當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 原料:進口鴨胸只(約克),薯仔克,鴨雜克,鴨湯克,香葉片,八角粒、香菜、茶葉各克。調(diào)料:精鹽克,味精克,砂糖、白蘭地酒各克。制作:、將鴨雜加蔥姜、鴨湯、白蘭地酒熬成鴨雜汁,薯仔切成橄欖型煮熟后炸制起殼...
  • 張廚推出的一款中式醬汁:香椿醬,用鮮香椿芽調(diào)醬,讓香椿的香氣充分融入菜品主料中。制作:張海新,中國烹飪名師,擅長淮揚菜,現(xiàn)任泰州會賓樓賓館廚師長。制作:、生粉克、面粉克、脆炸粉克加水調(diào)勻,加入鹽克調(diào)味...
  • 創(chuàng)新點:豆腐一般都用來做涼菜或燒制,這款菜肴將米豆腐修成梅花狀,浸炸后成菜,造型美觀,上檔次。為了豐富菜肴的口味,作者選擇了泰國雞醬,甜、酸、辣一應(yīng)俱全。大師點評:這款米豆腐非常搶眼,口味也不錯。只是...
  • 菜品制作:金云存,中國烹飪名師,擅長淮揚菜,現(xiàn)任上海恣意軒行政總廚。原料:新鮮蠶豆瓣克,雞蛋個。調(diào)料:面包糠克,蟹黃醬克(以蟹黃、蟹粉為主要成分的瓶裝醬料),鹽克,味精克,雞精克,糯米粉克,生粉克,蛋...
  • 創(chuàng)新點:黃瓜丸子是道純素菜,不上檔次,但是在丸子中插入一只基圍蝦,裹面包糠炸酥香,賣相就更講究。菜品制作:宋臨飛,中國烹飪名師,擅長官府菜,目前擔任四家酒店官府菜檔口主管。制作:、黃瓜切成細絲,取斤加...
  • 菜品特點:新鮮春韭混合雞蛋液制作成韭菜丸子,外脆里嫩,入口有韭菜的濃郁清香,透著濃濃的春天氣息。菜品制作:郭在亮,現(xiàn)任山東濟南舜耕山莊廚師長。原料:韭菜克,淀粉克,面粉克,雞蛋個。調(diào)料:鹽克,味精克。...
  • 呈花苞狀的槐花味道清香微甜,入菜加熱不易變色變形,與鮮嫩多汁的蛤肉、滑嫩可口的雞蛋一同翻炒,入口清香鮮嫩。菜品特點:雞蛋鮮嫩,蛤肉多汁,入口有淡淡的槐花清香。菜品制作:張忠,中國烹飪名師,擅長魯菜和海...
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的當家菜,混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式,比如這款海味濃湯娃娃菜,把原本不搭界的原料組合到一起,效果出人意料。原料:娃娃菜棵重約克),鮮蝦仁、蟹黃、鮮貝各克。調(diào)料:鹽克,蔥...
  • 酒店要想火爆,不但要有精美的當家菜,混搭菜品也是當今最流行的創(chuàng)新模式,比如這款酸辣涼粉,把原本不搭界的原料組合到一起,效果出人意料。原料:涼粉克。調(diào)料:鹽克,花椒、味精、白糖各克,生抽克,香醋、香油、...
  • 該菜配料精致,鵝腸的脆、鱔魚、蹄筋的嫩滑融為一體,乃是水煮魚的改版。原料:鮮鵝腸克,郫縣豆瓣、鱔魚片、水發(fā)豬蹄筋各克,金針菇克。調(diào)料:色拉油、自制紅油各克,蔥、姜米各克,蒜米克,刀口海椒面克,雞精、小...
  • 米飯釀入生蝦頭里,同蒸分鐘使米飯融入鮮蝦味,上桌后,拎起蝦頭發(fā)現(xiàn)米飯,大有玄機。特點:咸甜微辣,色澤鮮紅光亮。菜品制作:李煥好,從廚年,國家高級烹調(diào)師,擅長譚家菜、私房菜、粵菜,曾就職于健一公館,太原...
  • 凍菜是充分利用原料本身的膠質(zhì)或另加豬皮、瓊脂等,加水或清湯經(jīng)熬制或蒸制膠化后產(chǎn)生的凝固作用,使原料凝結(jié)成塊,晶瑩透明,鮮嫩爽口的一種成菜方法。皮凍做法:將肉皮刮洗干凈,煮熟撈起,再刮盡油質(zhì),切細,用高...
  • 原料:牛后臀肉克,新鮮豬皮克。調(diào)料:料(牛肉粉克,鹽克,味精克,糖克,老抽克),料(鹽克,味精、姜片、料酒各克,蔥白克,蒜瓣克,圓蔥、八角、香葉各克)。制作:、新鮮牛臀肉洗凈,頂絲改刀成厘米長的段,用...
  • 推介理由:以往用鮮桃仁做涼菜時,多與鮮椒、韭菜末等搭配,而筆者偶然將它與腐乳拌在了一起,發(fā)現(xiàn)成菜風味頗佳。原料:去皮鮮桃仁克腐乳克小米椒圈、精鹽、味精、糖水、雞粉、香油、蔥油各適量黃彩椒個薄荷葉少許制...
  • 推介理由:這是在糖醋小排的原有味型基礎(chǔ)上,加了山楂和泡椒末調(diào)味,故成菜的味道較為特殊。原料:豬精排克,鮮山楂克,泡椒末克,白糖克,紅醋毫升,精鹽克,姜蔥克,番茄沙司適量,鮮湯毫升制法:、豬精排剁成小塊...

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