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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：水庫大魚頭一個，剁椒，帶皮柚皮，鹽，蔥花，面條。制作：將帶皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加鹽腌制成柚皮醬，然后加入剁椒拌勻；將魚頭洗干凈，對半切開，擺放到大碟子中，上面鋪上柚皮醬和剁椒，放到蒸...
  • 取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出...
  • 此菜在咸鮮口味的基礎(chǔ)上略帶麻辣。先把漿好的牛肉片在沸水鍋里滑熟，另把青紅椒塊和西芹塊在油鍋里過油至斷生，均出鍋待用。凈鍋上火放油，下干辣椒節(jié)熗炒至有煳香味時，摻入適量清水燒開，加蠔油、鹽、生抽和味...
  • 原料：凈才魚肉（即黑魚肉）350克，臘八豆30克。調(diào)料：雞蛋清60克，辣妹子醬、蠔油、番茄沙司各10克，海鮮醬、咸蛋黃各15克，雞湯50克，味精3克，鹽2克，蔥絲、香菜、濕淀粉、姜汁、蔥汁、料酒各5克，色拉油10克。制...
  • 材料：原料：雷公山放養(yǎng)老母雞（毛重1500克），鮮天麻150克，枸杞、紅棗各2克，生姜片10克。調(diào)料：鹽20克。制作：1、老母雞宰殺制凈，將雞血凝固成塊狀；雞肉剁成大小均勻的20塊，沖凈血水。2、取大鍋放入雞塊，倒入...
  • 原料：雞脯肉克，獼猴桃克，炸腰果克，青紅椒丁克，油菜棵。調(diào)料：鹽、雞粉各克，白糖、干辣椒、黃酒各克，面包糠克，雞蛋液個，淀粉克，味精克，色拉油克，紅油克。制作：將雞脯肉用片成厘米寬、厘米長、厘米厚的薄...
  • 熟處理：1、排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結(jié)殼，撈出控油。2、鍋留底油燒熱，下秘制醬汁100克炒至濃稠，下排骨翻炒均勻，入薯條，出鍋裝盤即可。制作方法：鍋內(nèi)下色拉油30克燒熱，下蔥末75克、姜...
  • 原料:干寒菌150克，大蒜30克，五花肉250克，小油菜幫70克。調(diào)料:豬油50克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，蔥10克，姜10克，濕淀粉10克，香油6克，清湯200克。制法:1、干寒菌用溫水漂洗表層泥沙，在清水中浸泡20分鐘后，...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 原料：草魚1條、土豆粉200克、蔥花、鮮青花椒、小米椒圈、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、草魚宰殺治凈后，取帶皮凈肉剞上十字花刀，然后改刀成小塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼...
  • 材料：主料：去骨咸鱈魚250克輔料：洋蔥半個、土豆500克、新鮮檸檬百里香碎2茶匙、雞蛋2個、面粉2湯匙、1杯面包屑（或干面包屑）、檸檬片、少量的芝麻菜調(diào)料：色拉油、鹽、胡椒粉各適量、沙拉醬制作：1、將咸魚放在大...
  • 材料：主料：回頭魚3000克。配料：小米椒10克蒜米10克千頁豆腐50克。調(diào)料：鹽10克料酒50克味精5克豬油50克。制作：1.將活魚殺凈去骨取肉。2.將凈肉改切成10cm長5cm寬的條形。3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。4....
  • 材料：主料：河鯉輔料：藕片、青筍尖片、豆芽、水發(fā)苕粉條、平菇片、大蒜、姜米、豆瓣醬、泡辣椒節(jié)、泡姜片、花椒調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、紅苕淀粉、白糖、味精做法：1.把河鯉宰殺治凈，魚頭、魚尾和魚大骨剁成大塊...
  • 材料：主料：泡藕尖250克。配料：五花肉15克，青紅尖椒各10克，大蒜籽5克。調(diào)料：鹽5克，一品鮮6克，蠔油6克。制作方法：1.將泡藕尖改刀，青紅尖椒，五花肉洗凈改刀。2.鍋內(nèi)放油將五花肉煸炒香味。3.放蒜子，青紅尖椒...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作：1、香菇浸泡...

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