞粉15克，礦泉水100克，八角5克），麻麻花6克...
  • 食材：三黃雞半只、蔥段、姜片、鹽做法：1、雞塊用流動水沖洗干凈。2、將雞塊放入煮鍋中，加入能夠沒過雞塊的冷水大火燒開，出盡血沫后撈出雞塊用冷水沖洗干凈。3、另取一鍋清水，放入蔥段和姜片大火煮開，放入雞塊繼...
  • 原料：干牛筋500克，萵苣片30克，蔥花5克。調(diào)料：色拉油、上湯各5000克，香料包(陳皮50克，山奈、丁香，草果3克，砂仁、豆蔻各2克，八角1克，桂皮5克），鹽8克，老抽10克。制作：1、牛筋浸入燒至五成熱的色拉油中蓋上...
  • 原料：烏雞爪去骨300克。調(diào)料：野山椒15克，鹽10克，清水2500克，雞粉8克，東古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香葉5片。做法：1、烏雞爪放入開水鍋中，加入花雕酒5克汆水2分鐘后，放入冰水中激10分鐘，撈出備用。2...
  • 推薦點(diǎn)：選用個(gè)頭較小、澀味很淡的即食鮮人參入菜，成菜后人參可直接食用，大大提升了菜品檔次和毛利率。特點(diǎn)：成菜清爽，蘆筍、人參口感清脆，并帶有蟹足棒的鮮味。制作：杭州中北大酒店陳郭煒制作流程：、蘆筍克去...
  • 亮點(diǎn)：野菜碎加入蒜香炸粉做成丸子，清香味十足。原料：山野菜（比如莧菜等）400克，春卷皮100克，香菜末20克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，雞汁5克，豬油5克，胡椒粉3克，米酒3克，家樂蒜香炸粉15克，雞蛋1只，麥芽酚3克...
  • 皮蛋涼瓜財(cái)魚絲，元份，味型：咸鮮。原料：皮蛋個(gè)，苦瓜克，財(cái)魚克，蛋清克。調(diào)料：姜絲克，料酒克，生粉克，鹽克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒時(shí)不易碎）去殼、去黃，蛋清改成條狀；苦瓜切絲；...
  • 原料：百靈菇300克，熟白果50克，泰椒節(jié)25克，蔥姜各少許。調(diào)料：醬油、白糖、蠔油、老抽、芡粉、高湯各適量。制作：1、百靈菇焯水至熟，撈出過涼，片成厚約3毫米的片，打上如腰花狀的花刀，卷起來，用牙簽穿牢定型，...
  • 原料：黃瓜（又叫青瓜）1條，銀鱈魚100克，洋蔥絲5克，干辣椒3克，土豆松3克。調(diào)料：日本燒汁20克，美極鮮味汁5克，糖3克，匈牙利紅粉（又稱甜紅粉）2克，姜汁水15克，生粉3克，色拉油100克。制作：1、將黃瓜放鹽、味...
  • 原料：竹節(jié)蝦7只，帶魚100克，小叉魚100克，洋蔥20克，錫紙1張。調(diào)料：牛油20克，鹽5克，味精10克，福泉澆汁8克，料酒20克，香葉2片，香茅草5克，生姜、蔥各20克，青紅椒絲各10克，色拉油1000克。制作：1、先將帶魚切...

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