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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/李靜陶我說利由茄盒一般都是用來炸制的，而我將茄盒加入自制的金銀蒜蓉一起蒸制，使得成菜味道蒜香味濃郁，且自制的金銀蒜蓉給菜品提高了檔次，口感也比炸出來的茄盒清淡很多，所以改良后，此菜可以輕松多...
  • 材料：主料：土雞公輔料：中蔥段味型：家常麻辣制作：此菜選用農(nóng)家土雞公，加姜、蔥、花椒等煮熟去大骨宰成條塊，加花椒面、雞精、味精、白糖、少許醬油、鮮雞湯、自制紅油辣椒和蔥段拌勻、裝盤即成。特點(diǎn)：此菜麻辣...
  • 原料：活兔1只（去皮約850克），潮州鹵水2000克。腌料:花椒5克，八角10克，山奈5克，草果2個，桂皮、小茴香各10克，蔬菜汁1500克。調(diào)料：花椒、老干媽各15克，郫縣豆瓣醬10克，姜米、蒜米各5克，料酒5克，花椒面5克，...
  • 原料：牛蛙2只（1000克左右），絲瓜300克、自制的泡姜20克、青紅泡椒50克、豬油20克、紅油10克、味精、雞精、胡椒各適量。制法：1.牛蛙殺后去凈內(nèi)臟，垛成塊沖去血水腌碼入味，絲瓜切塊待用。2.炒鍋上火，入豬油、紅...
  • 材料：香牛大骨、帶皮香牛肉、山黃皮制作：1、用香牛大骨熬成高湯；2、用1熬成的高湯浸煮帶皮香牛肉；3、最后以木板定型壓制，切片后配山黃皮蘸碟上桌。特色：成菜肉皮透亮Q彈、瘦肉咸鮮清香。...
  • 原料：千葉豆腐（盒裝）200克，新鮮茴香苗15克。調(diào)料：菜籽油40克，雞粉2克，鹽1克。做法：1、將千葉豆腐切0.3毫米厚的片；茴香苗15克切碎末。2、平底鍋預(yù)熱，放入30克菜籽油，油熱后放入切好的豆腐片，煎至兩面金黃...
  • 材料：原料：豬排骨600克，糯米100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長的條，用松肉粉腌制3小時再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 材料：原料：等五花肉500克，糯米50克。調(diào)料：棕葉14張，花生醬、芝麻醬、排骨醬、沙茶醬、沙嗲醬各5克，蠔油10克，色拉油10克，味精、鹽各5克。制作：1、五花肉切成2厘米寬、5厘米長、1厘米厚的粗條，把花生醬、芝麻...
  • 原料：豬煙肉750克，金針菇、西芹各150克，菜芯100克，鮮香菇100克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞粉5克，濕淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（將香菜籽磨成的粉）20克，老湯200克。制作：1、將...
  • 原料：文蛤500克，蒜瓣100克，蔥花10克，姜末10克，紅辣椒末5克。調(diào)料：精鹽6克，味精5克，食用油10克，高湯100克。制作:1、將文蛤放在流動水中靜養(yǎng)1天后取出，洗凈泥沙備用；蒜瓣洗凈后與文蛤一起放入鍋中，加入高湯...
  • 原料：基圍蝦500克，干鐵觀音8克,方包(長條形面包)50克，青、紅椒各10克。調(diào)料：干辣椒10克,豆豉5克,椒鹽20克，色拉油1000克。制作：1、鐵觀音放入500克開水中浸泡30分鐘后撈出茶葉，茶水備用;方包改成3厘米見方的小...
  • 五花肉的初加工：、帶皮三層五花肉克洗凈，改刀成厘米見方的塊，下入水中（加八角、花椒、蔥姜、鹽，另添糖色克上底色）汆透備用。、鍋入蔥油克燒至五成熱，下入冰糖克、蔥姜片克、八角克，待冰糖融化后烹入土醬油克...
  • 材料：主料：江團(tuán)輔料：泡姜絲、泡青菜絲、小香菇、小米椒節(jié)、啤酒、礦泉水調(diào)料：鹽、雞蛋清、生粉、胡椒粉、雞油、蔥油、化豬油、豆瓣醬、泡椒醬、醪糟汁、花椒油、紅油、子姜油做法：1、把江團(tuán)宰殺治凈，斬成食指大...
  • 制作流程：、五花肉切成薄片，、用蠔油、海鮮醬，辣妹子醬、料酒調(diào)勻成蜜汁腌料。、將五花肉片用蜜汁腌料拌勻后，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一個晚上，、平底鍋燒熱后，刷一層植物油，將腌制好的五花肉片用中小火兩面...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說來就來，說走就走，沒有一個規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。原材料：豬肋排克，筍干...

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