當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 豬蹄的常見做法多是紅燒、醬鹵，尋重慶則將其換了一個做法，先是將豬蹄燒至起泡，充分去掉毛臭味，然后添加老壇酸蘿卜燒制，成菜突出酸辣，化解油膩，口味絕佳！特點：酸辣開胃，豬蹄軟糯適口。批量預(yù)制：1、豬前蹄洗...
  • 原料:排骨500克，玉米50克，豆角50克，土豆500克，生發(fā)面1大張（重約500克）。調(diào)料：色拉油100克，大油50克，鹽2克，味精15克，雞精5克，姜、蔥各5克，金黃醬50克，老抽10克，八角2克，水1200克。制作：1、排骨洗凈，...
  • 原料：臘肉絲克，水發(fā)干筍絲克，蒜絲、蔥絲、姜絲、干辣椒節(jié)各克，青紅椒絲、鹽、味精、花椒油、色拉油各適量制法：鍋內(nèi)放油，下臘肉絲煸炒至吐油時，加入干辣椒節(jié)、蒜絲、蔥絲、姜絲、水發(fā)干筍絲和青紅椒絲炒至出香...
  • 茄子切片后可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現(xiàn)黑點了，茄餅的外觀也會更美觀。茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。原料：本地茄子克，牛肉蓉克，吐司面包克，青、紅椒條各克。調(diào)料：料（鹽克，胡椒粉...
  • 材料：土豆、啤酒、醬油、糖、蔥花、豬肉做法：1、土豆、豬肉切塊，小蔥切段備用；2、鍋熱倒油，放豬肉、蔥花翻炒，加入適量啤酒、醬油、糖、土豆翻炒；3、加適量水，大火收汁；裝盤撒蔥花點綴即可上桌。...
  • 原料：一年左右的凈笨雞1只約1500克，豬肉150克，鹵熟的豬皮100克，香菇30克，火腿30克，冬筍30克，豌豆15克，麥芽糖10克。調(diào)料：蔥段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精鹽7克，料酒5克，雞精4克，生抽15克，老抽...
  • 年推出的“客家燒豬手”在凱旋門大酒店的銷量并不高，但在集團(tuán)旗下另一家私房菜館一直賣到現(xiàn)在。這次整合老菜，潘峰找到了此菜在本店賣不動的原因，因其盛器是土砵菜，出品質(zhì)樸，正符合私房菜館的格調(diào)，但凱旋門大酒...
  • 原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圓、菜膽各100克。鹵料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陳皮、羊拐頭筋、鮑汁、番茄沙司各10克，鹽15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蠔油8克，高湯2千克。調(diào)料：鹽、...
  • 材料：主料：肥腸輔料：草菇、香菇、鮮筍、姜、蒜、蔥、泡紅椒調(diào)料：白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉做法：1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形，洗凈裝入砂鍋內(nèi)待用；2、姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成“馬耳朵”肥腸洗...
  • 原料：活桂魚1條（約750克），香菜25克，錫箔紙１張約20厘米見方。調(diào)料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克,雞精5克,白糖5克,番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。制法：1、桂魚...
  • 原料：鮮活草魚條（約），冬筍克，雞蛋清個，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚宰殺后治凈，取凈魚肉斜...
  • 批量預(yù)制：粉絲預(yù)制： 取一不銹鋼盆，放入燒至60℃的熱水8000克，加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻，放入綠豆粉絲5000克浸泡10分鐘至軟，撈出瀝干，加生菜籽油600克拌勻晾涼備用...
  • 材料：主料：精排、南瓜輔料：揚美豆豉醬、水淀粉、香蔥段、青、紅椒條、花生油做法：1、精排400克剁成小塊，用細(xì)流水沖泡20分鐘，撈出控干水分后加入揚美豆豉醬15克、水淀粉5克抓勻腌制5分鐘。2、南瓜去皮切成小塊，...
  • 做法：1、把豬腳治凈，放高壓鍋里摻清水，加姜片、蔥節(jié)和料酒，等到上火壓至七成熟時，撈出來剔去大骨并切成叮隨后將其下到熱油鍋里炸透，撈出來瀝油待用。2、鍋留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入豬腳盯美人...

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