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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:主料:正方五花肉350克(瘦肉豬)、人參15克。輔料:豬大肚1只、豬小肚1只、姜10克、蔥10克、五香米粉20克。調(diào)料:四川郫縣豆瓣10克、紅豆腐乳2克、醪糟4克、甜紅醬油2克、料酒6克、白糖5克、高湯600克、生姜5...
  • 材料:主料:400克正五花肉,以瘦肉型豬2至5層夾心瘦肉最好。輔料:醪糟60克、新鮮馬蹄100克、人參15克。調(diào)料:上等冰糖20克、草果2克、香葉2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、蔥20克、姜10克、...
  • 材料:主料:四川蟲(chóng)草3只、熟老公鴨絲60克。輔料:鮮橙3個(gè)、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料:川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型:果味醬香型制作:1、老公鴨宰殺后,開(kāi)膛去內(nèi)臟,反復(fù)清洗,再將老公鴨整只去骨。2、...
  • 材料:主料:臘肉輔料:干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗調(diào)料:鹽、味精做法:1、把干白辣椒入開(kāi)水盆里泡1小時(shí),撈出來(lái)切碎后,入油鍋炸酥了撈出;另把臘肉切成片。2、鍋里放油燒熱,先下臘肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣...
  • 材料:主料:鱔魚(yú)輔料:臘肉、干辣椒節(jié)、花椒、鹽菜、姜片、蒜瓣、豆瓣醬調(diào)料:鮮湯、雞精、味精做法:1、把鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟,在背部剞直刀后,斬成節(jié)待用。2、鍋里放菜油燒熱,下臘肉片炒香后,再加干辣椒節(jié)、花椒、...
  • 材料:主料:鯰魚(yú)輔料:姜蔥、川式鹵水、干辣椒圈、老干媽豆豉調(diào)料:紅油、料酒、鹽、雞精、味精、香油做法:1、把鯰魚(yú)宰殺除去內(nèi)臟并治凈,在背部剞花刀,納盆加姜蔥、料酒和鹽碼味后,入油鍋炸至緊皮。移入川式鹵水...
  • 材料:主料:山豬肉、干松茸輔料:蜂蜜、干辣椒節(jié)、花椒、泡椒、豆瓣醬、洋蔥塊、胡蘿卜、西蘭花調(diào)料:鹽、姜蔥、豬油、鮮湯做法:1、把干松茸用開(kāi)水泡1小時(shí),撈出改刀成小塊后納盆,加鹽、姜蔥和豬油蒸20分鐘待用。...
  • 材料:主料:腌肉輔料:米豆腐、蒜苗調(diào)料:蔥油、鹽、味精、白糖做法:1、把巴中當(dāng)?shù)氐碾缛夤蜗锤蓛艉,放入清水鍋里煮熟,撈出?lái)切成片。另把米豆腐切成菱形片后,下入油鍋里煎至表面酥脆,撈出待用。2、鍋入蔥油燒...
  • 材料:主料:豬五花肉輔料:鹵水豆腐粒、鮮豬血、調(diào)料:鹽、雞精、花椒粉、淀粉做法:1、把豬五花肉切成碎粒,納盆加入鹵水豆腐粒、鮮豬血、鹽、雞精、花椒粉和淀粉攪勻上勁,并制成團(tuán)。2、點(diǎn)燃柏樹(shù)枝,將肉團(tuán)熏至表...
  • 材料:主料:雞蛋、黃瓜盯番茄盯芹菜末、火腿腸丁輔料:姜米、水淀粉調(diào)料:陳醋、蔥油、鹽、胡椒粉、味精和雞精做法:1、鍋入蔥油燒熱,投入姜米爆香后摻清水燒沸,然后調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和雞精。2、待用水淀粉勾...
  • 材料:主料:苦筍、金華火腿輔料:姜蔥、青豌豆、胡蘿卜丁調(diào)料:色拉油、鹽、胡椒粉、味精做法:1、把苦筍切成節(jié),入沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)投涼。另把金華火腿入籠蒸熟后,取出來(lái)切叮2、凈鍋入色拉油燒熱,投入姜蔥...
  • 材料:主料:水發(fā)銀絲粉、白菜、芝麻殼輔料:姜米、蒜米、蒜苗花調(diào)料:鹽、生抽、老抽、美極鮮醬油、豉油做法:1、鍋入色拉油燒熱,投入姜米和蒜米炒香后下入白菜絲略炒,再放入水發(fā)銀絲粉炒至水分將干時(shí),調(diào)入鹽、生...
  • 材料:主料:土雞輔料:姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料:料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法:1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊,放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈,...
  • 材料:主料:帶皮豬拐肉輔料:姜米、蒜米、鲊?yán)弊、白蘿卜絲和青豌豆調(diào)料:鹽、料酒、糖色、鹽、味精、雞精、蒸肉米粉、紅油做法:1、把帶皮豬拐肉切成大塊,放入加有鹽、料酒和糖色的沸水鍋里煮上色,然后下入熱油鍋...
  • 材料:原料:帶魚(yú)500克,姜片、蔥節(jié)、蔥絲、彩椒絲各少許。調(diào)料:甜辣雞醬30克,番茄沙司20克,鹽、花雕酒、味精、白糖、大紅浙醋、脆炸粉、鮮湯、色拉油各適量。制法:1、把帶魚(yú)治凈,從背部進(jìn)刀剔出凈魚(yú)肉以后(圖...

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