當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 旺銷(xiāo)理由：這是一款中西融合的菜肴，土豆泥、黃油、培根、雜菌、芝士片的相互融合產(chǎn)生了無(wú)窮的味覺(jué)感受，所以盡管制作非常簡(jiǎn)單，但是客人卻相當(dāng)熱衷。提供：杭州名人名家原料：蒸好的土豆克，培根克，鮮雜菌克，咸味...
  • 旺銷(xiāo)理由：此菜不僅造型新穎，一菜兩吃，在烹調(diào)技法上也有很大的突破。茶樹(shù)菇撕成絲炸制后，再用調(diào)料熱拌，補(bǔ)充一層薄薄的后味，令菜品口味更加豐富，口感也是越嚼越香。制作：張芳忠原料：鮮茶樹(shù)菇克，蔬菜卷個(gè)，春...
  • 旺銷(xiāo)理由：此菜做法很特別，在云南本地較少見(jiàn)，將奶漿菌與魚(yú)肚結(jié)合，湯味濃香可口，用小麥瓜盛裝造型精美。制作：畢偉原料：奶漿菌克，小麥瓜（金瓜未成熟呈綠色期）個(gè)，魚(yú)肚克。調(diào)料：火腿、美極濃縮雞汁、美極香菇...
  • 秋茄表皮呈淺綠色，長(zhǎng)約厘米、中指粗細(xì)，茄尾帶鉤，皮薄、肉滑、籽少，味道清甜，在福建、廣西、廣東等地皆有種植，秋天收獲。廣東當(dāng)?shù)刈盍餍械某苑ㄊ乔逭艉桶鬃�，佐醬油汁，原汁原味的吃法最能體現(xiàn)出秋茄的嫩滑和清...
  • 炮彈芋頭來(lái)自廣東韶關(guān)，形狀像一枚炮彈，芋香味濃，質(zhì)地粉糯，個(gè)頭比荔浦芋頭大，香氣和質(zhì)地差別不大。這種芋頭個(gè)頭越大品質(zhì)越好，新鮮的芋頭含水量大，不能馬上食用，要放置一周，等待水分部分揮發(fā)后再入菜，目前，...
  • 廣東人把小冬瓜稱(chēng)為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 蛹蟲(chóng)草與冬蟲(chóng)夏草雖是同一個(gè)屬，但有三點(diǎn)區(qū)別：、主產(chǎn)地不同。冬蟲(chóng)夏草主產(chǎn)于青藏高原高寒地帶的草甸上，而蛹蟲(chóng)草多分布在東北等地森林的地表土層中。、寄主不同。冬蟲(chóng)夏草的真菌只寄生在蝙蝠蛾的蟲(chóng)卵中，通過(guò)汲取蟲(chóng)...
  • 夜來(lái)香的花苞有脆感，類(lèi)似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場(chǎng)上沒(méi)有剝好的花苞銷(xiāo)售，酒樓一般按照元斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)整株夜來(lái)香，然后再...
  • 巴丁魚(yú)原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中，是一款淡水魚(yú)，因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚(yú)油），也被稱(chēng)為“三塊脂肪魚(yú)”。常見(jiàn)的淡水魚(yú)冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚(yú)是個(gè)例外，冰凍之后口...
  • 此菜由“咸蛋黃苦瓜”改良而來(lái)，將中間的咸蛋黃換成胡蘿卜，顏色搭配亮麗，清口開(kāi)胃。制作：張景全，現(xiàn)任山東泰安云海生態(tài)園廚師長(zhǎng)。制作方法：、苦瓜用戳刀摳掉瓜瓤，胡蘿卜修成細(xì)長(zhǎng)的圓柱形，二者均加入少許鹽、味...
  • 嵐橋錦江大酒店是日照目前唯一一家五星級(jí)酒店，餐廳主營(yíng)精品粵菜、湘菜、經(jīng)典魯菜。廚師長(zhǎng)彭永世制湯很考究，除了下料狠，還有多處改良創(chuàng)新。如“金湯海參燴魚(yú)肚”這款銷(xiāo)售火爆的主打菜，里面的金湯特別香濃。菜品制...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國(guó)際酒店主廚。原料：牛柳、芥藍(lán)各克，鮮蝦克，紅椒片克，姜克。腌料：料酒、生抽、...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國(guó)際酒店主廚。原料：白鱔條約克，茶樹(shù)菇克，黃椒片、紅椒片各克，清湯克。調(diào)料：醬...
  • 鮰魚(yú)谷名江團(tuán)，是一種珍貴的魚(yú)類(lèi)，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大無(wú)鱗、少刺，肉質(zhì)細(xì)嫩。明代著名的文學(xué)家楊慎曾稱(chēng)贊它說(shuō)：河豚有毒能藥人，鰣魚(yú)味美但刺多，鮰魚(yú)兼有河豚、鰣魚(yú)之美，而無(wú)兩魚(yú)之缺陷。可見(jiàn)，鮰魚(yú)自古就是魚(yú)中上品...
  • 該菜品魚(yú)條奶黃，外殼松酥，肉質(zhì)鮮嫩，酥脆焦香。原料：凈草魚(yú)肉克，雞蛋清個(gè)（重約克）。調(diào)料：精鹽克，味精克，料酒、姜汁水、干淀粉、濕淀粉各克，胡椒粉克，甜面醬克，椒鹽克。制作：、將魚(yú)肉批片，切成長(zhǎng)厘米、...

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