當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：雞脯肉260克。調(diào)料:超濃縮橙汁100克，苦瓜汁50克，黃瓜汁50克，生粉80克，雞蛋2個(gè)，吉士粉30克，鹽1克，味精3克，白糖15克，白醋10克，色拉油100克。A料：鹽5克，味精3克，松肉粉2克，料酒50克，生姜10克，小蔥...
  • 材料：主料：灰豆腐輔料：青尖椒條、小米椒條調(diào)料：熟菜油、黑椒醬、蠔油、鮮湯、藤椒油做法：1、把灰豆腐放溫水盆里泡漲后，撈出來沖洗凈，切成片再投沸水鍋里汆一水。2、鍋里放熟菜油燒熱，投入青尖椒條和小米椒條...
  • 我本人比較喜歡吃肥腸，有次去燒烤店想吃烤肥腸，但沒有一個(gè)燒烤店有這個(gè)品種，回來后我試著烤了一下，口味還不錯(cuò)，但作為菜品推出有點(diǎn)單一，正好干鍋菜賣得火，于是跟干鍋蝦結(jié)合，同時(shí)發(fā)現(xiàn)蝦烤后更香。...
  • 飛蝗騰達(dá)展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝，那么大型餐飲店靠什么？同樣一道菜如果廚師在里面加一點(diǎn)點(diǎn)小創(chuàng)意，會(huì)達(dá)到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣的很好——干炸蝗蟲。一道老菜改下名字，盤...
  • 材料：主料：鮮豬肚1個(gè)（重約500克）輔料：鮮黃辣椒200克，桶裝堿水100克，姜片、蒜片、蔥白段各5克調(diào)料：鹽3克，生抽5克，香油2克，花生油1千克（實(shí)耗50克）制作：1、將豬肚洗凈，切成長10厘米的細(xì)絲。2、鍋內(nèi)放入清...
  • 材料：主料：土雞400克，野生菌300克。配料：姜片3克。調(diào)料：雞粉3克，鹽4克，味精1克。制作：1、土雞初加工后，剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片，過水待用。3、雞入高壓鍋，放姜片入高壓鍋，小火壓30分鐘。4、壓...
  • 原料：茄子500克。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油500克，生粉50克。制作：1、將茄子去皮，改刀成3厘米見方的滾刀塊，拍上生粉入七成熱油中小火浸炸3分鐘至金黃色撈出備用。2、另起鍋加少許花生油燒至六成熱，下入魚籽...
  • 制作材料主料：長茄子、臘肉、大蒜輔料：蠔油、甜面醬、香菜制作方法1、茄子一劈兩半，茄子花刀微波爐加熱脫水，將茄子碼放在電餅鐺上。2、臘肉切薄片。蠔油、大蒜、醬和成料汁，抹上醬料，撒上臘肉。3、電餅...
  • 材料：主料：排骨150克。配料：椰子粉10克。調(diào)料：鹽10克、生粉5克、蒜香粉10克、大豆油300克。制作：1.將排骨入鹽、生粉、蒜香粉腌制30分鐘。2.將大豆油燒熱至150度，下腌好的排骨，炸至金黃色。3.出鍋撒上椰子粉即...
  • 亮點(diǎn)：碎炒作為湘菜的一大特色，是佐酒、下飯的不二之選。藠頭、冬筍、蕨菜切碎同炒，更易入味，將藠頭的清香、冬筍的鮮香、蕨菜的山野風(fēng)味融會(huì)貫通，爽脆的口感瞬間在舌尖齊聚，越嚼越香，十分下飯。制作：、冬筍干...
  • 原料：干雞筋（又稱鳳筋）500克，西蘭花200克。調(diào)料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、雞粉各3克，鹽、蔥、蒜各5克，蠔油、花雕酒、紅綠辣椒絲各10克，高湯1000克。制作：1、雞筋放清水中漂洗0.5小時(shí)，漂凈泥沙，放高...
  • 材料：主料：小黃魚400克輔料：姜10克、蔥20克、胡椒5克調(diào)料：鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克 步驟：1.小黃魚整理干凈，用姜、蔥、料酒、胡椒腌20分鐘，撈起，裹上...
  • 材料：主料：小豬寶輔料：土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、紅小米辣調(diào)料：當(dāng)歸白酒、鹽、味精、菜籽油、料酒、醬油、陳醋、胡椒粉做法：1、小豬寶一切為四，用流水沖洗30分鐘，擠干水分納入盆中，每500克豬寶淋上當(dāng)...
  • 原料：鮮活草魚1條（約1000克）。調(diào)料：豬油125克，刀口油辣椒（特制）50克，榨菜粒30克，泡青菜粒30克，水花椒（將干花椒放入清水中浸泡10分鐘，撈出后剁細(xì)）25克，鹽10克，美極醬油30克，芹菜粒10克、蒜苗末10克、...
  • 做法：1、把豬五花肉和帶皮豬肘肉都切成大塊，豬精排也剁成大塊，全部投入沸水鍋里汆一水后，撈出。2、凈鍋里放油，先下老姜塊、木姜子、大蒜（不去皮）稍炒，再把豬五花肉塊、豬排塊和豬肘塊下鍋，炒至吐油時(shí)...

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