當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 食材:鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,干辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。做法:1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,干辣椒切段。2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。3.放入鵪鶉蛋翻炒...
  • 原料:大連6頭、鮮鮑10個、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、蔥末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
  • 腰花指的是動物的一種腎臟,富含維生素B12、B6、H、復(fù)合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒較多,味道醇厚,滑潤不膩,蛋白質(zhì)含量較高。炒腰花要做到菜形美觀,要剞上花紋,剞法是先在腰子上用推刀...
  • 制作:1.把鮮豬肚治凈后,放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋,鹵至軟熟便撈出來切成絲。2.鍋置旺火上,注入混合油燒至五成熱時,下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香,等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 材料:原料:老巖橋臭豆腐350克。調(diào)料:自制剁椒100克,鹽、雞粉各2克,蒸魚豉油15克,蔥花、紅椒粒各5克做法:臭豆腐擺入容器內(nèi),中間放入自制的剁椒,撒入鹽和雞粉,入蒸箱大火蒸10分鐘,此時的臭...
  • 材料:主料:春筍300克、高溫玻璃紙1張配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克調(diào)料:蠔油10克、牛尾湯20克、豉油5克、味精5克、雞精5克、白糖3克、蔥油20克制作:1.春筍去皮加水...
  • 材料:原料:湖鯰魚1千克,圓蔥絲400克,自制玉米餅9張。調(diào)料:蔥、姜、蒜子、八角各5克,辣妹子15克,蠔油、味達(dá)美醬油各8克,鹽6克,味精4克,雞粉3克,色拉油600克(約耗60克),蔥花2克,...
  • 食材:大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量做法:1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭,從中間切開,尾部不要切段。3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線,尾朝上擺好。4)蒜切碎...
  • 這款醉蝦實際上應(yīng)該叫“生拌蝦”,調(diào)料中沒有放酒,而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁,加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦,集酸、甜、辣、鮮...
  • 材料:主料:豬里脊片調(diào)輔料:香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作:1、豬里脊片成薄片,再切成5-7厘米長的絲,粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中,加適量鹽、味精、料酒、...
  • 鹵制醬牛肉,堪稱獨門秘技,商家食肆無不諱莫如深,秘不外宣。本人經(jīng)年琢磨,加之旁敲側(cè)擊,集思廣益,終于成功破解其中機(jī)巧,茲錄于此,有志于此道者當(dāng)知之。中華名吃學(xué)院先給大家介紹極品醬牛肉的做法。以花鍵...
  • 原材料:冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香蔥5克。調(diào)味料:花生油20克、鹽10克、太太樂味精8克、白糖5克、濕生粉20克、老抽王5克、雞湯50克。制作過程:1、冬瓜去皮、去籽,切大塊,冬茹切片...
  • 原料:雪菜(雪里蕻)一袋200克、冬筍一個、大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、雞精少、香油少許做法:1、冬筍洗凈切成小丁,放入沸水中焯2分鐘后,撈出瀝干水份備用。2、大火加...
  • 食材:帶魚500克,蔥絲,姜絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。做法:1.將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。2.鍋中多放些...
  • 做法:先把牛排砍成小塊,放開水鍋里白煮至熟(不加任何調(diào)料),撈出裝盤,隨配一碟干辣椒面上桌,供客人蘸食。干辣椒面碟:將手搓辣椒面加少許的鹽、味精和蔥花拌勻而成。...

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