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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:雞脯肉200克,自制酸蘿卜仔200克,青小米椒圈80克,紅小米椒圈5克,荷葉餅10個。調(diào)料:蔥、姜、蒜末共10克,鹽1克,味精3克,白糖3克。制作:1、雞脯肉切成黃豆大小的粒,加入適量鹽、味精、蛋清、水淀粉...
  • 批量預(yù)制:1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈,表面用毛巾吸干水分。2、鍋入寬油燒至七成熱,下黃花魚小火炸至表面金黃色,撈出瀝干。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱,下姜、蔥片各75克、八角50克煸香,沖適量高...
  • 材料:主料:鮮墨魚500克,酸菜200克,芹菜莖10克,燈籠椒5個輔料:A料(鹽、辣椒油各10克,味精、雞粉各3克),骨頭濃湯1千克,大米湯100克,熟豬油50克做法:1、將新鮮的墨魚治凈,加入骨頭濃湯800克,煨制2小時,...
  • 材料:主料:土雞蛋8個,自制酸菜100克,龍口粉絲50克,蔥盯姜片、蒜片、小米辣各5克輔料:八角、味精各4克,鮮湯500克,鹽10克,味達美、胡椒粉各6克,芝麻油8克,豆油30克做法:1、將土雞蛋放入不沾鍋內(nèi),煎至金黃...
  • 原料:東北大拉皮100克、蛋皮絲50克、青瓜絲50克、木耳絲50克、廣紅蘿卜絲50克、芝麻醬30克、鹽、白糖、白醋、味精、紅油各適量制法:1、把拉皮入開水盆里泡軟,瀝水后待用。另把蛋皮絲、青瓜絲、木耳絲、廣紅蘿卜絲...
  • 做法:1、先把治凈的豇豆米放入加有少許鹽的沸水鍋里煮熟,撈出來瀝水待用。2、凈鍋里放菜油燒熱,先投入一部分蔥花熗香,再倒入汆熟的豇豆米,翻炒至水汽將干時,加入適量的鹽炒勻(見圖1)。3、待炒至豆米翻沙時,...
  • 做法:1、取泡菜、泡辣椒、泡姜一起剁碎成末(一起剁比分別單剁的效果好些,其味更復(fù)合香濃,見圖1、圖2)。2、把鯽魚宰殺治凈,加鹽、料酒和姜蔥碼味后,再入菜油鍋里煎至兩面金黃撈出(煎時油溫要高,注意不要將魚...
  • 材料:主料:菠菜500克輔料:鮮紅椒粒15克調(diào)料:鮮姜粒20克、醋8克、醬油6克鹽1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜汁味制作:1、將菠菜摘洗干凈,切成5公分左右長的段,在沸水中略燙,撈出馬上用涼開水過涼,之...
  • 做法:1、把冬菜切成碎末,先放入鍋里煸炒干水汽待用(經(jīng)煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋,干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片,取鍋放適量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
  • 做法:1、取豆腐切成長條塊,下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出,在一側(cè)劃一條口子,掏出部分豆腐后,釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡,再次下油鍋稍炸后撈出,即成豆腐包子坯(見圖1)。2、凈鍋放適量的菜油燒熱,下姜末、蒜...
  • 做法:1、把大甲魚宰殺治凈,剁成塊后入沸水鍋里汆一水,撈出待用。另把豬肥瘦肉末入鍋,加姜末、鹽、漢源花椒粉炒成臊子。2、凈鍋放油燒熱,先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬炒香,再放甲魚塊和臊子,稍炒...
  • 制法:1、把縮骨魚腸去掉肥油后,用筷子或剪刀把魚腸剪開,再用清水把腸壁上的污垢沖洗干凈。2、把魚腸納碗,加鹽和生粉揉洗,等到用清水反復(fù)洗凈,切成段,并加鹽、胡椒粉、料酒和生油,拌勻腌漬10分鐘。3、把姜絲、...
  • 制法:1、把縮骨魚的身、尾治凈后,切成四段,納盆,加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊,蒜苗切成段。3、冷鍋熱油,放入魚塊小火煎至皮色金黃時,出鍋待用。4、鍋里放油,下姜片煸香即...
  • 制法:1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬,按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。2、把縮骨魚頭治凈,搌干表面的水,再斬成大塊狀,納盆并加入少量的白酒,拌勻(以減輕魚頭的腥味)稍腌味后,往魚頭塊上面放...
  • 制作:1、將三穗鴨斬成小塊,再加料酒和鹽碼味,待用。2、鍋入少許的茶油燒熱,下醬油和花雕酒熗鍋后,摻適量的鮮湯,并調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉,等到把三穗鴨放進去燒至入味時,改大火收汁并淋明油,出鍋裝盤即...
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