當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 選用肉質(zhì)細(xì)嫩的麻鴨，加入魔芋使口感更豐富，降低成本的同時(shí)讓食客覺(jué)得實(shí)惠；鴨塊生煸后烹入啤酒和秘制香料粉高壓，入味深透，回口悠長(zhǎng)。批量預(yù)制：1.麻鴨4只（每只重約1500克）宰殺治凈，剁成3厘米見(jiàn)方...
  • 蒸蒸是以水蒸氣為導(dǎo)熱體，將經(jīng)過(guò)調(diào)味的原料，用旺火或中火加熱，使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調(diào)方法。常見(jiàn)的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等幾種。1、鱸魚處理好后洗凈，用廚房紙擦干，兩面分別劃幾刀，并用少許鹽抹遍魚...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒(méi)有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調(diào)料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達(dá)美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開(kāi)背去骨切花刀，改成三角塊；...
  • 原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 1.準(zhǔn)備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
  • 制法：1、把豬瘦肉切成絲，納碗并加鹽和濕淀粉抓勻（見(jiàn)圖1）。2、鍋里放少許的色拉油，燒至四成熱時(shí)下豬肉絲，炒至肉絲發(fā)白散開(kāi)時(shí)，再加入少許的辣醬炒香，隨后摻入一勺清水（見(jiàn)圖2、3）。3、往鍋里舀入一...
  • 制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生，我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了香菜和自腌的白蘿卜，成品酸爽微辣，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元，輔料和調(diào)料的成本大概是3元，總成本為18元。制作方法：...
  • 主輔料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過(guò)程：1.將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；2.將雞肉切成丁狀，食用油燒...
  • 材料：主料：鱸魚500克。輔料：雞蛋液、去頭鮮蝦、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣、香蔥花適量。配料：鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露適量。制作：1、把鱸魚宰殺治凈，取凈肉片成片，納盆加入鹽、料...
  • 原料：主料：牛百葉500g輔料：萵筍絲200g調(diào)料：酸辣撈汁200克、檸檬醬油沙拉汁100克、紅油50克、熟芝麻20克制作：1、萵筍切絲飛水過(guò)涼，牛百葉飛水過(guò)涼拽干水分；2、酸辣撈汁加檸檬醬油沙拉...
  • 原料鵝肝粒250克，藕尖150克，蜜豆100克，紅椒角20克，米網(wǎng)1個(gè)，炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克，黑椒碎0.3克，拌勻，蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克，上蛋白漿，放入...
  • 原料：主料：江團(tuán)1條重約750克配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，...
  • 做法：1、把牛蛙宰殺治凈，剁成塊納碗后，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待下入油鍋滑油后，倒出來(lái)瀝油待用。2、鍋入香辣油燒熱，投入子姜絲、小米辣節(jié)、青花椒、芹菜節(jié)一起炒香，接著倒入牛蛙并烹入花雕酒，下干...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng)，每天旺銷40份，其熱賣的秘訣有兩點(diǎn)：熬魚湯時(shí)添加大地魚干提鮮，煮魚時(shí)撒入自制鮮魚粉提香，鮮香味足，好吃！魚的初加工1、鯽魚宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚...
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