當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 技法介紹：三次煮沸關(guān)火，燜出細嫩鯉魚。鯉魚入沸水三次燒開三次關(guān)火，即煮沸關(guān)火燜至七成熟開火煮沸關(guān)火燜至九成熟開火煮沸撈出入盤。如此煮好的鯉魚肉質(zhì)細嫩不柴，且比蒸的手法去腥更徹底。菜品特點：香辣開胃，魚...
  • 熟山藥段用刀拍松后再下入不粘鍋，加蜜汁慢焅，紋理被拍松的山藥吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：趙延峰，從廚年，國家特一級烹調(diào)師，曾獲年度“中華金廚獎”，現(xiàn)任濟寧王記醬骨頭燉菜館、魯西牛肉...
  • 旺銷理由：此菜是由“香煎高鈣自磨豆腐”、“香煎豆腐角”、“自發(fā)豆芽”、“自磨豆?jié){”四樣豆制品合拼而成的，豆?jié){是自磨的，細膩無渣，濃香滑口，豆腐是用鹵水自點的，色澤微黃，有韌性，豆香味濃，豆芽也是自發(fā)的...
  • 亮點：斑馬魚肚成本不高但成菜卻很顯檔次，和美國野米搭配做成的位上菜成本只有元，售價卻高達元，每日可售出位。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。原料介紹：斑馬魚肚是斑馬魚的魚鰾，口感略脆、有...
  • 特點：將拇指包菜（又稱抱子甘藍）與澳帶分別煎香后一起炒制，一綠一白搭配很是搶眼。這兩樣原料都很常見，但一組合就成了全新的菜品，口味不錯，易于推廣。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方...
  • 白木耳外形類似黑木耳，但呈黃灰色，口感類似馬蹄，很爽脆。曾師傅用這款新食材與基圍蝦搭配做蒸菜，賣相清爽大氣，口感也比較新穎。推出后廣受歡迎。菜品制作：曾永強，現(xiàn)任江蘇蘇州龍悅會所行政總廚。制作方法：、...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長淮揚菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 賣點：用百年老店的板鴨與新派的金絲蝦搭配，可稱最時尚的，使食客在品板鴨時對傳統(tǒng)進行回味，在嘗金絲蝦時又追上了時尚。原料：白市驛板鴨半只（重約克），雞尾蝦只（約克），紅苕絲克。調(diào)料：鹽、味精各克，脆漿糊...
  • 原料：泥鰍克。調(diào)料：紅油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜塊克，蔥段克，鹽克，料酒克，味精克，白糖克，醬油克，醋克，菜油克（約耗克）。制作：用剪刀剪開泥鰍腹腔，斬去頭部，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盛入容...
  • 賣點：這道菜帶有明顯的云南特色，用小米辣、青檸檬、青木瓜涼拌的魚皮，口感爽脆，酸辣味十足。原料：袋裝魚皮克，青木瓜克。調(diào)料：小米辣圈克，青檸檬汁克，白糖克，鹽克，香菜段克，蔥姜水克。制作：魚皮切成長厘...
  • 賣點：干巴菌用來炒制已經(jīng)有了非常好的口感和香味，用脆皮卷來包裹，口感更加爽脆。原料：干巴菌克，春卷皮張。調(diào)料：色拉油千克（約耗克），熟豬油克，蒜末、青椒末、紅椒末各克，鹽克，白糖克。制作：干巴菌剪成小...
  • 烤鰣魚也是一款非常熱銷的菜肴，由于鰣魚本身的油分并不多，本身還帶有一定異味，所以烤制過程中，需要注意三個要素：第一，鰣魚在腌漬時必須吸入足夠的水分。由于鰣魚的肉質(zhì)非常粗，所以我大概測算，鰣魚可以吸收的...
  • 原料：北京油雞只（約克）。調(diào)料：白糖、香油各克，鹽克，料酒、醬油各克，味精克，濕淀粉克，花生油克（凈耗克）。制作：、將雞制凈剁去嘴和爪，然后按頭和脖為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀...
  • 賣點：明太魚采用小火煨制，使麻辣味充分滲入到魚肉中去，同時魚肉又非�；郏兜栗r美。制作：王春東，齊齊哈爾柳家朝鮮飯店總經(jīng)理原料：明太魚克，白蘿卜片克。調(diào)料：大蒜子克，蔥花克，色拉油克，白醋克，料酒克...
  • 將墨魚茸釀入筍身中同煮，二者味道完全融合，食用時一人一根，造型可愛。該菜品還有一個很文藝范的名字：春天里。制作：李曉東，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，蘇州市天一漁港大酒店廚師長。制作：、墨魚打成茸，加鹽、...

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