當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：排骨250克，火腿100克，雞肉150克，豬肚100克，魚肚（油發(fā)）100克，香菇1只，竹蓀50克，西蘭花50克。調(diào)料：料酒15克，蔥段、姜片各15克，鹽6克，味精5克，胡椒粉1克，高湯300克。制作：1、將排骨切成重10克的塊...
  • 主料：大蝦輔料：黃飛紅香脆椒、炸粉絲調(diào)料：味達(dá)美味極鮮醬油、牛油、干蔥末制作：1、 將大蝦一開二，蝦頭用味達(dá)美味極鮮醬油稍腌，后炸透，和黃飛紅香脆椒爆炒。2、 蝦身中間剖開，取出蝦線，鍋內(nèi)倒牛油...
  • 亮點(diǎn)：普通大蝦仁的造型，成菜美觀有檔次。原料：蝦球16只，芥蘭50克，銀杏10克，秋耳25克。土豆絲做成的巢調(diào)料：鹽3克，味精5克，白糖2克，香油3克，雞油10克。制作：1、芥蘭洗凈切成馬蹄狀，秋耳泡開摘洗干凈。2、...
  • 主料：豬里脊。輔料：叉燒醬、白糖、生抽、蒜片。制作步驟：1、豬里脊洗凈，控干水分。切寬約8厘米的條。去掉背面的筋膜。片片取一個(gè)碗，放入叉燒醬。2、放入生抽。放入白糖，攪拌均勻。將醬汁倒入肉片中。蒜切片，放...
  • 原料：肥腸300克、子姜片50克、黃瓜片50克蒜米、自制豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量川式鹵水1鍋制法：1、將肥腸洗凈，放入鹵水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼后，切成條。2、把...
  • 旺銷理由 此菜改良傳統(tǒng)做法，變燴菜為炒菜，賣相口感都不錯(cuò)。原料 蝦仁、筍片、雞胸、熟豬肚、黃玉參、熟五花肉各100克，全貝50克。   調(diào)料 A料（鹽、味精各5克，雞蛋液40克、淀粉15克...
  • 亮點(diǎn)：燕麥仁入小炒不算新鮮，此菜的賣點(diǎn)是麥仁的細(xì)節(jié)處理：蒸麥仁在炒前先拌勻吉士粉，后過油，外焦香內(nèi)彈牙，口感特別。味型：咸鮮。原料：干麥仁克，刀豆克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞汁克。制作：、干麥仁泡軟，帶...
  • 原料：兔柳片300克、火鍋粉200克、姜顆、蒜顆各50克、青椒丁150克、蔥丁30克、蛋清豆粉、鹽、胡椒粉、雞精、鮮湯、香油、鮮花椒油、香油、菜油各適量制法：1、兔柳片用水漂洗過后，擠干納盆，加鹽...
  • 材料：主料：水庫鰱魚頭一個(gè)（約重2斤）輔料：日式烏冬面2包，京蔥15克，姜片15克，青椒圈200克，鮮青花椒50克。調(diào)料：鹽8克，雞粉20克，糖15克，味極鮮醬油50克，花雕酒15克，曲酒15克，啤酒500克，青椒水800克，二...
  • 原料：原殼毛蜆500克，青紅椒末10克，香蔥末10克，香菜末10克，干紅辣椒20克。調(diào)料：紅油150克，一品鮮醬油20克，味精10克，糖5克。制作：1、先將毛蜆涼水下鍋，小火將水燒開、毛蜆張開口后，撈出去掉一半殼，將另一...
  • 材料：原料：排骨500克，金瓜400克輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。做法：1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，金瓜洗凈連皮切塊。2、鍋中放油，加入八...
  • 材料：主料：牛柳輔料：青筍、香辣醬、小米椒末、孜然粉、熟芝麻調(diào)料：鹽、料酒、生粉制作：1、先把牛柳切片，再納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿。另把青筍切成片，投入加有油鹽的沸水鍋汆斷生后，撈出來放圓盤里墊底。...
  • 原料：小茄子，蠶豆瓣泥，糖蒜，小西紅柿，脆皮糊，白糖，鹽，味精，沙拉醬。制法：1、將小茄子斜刀從中間切開（不切斷），成夾餅狀；2、將蠶豆瓣泥加白糖、鹽、味精拌勻，釀入小茄子中，成豆瓣茄夾，備用；3、鍋入油...
  • 特點(diǎn)：金紅色，香軟咸鮮，油而不膩。制作：歐海林，深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理，國家高級烹飪技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，湖南省烹飪協(xié)會(huì)芙蓉分會(huì)副秘書長，深圳烹飪名師。年，深圳市飲食業(yè)協(xié)會(huì)出版的《深圳名廚錄》中，因其對...
  • 原料：凈豬手750克（每個(gè)重約250克），西蘭花450克，香蔥150克。調(diào)料：鹽15克，雞精8克，糖色20克，加加醬油5克，紅油10克，蔥段20克，清湯100克，鹵藥包1個(gè)(大茴香、桂皮各2克，香葉2片，草果1個(gè)），玉和源料酒5克，...

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