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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:普通資料優(yōu)先
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制作:1、將三穗鴨斬成大塊洗凈后,下開水鍋里先焯水,撈出來瀝水后,待用。2、鍋放油燒熱,放入鴨塊、姜、蔥和料酒先炒香,摻入鮮湯后,加胡椒粉、八角、香葉、青椒段、蠶豆、鹽、雞精和味精,待鴨肉燒熟并收汁時,...
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制法:1、把鴨肉斬成小塊,在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后,撈出待用。2、凈鍋里放少許色拉油燒熱,先倒入鴨塊煸炒一會兒,再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色,摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味,待小火...
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材料:原料:油雞雞血200克,青菜葉150克。調(diào)料:鹽、味精、色拉油各適量。制法:1、將雞血改刀成塊,在沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱,注入清水并放入雞血塊和菜葉,燒一會兒調(diào)入鹽和味精,即成。...
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材料:原料:油雞雞雜100克,芹菜節(jié)80克,泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。調(diào)料:豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。制法:1、將雞雜切成片,納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬,待用。2、鍋...
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材料:原料:北京油雞一只,土豆塊、煙筍條各150克,老姜片20克,蒜瓣50克,子姜片、青紅椒節(jié)、蒜苗節(jié)各少許。調(diào)料:豆瓣醬60克,紅花椒10克,干小米椒、海椒面、八角粉、味精、雞精、料酒、香油、花椒油各適量,菜油...
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材料:主料:香椿1把、蝦100克調(diào)料:食鹽適量、蔥少許、姜少許、料酒適量、水淀粉適量、雞蛋清少許、植物油適量做法:1、香椿洗凈,去除根部,切成約1厘米長的小段備用;2、蝦仁洗凈,用刀從蝦背部切開,不要切斷,挑...
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材料:主料:豬肉餡50克、蝦50克、草菇8朵輔料:火腿20克、鵪鶉蛋8個、枸杞子8粒調(diào)料:食鹽適量、雞粉少許、姜適量、生抽適量、香油少許、胡椒粉適量、花雕酒適量做法:1、豬肉餡買回來用刀剁成帶有粘性的肉糜;2、大...
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做法:1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊,先投沸水鍋里汆一水,撈出;另把本地酸菜洗凈,剁成細(xì)末,擠干水分待用。2、炒鍋置火上,放少許菜油燒熱,下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時,放蒜片、姜片略炒,隨后加入酸菜末翻...
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做法:1、把新鮮南瓜尖洗凈切碎后,投入加有化豬油、鹽的沸水鍋里,汆一水便倒出來瀝水。2、凈鍋里放混合油(化豬油和菜油各半)燒熱,先是下蒜泥炒香,待倒入南瓜尖碎炒香后,加鹽炒勻即可裝盤。南瓜尖特色:南瓜尖...
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做法:這道下酒菜,是把陰辣椒、干土豆片、花生米分別入油鍋炸香后,起鍋晾涼,待客人點食時,同裝盤內(nèi)上桌。說明:陰辣椒,是摘取還未變紅的長辣椒,蒸熟后放陰晾處晾干而成。...
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做法:1、把母雞宰殺治凈后,剁成3厘米大小的塊;烏梢蛇經(jīng)宰殺燙皮治凈后,斬成帶皮的蛇段。將雞塊和蛇段分別在加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水。2、往高壓鍋里放入雞塊和蛇段,摻適量的清水并加放姜塊和蔥節(jié),蓋鍋蓋...
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做法:1、把長茄子剖開成長一字條后(茄把處相連),放清水盆里浸泡片刻,撈出來瀝水。2、凈鍋里放油燒至六成熱,下茄條炸至斷生便撈出,瀝油裝盤。3、鍋里留少許油燒熱,放豬肉末煸炒至斷生,加糟辣椒、姜米、蒜米、...
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做法:1、把農(nóng)家老臘肉洗凈,上籠蒸2小時后,取出來切成片;另把紅粑粑切成相對較厚的片,入油鍋炸至外酥時,撈出來擺盤中一端。2、炒鍋里放油燒熱,下臘肉片炒至吐油時,放蒜片、姜片和蒜苗段一起炒香,起鍋盛于盤中...
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做法:把腌好的莽海椒(當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等,是鲊菜之一)切成段,下熱油鍋煎熟后,撈出來裝盤便好。莽海椒說明:莽海椒,是把大個的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后,逐個釀入調(diào)味的鲊...
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做法:1、把大花鰱魚頭治凈,剖開成兩半后納盆,加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒腌漬20分鐘后,取出來擺大圓盤內(nèi)。2、炒鍋置旺火上,先放一點菜油燒熱,下糟辣椒、蒜米和姜米炒香,摻入適量鮮湯燒沸,調(diào)入鹽、味精、雞精、...