當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：豬尾5千克，板栗1500克。調(diào)料：八角100克，郫縣豆瓣醬60克，一品鮮200克，老抽50克，干辣椒、白糖各30克，姜片50克，紅椒圈3克，蔥段10克，熟豬油20克，紅油5克。做法：1、豬尾剁小塊，沖水1小時，焯去血...
  • 原材料：冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。調(diào)味料：花生油20克、鹽10克、太太樂味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。制作過程：1、冬瓜去皮、去籽，切大塊，冬茹切片...
  • 金蟬脫殼是魯菜中的一道傳統(tǒng)菜，估計這菜很難引人關(guān)注。可是在一次烹飪比賽中，我的改進版“金蟬脫殼”，卻受到了評委們的一致好評——因為我做這道菜時，結(jié)合了川菜的麻辣味道和粵菜的上皮水制法，故成菜的口感和味...
  • 鍋巴入菜是川菜的首創(chuàng)，由四川重慶的大廚推出的一道應(yīng)時菜品，此菜一經(jīng)推出不論是色、香、味、型、意、器上都受到廣泛的推崇與認(rèn)可，這不僅僅是菜品的享用味覺上的感受，同時在菜品的原料與烹制手法上，與四川廚...
  • 材料：主料：豆渣輔料：雞毛菜、雞蛋、蔥花調(diào)料：菜油、鹽做法：1、先把豆渣蒸熟，放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2、把雞毛菜洗凈后，在沸水鍋里汆一水撈出，擠干水再切碎，隨后在加有適量菜油的鍋里炒干水汽。3、凈...
  • 用料五花肉適量、干辣椒、蔥、姜、蒜適量生抽、白糖、料酒、雞精、食鹽、色拉油做法：1、五花肉洗凈切成片，不要太薄2、鍋燒熱后放入一點點油，加熱至五成熱時放入五花肉片，中火煎至兩面發(fā)黃，出油后盛出備用...
  • 食材：帶魚500克，蔥絲，姜絲，蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。做法：1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。2.鍋中多放些...
  • 材料：原料：油雞雞雜100克，芹菜節(jié)80克，泡椒末、蒜片、泡野山椒各少許。調(diào)料：豆瓣醬、味精、雞精、胡椒粉、生粉、醋、料酒、色拉油各適量。制法：1、將雞雜切成片，納盆加料酒、胡椒粉、鹽和生粉腌漬，待用。2、鍋...
  • 做法：先把牛排砍成小塊，放開水鍋里白煮至熟（不加任何調(diào)料），撈出裝盤，隨配一碟干辣椒面上桌，供客人蘸食。干辣椒面碟：將手搓辣椒面加少許的鹽、味精和蔥花拌勻而成。...
  • 食材：雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老干媽辣椒，小磨香油，生抽。做法：1、雞胗清洗干凈，放清水里煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起...
  • 主料：雄魚頭1個（1250克）。輔料：水豆腐2塊，香菜適量，蔥5克，生姜10克。調(diào)料：蒸魚豉油5克，雞粉10克，鹽10克，啤酒25克，剁椒醬50克。做法：1.雄魚頭去鱗開邊，洗凈后用蔥、姜、啤酒腌...
  • 原料：金錢肚（牛肚）200克，蒜薹50克。調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，鹵水100克，紅油15克。制作：將金錢肚清洗干凈，放入鹵水中鹵熟，取出放涼，用刀切成長4厘米...
  • 原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。調(diào)料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。做法：鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。老醋...
  • 食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生），生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g，高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個...
  • 材料：菜油、京蔥、寬面、羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、一品鮮醬油、料酒、濕淀粉、味精做法：1、把羊里脊肉切成片，納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和濕淀粉碼味上漿，然后下入四成熱的油鍋里，...

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