當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：十頭新鮑12只、紅燈籠椒、黃燈籠椒、小的圓蔥各1個(gè)、姜片5片、蒜子5粒、料酒、蔥段各10克，花生油30克，鹽、味精、芝麻油各3克，蠔油4克，金蘭醬油膏、老抽各5克做法：1、鮑魚宰殺制凈，去掉...
  • 售價(jià)：28元/份日售100多份原料：胡蘿卜200克，日本豆腐4根。調(diào)料：生粉25克，面粉10克，雞蛋黃2個(gè)，泡打粉5克，鹽3克，味精2克，色拉油750克。制法：1、先將胡蘿卜蒸熟、攪拌成蓉。日本豆...
  • 腦花是燒烤店的必備，但大多數(shù)餐廳在制作時(shí)，會(huì)放入大量的紅油和醬汁，其腥味雖然被壓住了，但吃起來口感過膩。大山情老火塘的這款腦花以“干香”取勝，成菜不見湯汁，但入口卻絲毫不腥——其調(diào)味秘訣就在于自制...
  • 原料：凈土鴨1只（約750克），糍粑250克。調(diào)料：豆瓣醬、辣妹子醬、阿香婆香辣醬各20克，味精、蠔油各10克，醬油5克，八角、桂皮各1克，紅油50克，色拉油1000克。制法： 1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至八成熱，將糍粑...
  • 原料：風(fēng)干雞半只約300克。調(diào)料：精鹽10克，花椒粉5克，十三香粉4克，姜5克，蔥5克，糍椒6克，剁椒6克，味精3克，料酒5克，蔥油10克。制法：1、風(fēng)干雞制法：姜、蔥剁碎放入料酒調(diào)勻后腌漬10分鐘，濾出汁液制成姜蔥水...
  • 做法：1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來待用。2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進(jìn)去煎至外表起硬殼時(shí)，鏟出來控油。3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒和金錢豆腐，邊炒邊調(diào)入...
  • 原料：中筋面粉250克，牛油200克，雞蛋半個(gè)，鮮牛奶250克，鮮忌廉125克，雞蛋白60克，砂糖75克，雞蛋液10克，水發(fā)雪蛤25克，姜汁2克，上湯200克。制作：1、酥皮的制作：中筋面粉125...
  • 材料：原料：牛鞭500克，油菜10棵。調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油350克，蔥段20克，姜片20克，二鍋頭150克。制作：1、將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入...
  • 原料：草蝦750克，菠蘿半只，香芋1個(gè)，肥膘30克，鮮檸檬葉150克，球葉生菜100克，紅綠彩椒絲幾條。調(diào)料：魚膠粉150克，吉士粉50克，沙律醬150克，鹽3克，味精5克，糖2克。制作：1、草蝦去頭、尾、殼，抽去沙腸制成蝦...
  • 制作：郝春杰，現(xiàn)任北京茉莉餐廳行政總廚北京茉莉餐廳依舊繼續(xù)著它的情調(diào)和溫情，夏天到來，食客更喜歡在餐廳外的露天區(qū)就餐，寬大的遮陽傘擋住烈日、一旁的湖水帶來陣陣涼爽，甚是愜意。對于菜品，食客則更傾向于爽...
  • 招牌原因：先炸后燒的耗兒魚，外酥內(nèi)嫩，香辣味美，添加肉末更口感與眾不同。主料：耗兒魚500克。輔料：雞蛋清1個(gè)，肉末25克，豆粉，色拉油，。調(diào)料：豆瓣醬，蒜，蔥，泡椒，泡姜，料酒，味精，鹽。制法：把泡姜、泡...
  • 原料：千島湖野生胖頭魚（18斤以上）1條，發(fā)好的海參30克，泡發(fā)好的竹蓀10克，金針菇10克，臘肉30克，菜芯30克，魚圓8個(gè)，西紅柿半個(gè)。調(diào)料：鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，豬油50克，色拉油50克，高湯50克，黃酒50克，...
  • 原料：主輔料：豬肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒節(jié)15克調(diào)料：鹽、姜蔥汁、料酒、醪糟汁、辣鮮露、白糖、胡椒粉、雞粉、味精、老陳醋、紅苕淀粉、濕淀粉、色拉油各適量制法：1、把豬肝切成薄...
  • 帶有大理石花紋的頂級(jí)黑松露，以450元/公斤的價(jià)格購進(jìn)，用來做菜漂亮又大氣。切成薄片后與銀鱈魚、法棍面包搭檔，蓋上芝士入烤箱制熟，法棍酥、鱈魚嫩、松露香，每件12元，特別受女性食客歡迎。制作：劉青峰，現(xiàn)任昆...
  • 亮點(diǎn)：本店特色菜，肥牛肉的新做法，賣相口感都很突出。主料：肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。調(diào)料：特制鹵湯一鍋。制作：1、將肥牛切成長10厘米、5里面見方的大條，沖掉血水后入...

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