當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:紅芽芋頭(也可用其它芋頭來代替)500克,紅薯粉250克,金華火腿100克,菜芯100克,香菇50克調(diào)料:鹽、味精各5克,高湯400克,胡椒粉、香油各3克制作:1、紅芽芋頭去皮,切重20克的...
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仔鴨肉質(zhì)比較鮮嫩肥美,常以“半干鍋的方式”上桌,即用少量的香料熗鍋,加以干辣椒段和豆腐乳煸香,再加入少量的原汁和仔鴨塊,使其口感更為濃厚香醇。制法如下:1、仔鴨斬塊飛水,加料酒燉透,中火收濃湯汁,...
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原料:南瓜150克,百合100克,已發(fā)瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克調(diào)料:鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克制作:1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發(fā)好...
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原料:綿羯羊肋排800克,姜片20,克蔥節(jié)50克,干辣椒節(jié)100克,蔥花15克,熟芝麻15克,精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量...
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原料:飼養(yǎng)大雁的肚250克,春筍150克,新鮮紅辣椒150克,大蒜子100克。調(diào)料:醬油5克,色拉油10克,蔥段5克,A料:辣妹子醬5克,老干媽辣椒醬25克,美極鮮味汁5克,啤酒200克。B料:鹽...
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制作此菜時,火候掌控很關(guān)鍵,一定要用高油溫將鱔魚炸至表面酥硬,但內(nèi)部又需要保持軟嫩。制法:1.把治凈的去骨鱔魚斬成段,待投入八成熱的油鍋炸至外硬內(nèi)熟時,撈出來瀝油,另下入藕條,炸熟了倒出來待用。2...
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材料:主料:三文魚150克輔料:牛肝菌60克調(diào)料:蔬菜汁高湯100克制作:1、將三文魚切塊,用火槍四面烤制。要注意烤制的時間,不可太久。2、牛肝菌洗凈后切成小塊,放入打碎機打成泥后鋪在三文魚上。3...
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原料:銀鱈魚肉克,蟹粉克,百靈菇絲克,黃瓜絲克,紫蘇葉數(shù)十片。調(diào)料:鹽、味精、天婦羅粉、清水各適量。做法:、鱈魚肉改刀成片,加鹽、味精抓勻,靜置分鐘備用。、鍋入底油燒熱,下入蟹粉、白靈菇絲、黃瓜絲炒香...
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主料:鯉魚一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料:芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法:1、蔥切絲,泡辣椒剖開以后用刀去除辣椒籽,泡椒皮三折以后切絲,蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...
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初加工:1、選用50克左右一只的小魷魚共500克宰殺制凈;鍋內(nèi)入水燒開,加食用堿0.5克,下鮮魷快速焯水,撈出入涼水,撕去黑膜,改刀切1厘米長的段。2、水晶粉泡軟,取50克;菜花切小朵,取100克...
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搓椒土雞~香味濃郁,蒜香厚重,辣中帶麻,麻里含香,凸顯出一股江湖菜的氣這里所說的搓椒,在有的地方又叫煳辣椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不僅可以調(diào)制蘸水,還可以用來做一些鹵菜、燒烤菜...
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原料:雞蛋4個、牛柳300克、青蔥2根、紅辣椒1根調(diào)料:料酒1湯匙(15ml)、醬油1湯匙(15ml),色拉油1湯匙(15ml),淀粉1湯匙(15克),鹽1茶匙(5克),醋2湯匙(30ml),糖1...
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原料:肥牛150克,鮮鴨腸100克,金針菇50克。調(diào)料:豆瓣醬8克,自制泡椒醬8克(紅泡椒剁碎,加鹽、味精封壇腌一周即可),泡椒節(jié)2克,姜片5克,蔥節(jié)3克,鹽5克,味精3克,雞精3克,陳醋5克,鮮...
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砧板:駝粉(即山芋粉塊,也可以用綠豆粉塊來代替)400克洗凈,切成4-5厘米見方的大塊。炒鍋:1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克,熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克,中火炒出香味...
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原料:土狗后腿一個,青紅椒各80克,鮮青花椒30克,生粉適量,吉士粉5克,八角3克,沙姜5克,毛草根8克,草果2克,藍乳(粵菜常用的一種調(diào)料,也可用普通腐乳代替)5克,鹽1克,味精2克,雞精2克,花椒油2克,老姜5克...