123,123,123

當(dāng)前位置：廚藝資料

菜譜文庫(kù)

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔鍋品健康養(yǎng)生國(guó)外精品招牌菜涼菜熱菜湯羹主食甜菜葷菜素菜禽類(lèi)野味海鮮河鮮蛋類(lèi) 菌類(lèi) 豆類(lèi) 水果干果野菜花卉名店名菜熱門(mén)單品流行旺菜改良創(chuàng)新秘制醬料食材加工烹飪技術(shù) 獨(dú)家秘技廚藝訣竅

名吃小吃

全部地方名吃流行單品風(fēng)味小吃燒烤熏炸涮燙火鍋醬鹵燒臘特色湯粥涼拌冷食米線(xiàn)米粉面食面點(diǎn) 甜食甜點(diǎn) 風(fēng)味湯品

餐飲技術(shù)

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工魚(yú)鮮制品加工原料加工調(diào)料加工腌制醬制飲料飲品炒貨加工果脯蜜餞其他技術(shù)

以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜排序方式：按關(guān)注熱度

奶酪焗南瓜成菜金黃香甜奶香味濃

南瓜菜式繁多，這一款則是將其與西式調(diào)料、炊具結(jié)合，先把南瓜蒸熟，再撒上干果、蓋上奶酪片，用面火爐烤至融化拉絲，這一步驟去掉了南瓜的多余水汽，增加了奶香味，成菜金黃香甜，特別好吃。批量預(yù)制牛腿南瓜去...
農(nóng)家蛋蒸拆骨鱸魚(yú)

材料：主料：鱸魚(yú)500克。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作：1、把鱸魚(yú)宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料...
芫爆里脊絲

材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長(zhǎng)的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
酸湯江團(tuán)（含酸菜汁的制作方法）

原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
紅油撈汁脆百葉

原料：主料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過(guò)涼，牛百葉飛水過(guò)涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
透味鮮雜魚(yú)（含魚(yú)湯熬制方法）

此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng)，每天旺銷(xiāo)40份，其熱賣(mài)的秘訣有兩點(diǎn)：熬魚(yú)湯時(shí)添加大地魚(yú)干提鮮，煮魚(yú)時(shí)撒入自制鮮魚(yú)粉提香，鮮香味足，好吃！魚(yú)的初加工1、鯽魚(yú)宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚(yú)...
藕尖脆皮鵝肝

原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個(gè)，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
什錦炒飯

原料：米飯250克，蝦仁、雞腿肉、墨魚(yú)肉各30克，香菇、豌豆、去骨魚(yú)肉各10克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：醬油6克，鹽4克，胡椒粉3克，色拉油50克。制作：1、蝦仁洗凈；墨魚(yú)肉、雞腿肉、去骨魚(yú)肉、香菇分別洗凈，切成��；雞蛋打...
風(fēng)味椒香茄片

原料；茄子400克，紅尖椒50克，綠尖椒50克。調(diào)料；榨菜粒30克，蒜米6克，精鹽1克，味精2克，紅油50克，東古醬油30克，去皮油炸花生米20克，香蔥丁5克，熟芝麻3克。做法；1.茄子洗凈斜刀切...
木桶牛肉

制作：1、把牛肉切成片，加鹽、味精、料酒、生粉等腌漬上漿。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和紅油放入器皿內(nèi)調(diào)勻，把牛肉放進(jìn)去浸泡入味后，撈出來(lái)卷入芹菜節(jié)并用長(zhǎng)竹簽穿成牛肉串，備用。2、炒鍋內(nèi)放油燒熱...
下飯菜家味魚(yú)香肉絲做法

原料：豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、蒜末1湯匙（15克）、剁椒4湯匙（60克）調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）、醋2湯匙（30ml）、料酒1茶匙...
揚(yáng)州炒飯

原料：米飯250克，蝦仁30克，雞蛋2個(gè)，熟火腿、水發(fā)香菇、冬筍、青豆各25克。調(diào)料：料酒8克，雞精3克，蔥末15克，鹽5克，濕淀粉10克，色拉油50克。制作：1、將水發(fā)香菇和冬筍切成小丁，與青豆一起用沸水焯一下，撈出...
檸香龍蝦排

亮點(diǎn)：將龍蝦肉制成蓉附于面包之上，插上杏仁片使造型更美觀，另配以香檸汁使此菜更具風(fēng)味。主料：龍蝦1只，方面包300克，生粉5克，杏仁片30克，粉絲20克，圣女果30克，香橙50克，黃瓜50克，色拉油500克。調(diào)料...
干豇豆拌雞雜

材料：主料：雞雜輔料：白鹵水、干豇豆、香蔥、熟芝麻調(diào)料：鹽、味精、雞粉、紅油、花椒油做法：1、把雞雜治凈后，放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀待用。另用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好，再放進(jìn)加有鹽和味精的鮮湯鍋里...
地道川味農(nóng)家菜-咸菜炒肉

制作：1.把豬坐臀肉放清水鍋里，加香料煮至八分熟時(shí)，撈出來(lái)切成片。2.把農(nóng)家干咸菜洗凈泡漲后，切成粗粒。3.鍋置旺火上，注色拉油燒至五成熱時(shí)，下豬肉片炒至出油且呈燈窩盞狀，再烹入白酒、下豆瓣醬炒勻...

上一頁(yè) 1... 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 ... 下一頁(yè)

今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行