當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 咸肉能有效遮住鱔魚的腥味，為菜品增添肉類獨(dú)特的發(fā)酵香氣，而鱔魚則使咸肉融入鮮味和滋潤的口感，兩者搭配屬強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。設(shè)計制作：王輝，中國烹飪名師，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州山塘人家酒店行政總廚。制作：、...
  • 設(shè)計制作：劉廣明，擅長淮揚(yáng)菜、蘇幫菜，現(xiàn)任蘇州東昌貴賓酒店廚師長。制作：、九肚魚（又名豆腐魚）宰殺后處理干凈，去骨，加鹽、蔥姜、胡椒粉抓勻腌制分鐘，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
  • 制作：錢厚紅，國家高級烹調(diào)師，擅長魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安妙品海參館行政總廚。原料：墨魚膠克，山藥克，胡蘿卜克，白果克。調(diào)料：醬克，鹽克，味精克，白糖克。制作：、胡蘿卜、山藥去皮，改成片，拍勻生粉備用。...
  • 石鍋魚是一道非常寬泛的菜肴，可以是火鍋，也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚：楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈，斬成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，下...
  • 用兩層拌入味的糯米夾著一層牛肉丁蒸熟后煎成“夾心鍋巴”，蘸著適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖丁⒗蔽稘庵氐淖灾坪诮分秤�，形式新穎，一口咬下，咸香酥脆的鍋巴包裹著牛肉的香味由內(nèi)而外地散發(fā)出來，深受顧客喜愛。制作：李牡祖，...
  • 做過海參的廚師都知道這種食材入味難。一次，陳其剛偶然看到海參大師李建輝介紹的一種方法：將海參粘一層面粉，蒸熟后再掛味。受此啟發(fā)，他將“溫拌海參”換了一種做法：參條拌勻混合粉，蒸熟后放涼，然后加入調(diào)料，...
  • 江陰新東亞酒店的陸志福師傅做的海參菜也不走尋常路，他選用黃玉參與土豆粉搭配，做出的海參版“酸辣粉”既有口味，又有檔次，點(diǎn)擊率極高。制作：陸志福，現(xiàn)任江陰新東亞酒店行政總廚。制作流程：、保鮮土豆粉半袋約...
  • 創(chuàng)意由來：日本米顆粒圓潤，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售價多元。黃少宏借鑒中餐“鮑魚撈飯”的思路，把原版的蒸泰國香米換成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黃少宏，現(xiàn)任廣州江山享味...
  • 亮點(diǎn)：將賣相、口感相似的孢子頭蟲草花與蟹味菇搭配，掛糊炸后炒成椒鹽味，成本只有元，售價可達(dá)元。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作：、調(diào)清炸糊：取面粉克、生...
  • 亮點(diǎn)：春筍下腳料和孢子頭蟲草花搭配做小炒，操作簡單，清淡爽口。菜品制作：宋臨飛，中國烹飪名師，擅長官府菜，目前擔(dān)任四家酒店官府菜檔口主管。制作流程：、取春筍下腳料（該店有道“天賜原味筍”，要求將春筍改...
  • 制作：、選小仔排斤改成厘米長的段，入清水沖凈血水，加雙匯十八味盒約克、蠔油克、白酒克、鹽克、雞精克、味精克、五香粉克、白糖克、生抽克抓勻腌制小時。、腌好的排骨塞入腸衣，用繩子綁住口，放在風(fēng)扇下吹小時，...
  • 亮點(diǎn)：豆腐內(nèi)部藏蝦仁香菇，外部裹上卡夫奇妙醬，再粘上烤干的菜葉，白綠對比，鮮明清爽。制作：、豆腐切方塊，用挖球器在中間挖一個洞。蝦仁、香菇碎拌勻，加鹽、味精調(diào)味后釀入洞中。青菜葉洗凈用抹布擦干，切小塊...
  • 亮點(diǎn)：從熱菜“陳皮牛肉”中吸取靈感，鮮橙皮既當(dāng)盛器又當(dāng)調(diào)料，和羊肉結(jié)合做出清爽涼菜。制作：、羊腱子肉加鹽、蔥姜酒拌勻腌制小時，取出入沸水煮分鐘。、豬皮、羊皮各克一起入沸水，大火煮分鐘，水中加料酒、蔥姜...
  • 亮點(diǎn)：千張搭配德國咸蹄，表面勁道、內(nèi)里咸香。制作：、千張入高湯內(nèi)，中火煮—分鐘，取出入冷水過涼。取張千張鋪入平盤中備用。、煮熟的德國蹄髈個拆骨，取凈肉克；克高湯燒沸離火，加凝膠粉克融化，澆到咸蹄肉上調(diào)...
  • 制作：冰鮮龍鱈魚自然解凍，加蔥、姜、酒上籠蒸—分鐘，取出自然冷卻后入自制紅酒汁浸泡—小時，取出改成片，點(diǎn)綴香草上桌即可。原料說明：龍鱈魚，深海魚類，外形類似銀鱈魚，但比普通銀鱈魚便宜，約元袋，克袋，比...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部