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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：凈馬哈魚肉300克,醬黃瓜150克,冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料：色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。制作：1、凈...
  • 原料：山芋1500克，香菇少許（裝盤用）。調(diào)料：冰糖500克，清水750克。制作：1、將山芋去皮、修圓，雕刻成月季花形。 2、取小不銹鋼平鍋，加水，冰糖熬化，下入刻好的月季花，煲30分鐘到湯汁濃且亮?xí)r，撈出碼入...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。此菜是把草魚塊先掛糊，...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 原料：五花肉750克，馬蹄250克，松仁50克，雞蛋2個(gè)，口袋餅（用面做的空心餅，也可用其它餅代替）6個(gè)。調(diào)料：鹽15克，味精10克，料酒10克，秘制醬250克，雞粉5克，4個(gè)八角，25顆花椒粒，高湯2500克，水淀粉10克，蔥2...
  • 原料：整茄子1個(gè)約250克，肉末200克。調(diào)料：鹽10克，味精50克，雞精5克，豆瓣醬l0克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，蔥、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克,高湯500克。制法：1、肉末中放入鹽、...
  • 原料：硬五花肉1000克（豬五花肉連帶排骨稱作硬五花肉），蘆蒿干50克（脫水蔬菜，市場有售，也可用梅干菜或豇豆干代替），菜心12棵。調(diào)料：鹽20克，味精10克，生抽20克，老抽20克，糖10克，生粉20克，姜蔥各10克，八...
  • 原料：油發(fā)蹄筋200克，火腿、冬筍、香菇各20克，咸蛋黃2個(gè)，正方形錫紙1張。調(diào)料：雞精10克，高湯100克，味精５克，香菜末10克，姜末10克，生粉20克，鹽260克，色拉油10克。 制作：1、油發(fā)蹄筋放入冷水，浸泡2小...
  • 制作：1、把剝皮兔治凈后，取凈肉切成丁，納盆后加姜片和蔥段腌漬2小時(shí)，待用。2、鍋里倒入色拉油，燒至七成熱時(shí)下碼好味的兔丁，炸至色金黃便撈出來。3、鍋留底油，先放入干花椒、干辣椒節(jié)和花椒粉炸香，摻...
  • 材料：主料：帶皮黃牛肉輔料：干辣椒節(jié)、花椒、八角、香葉、姜、蔥、鮮子姜片、紅椒塊、洋蔥塊、蒜薹節(jié)調(diào)料：鹽、花雕酒、味精、辣鮮露、美極鮮、香油、藤椒油做法：1、把帶皮黃牛肉放入加有鹽、干辣椒節(jié)、花椒、花雕...
  • 制作：1、把肥牛切成丁，再用牙簽逐一穿好。2、把姜塊、大蔥、大蒜、芹菜節(jié)、小米椒節(jié)一起放攪拌機(jī)里，摻少量的水打成汁。3、把蔬菜汁納盆，加入胡椒粉、蠔油、燒汁、十三香和五香粉攪勻后，放入肥牛串拌勻。...
  • 原料：老南瓜250克，海天蠔油1大匙，細(xì)鹽1小撮（1/8小匙），沙拉油1大匙，大蒜4瓣。做法：1.將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內(nèi)，加入...
  • 制作：1、把江團(tuán)宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10分鐘后，搛出來擺盤里。2、把原湯入鍋調(diào)味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。紅湯：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
  • 食材：蠔油、草菇、蒜瓣、香蔥;做法：1、草菇洗凈，瀝干水份2、對(duì)半切成兩半;3、蒜瓣切成碎末;香蔥切成碎末;4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入草菇，小火翻炒5、中途淋一點(diǎn)水，炒至草菇偏軟，淋一點(diǎn)蠔油6、翻...
  • 原料：豬肋排骨600克,香芹、胡蘿卜花各５克。調(diào)料：太太樂雞精3克，永川豆豉5克，芽菜3克，色拉油１千克，味精2克，白糖2克，鹽4克，淀粉50克，吉士粉10克，嫩肉粉、五香粉各3克，沙姜粉、料酒各5克，生姜末、蒜末、...

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