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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：扇貝1只，粟米粒5克。調(diào)料：土豆粉10克,黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克,蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。制作：1、扇貝剝殼，將肉取下，去掉內(nèi)臟后洗凈雜質(zhì)，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗凈待用。2、...
  • 原料：深海大石斑魚(yú)肉（市場(chǎng)上所售為冰鮮原料，已處理成段）500克，火龍果半只，黃瓜20克。調(diào)料：蒜汁5克，萬(wàn)字醬油10克，美極鮮味汁10克，甜面醬5克，紹酒5克，生粉5克，味精2克，鹽5克，糖5克，芝麻醬6克，高湯20克...
  • 材料：原料：茄子500克，雞蛋1個(gè)，檸檬1個(gè)，面包糠150克。調(diào)料：鹽、麻辣味料各適量。制法：1、把茄子削去皮，先改刀成長(zhǎng)方體，然后切成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方片。2、把雞蛋磕碗里，擠入適量檸檬汁，并加生粉調(diào)成蛋糊后，...
  • 制法：1.將蹺殼魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭、魚(yú)尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚(yú)肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹(shù)菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 這道菜由青椒炒肉改良而來(lái)，用基圍蝦代替五花肉，菜肴吃起來(lái)鮮味更足。原料：基圍蝦300克，湖南本地青椒400克，圓蔥絲50克。調(diào)料：色拉油1千克（約耗70克），蒜片5克，鹽8克，味精3克，白糖2克。...
  • 材料：原料：絲瓜300克，斑節(jié)蝦8只。調(diào)料：金銀蒜蓉醬100克，蒸煎豉油20克。做法：1、絲瓜切段捏半空心；節(jié)蝦去殼留尾，輕拍。2、先將勝瓜放底味蒸至六成熟，再將斑節(jié)蝦放面上，放上金銀蒜茸蒸熟后，...
  • 原料：大連鮮鮑（6頭）1只，大明蝦1只（80克），黑松露醬（成品）20克，蘆筍2根，芥蘭度1根。做法：1、鮑魚(yú)去殼，洗凈，切花刀；明蝦去殼，去頭尾，改刀成蝦球，洗凈吸干水份。2、鮑魚(yú)和蝦球一起加入...
  • 原材料主料：羊肉片400克、金針菇、泡透的蕨根粉各100克調(diào)輔料：酸辣湯400克制作步驟1、金針菇、泡透的蕨根粉各100克一同入沸水快速汆透，撈出控水，裝盤(pán)墊底。2、羊肉片400克入沸水汆至變色，...
  • 川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類(lèi)菜的流程都一樣，但用料不同，于是成菜風(fēng)味相差很大，比如現(xiàn)今的自貢廚師就習(xí)慣重用鮮椒和子姜，以突出鮮辣風(fēng)味。因?yàn)槭羌被鸲坛�，所以原料都切成小丁或斬成小塊，但對(duì)于不同質(zhì)地的原...
  • 做法：1、鍋里入清水燒開(kāi)，下肥腸、老抽、八角、香葉、辣椒和花椒，鹵熟便撈出來(lái)切成斜刀塊，待用。2、把鴨血切成片，酸菜切成節(jié)，備用。3、凈鍋里放入適量色拉油，燒熱便倒入青紅杭椒、泡椒和酸菜節(jié)爆炒一兩...
  • 原料：長(zhǎng)茄子1條大約250克，青紅椒末、洋蔥末各約40克，雞蛋2只，面包糠250克。調(diào)料：特制燒汁10克，色拉油1500克，蠔油150克，黃油40克。制作：1、將茄子去皮順長(zhǎng)改刀成細(xì)長(zhǎng)條形，上端不切斷，均勻地上全蛋糊，裹上...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開(kāi)水鍋里汆水，然后撈出來(lái)待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
  • 原料：鮮河蚌1500克，干墨魚(yú)250克，豬五花肉50克，飯豆50克。調(diào)料：鹽10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜絲、蔥花各10克。制法：1、將河蚌下入冷水鍋內(nèi)旺火煮20分鐘至熟，撈出剝殼取肉洗凈，用料酒、姜絲、蔥花...
  • 材料：原料：豆?jié){500克，生雞蛋4個(gè)，河鯽魚(yú)1條約300克，高郵咸蛋黃4個(gè)，蝦仁5個(gè)，熟玉米粒、熟青豆各10克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，黃油30克，姜蔥汁100克。制作：1、將鯽魚(yú)宰殺，從中間剖開(kāi)...
  • 材料：主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量調(diào)料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克做法：1.先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。2.將牛肋骨用鍋炒...

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