當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:去皮生花生300克,海膽精20克,三文魚子60克,基圍蝦8個,苦苣20克,日本黑豆10克。調(diào)料:鹽、白糖各5克,雞蛋5個,日本淡口醬油8克,芥末油6克。制作:1.去皮生花生放入水中泡4小時,...
  • 原料:去心蓮籽150克,咸蛋黃6只,吉士粉50克,面粉100克。調(diào)料:干淀粉50克,白糖25克,鹽2克,味精2克,色拉油1000克(約耗100克)。制作:1.將蓮籽浸泡回軟,加入白糖(最好是冰糖)...
  • 隔水蒸雞是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜,制作好的隔水蒸雞既香滑鮮美又性情溫和,對于吃怕了煎炸食物的人們來說,這道美食絕對讓人胃口大開。不僅體現(xiàn)了雞肉最原汁原味的口感和味道,而且制作出來的味道鮮美,也...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
  • 制作:田柱這道菜選用青海手切牦牛肉,用粵菜“熟啫”手法,墊蒜子、蔥頭上桌,淋白蘭地點(diǎn)燃,濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂,引人食欲,成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制:1.青海牦牛肋排20...
  • 原料:鮮帶魚150克。調(diào)料:辣椒20克,蔥、姜各10克,鹽、美極鮮雞粉各1克,醋、美極鮮味汁各3克,紅油、白酒各5克,色拉油1千克(約耗50克)。制作:將帶魚宰殺制凈,切成6厘米長的段,用鹽、姜、...
  • 材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉輔料:干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料:川式鹵水、干鍋醬做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后,入沸水鍋里汆一水,再放川式鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼后,切成條。2、炒鍋上火,放干鍋油...
  • 原料:帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法:1.把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來備用;另把鐵棍山藥削凈皮,切成小...
  • 原料:嫩豆腐500克,雞蛋50克,面包糠30克。 調(diào)料:精鹽3克,雞汁1克,味精2克,干淀粉10克,蔥姜水少許,花生油1千克(實耗30克)。制作:1、將豆腐、雞肉打碎,加入調(diào)料放在一起拌勻,放在盤里上籠小火蒸8分鐘...
  • 制法:1.把烏魚宰殺治凈后,去骨并剖成兩半,再取帶皮凈魚肉來片成片,并逐片剞成花,納盆后加鹽、料酒和淀粉,抓勻了碼味。另把魚頭、魚骨加料酒和鹽碼味后,下到油鍋里炸至色金黃,撈出來后瀝油備用。2.凈...
  • 原料:上等黃牛前蹄6塊。調(diào)料:干辣椒段30克,干椒粉20克,香料包(八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克,白蔻2克、草果2個),蒜米200克,姜米150克,蠔油250克,鹽5克,雞精6克,味精8克,高湯300克,麻油25克。制...
  • 原料:黃鱔4條,萵苣100克,魔芋絲100克。調(diào)料:自制醬椒50克,鮮花椒10克,青紅辣椒圈共10克,味精10克,鹽、雞汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黃鱔宰殺治凈,剔去魚骨,約得鱔肉400克,改...
  • 原料:澳洲牛肋排,鹵湯,自制黑椒汁,椒鹽,白蘭地酒。制法:將牛肋排洗凈,放入100℃的水中逼出血水,撈出,放入鹵湯中小火鹵制40分鐘~50分鐘,撈出瀝水,放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透,剃下牛肉,改刀成...
  • 此菜是前人敬業(yè)和節(jié)約精神的典型代表,用的都是食材的邊角料,葷素混搭后加五香粉等料補(bǔ)足滋味,網(wǎng)油裹起定型,先蒸后炸,香氣濃郁。肥肉、瘦肉各250克,馬蹄300克,大蔥300克,冬瓜100克,芝麻20...
  • 原料:銀鱈魚200克青紅椒塊30克洋蔥塊10克紅腰豆30克玉米粒20克姜米、蒜米各5克姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞粉、辣鮮露、干生粉、香油、色拉油各適量制法:1.取銀鱈魚切成丁,先加姜蔥汁、鹽、料酒...

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