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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：花鰱魚(yú)頭、煎餅輔料：姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法：1、把花鰱魚(yú)頭對(duì)剖成兩半治凈，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后，下入六成熱的菜油鍋里，炸至色金黃時(shí)撈出...
  • 分子和風(fēng)冷面1、清雞湯入盆，加少許蟲(chóng)草花送入籠屜，蒸約10分鐘再取出來(lái)濾渣；取凈湯250毫升，加入瓊脂4克和冷凝膠1克，入鍋煮開(kāi)后撇去浮沫，倒入托盤(pán)內(nèi)靜置結(jié)成凍，然后用刀劃成面條狀，即得雞湯面。2、把大蝦、帶子...
  • 原料：板栗（去皮）250克，小粽子（帶粽葉）15只，西蘭花200克。調(diào)料：鹽1克，草菇老抽1克，味精2克，糖1克，生粉2克，色拉油1千克。制作：1、將西蘭花焯水，撈出放入盆中。板栗蒸熟，粽子也蒸熟。2、鍋內(nèi)放入色拉油...
  • 原料：凈草魚(yú)1條（750克左右），新鮮番茄450克，香菜25克，雞蛋1只，涮鍋菜5碟（魷魚(yú)、蹄筋、白菜等自由搭配）。調(diào)料：姜片15克，蔥段10克，姜末、蔥絲各5克，鹽12克，味精8克，雞精10克，濃縮雞汁10克，醪糟汁20克，...
  • 原料：冬瓜700克川鹽10克草魚(yú)600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個(gè)姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 材料：主料：魔芋、酸菜輔料：干辣椒、姜、酸菜調(diào)料：鹽做法：1、把魔芋切成絲，在沸水鍋里汆一水便撈出。另把酸菜切成碎末。2、凈鍋里放油燒熱，下干辣椒節(jié)、姜末和酸菜末炒香后，倒入魔芋絲并放鹽，炒至水汽干且入...
  • 原料：鵝腸500克，鮮竹筍10克，絲瓜50克。調(diào)料：蔥末、姜片各5克，蒜末10克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克，李錦記牛肉醬3克，九九紅底料10克，雞湯1500克，勁霸雞汁2克，家樂(lè)雞精3克，胡椒...
  • 制作：1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分。2、另起鍋入油燒熱，下入韭菜段100克，下鹽2克，小火煸炒20秒至剛斷生，盛出潷掉水分，與炒好的蕎菜混合備用。3、大連...
  • 原料：雪花牛肉200克。輔料：杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料：鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法：1、將雪花牛肉切成粒，杏...
  • 原料：象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、姜絲少許、香菜一片、基圍蝦150g。做法：1、將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。2、用基圍蝦煮湯，調(diào)味，放入茶壺。3、將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、魚(yú)唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長(zhǎng)并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：紅皮蘿卜200克，發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發(fā)好的秋耳120克，蔥末、姜末、蒜末各5克，花瓣1克。調(diào)料：A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉1...
  • 將炸好的原料在干鍋里（不放油）干炒出油分。再撒椒鹽口感便截然不同。原料：雞脆骨200克，蝦仁200克，腰果50克。調(diào)料：蒜汁100克，蒜香粉50克。制作：1、雞脆骨用蒜汁腌制5分鐘，放入少量生粉抓勻上漿，蝦仁滾生粉。...
  • 炒雞很常見(jiàn)，大部分餐廳在制作時(shí)只加少許油，通過(guò)不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時(shí)用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時(shí)放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...

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