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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜，以往多入甜菜，將其切丁蒸熟，澆上清湯燴好的雞茸米，鮮美清爽，是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預制雞脯肉切成碎丁，加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿，入三成熱油滑成...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千，張大千（1899～1983），1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日（農(nóng)歷四月初一），他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
  • 材料：原料：油雞雞血200克，青菜葉150克。調(diào)料：鹽、味精、色拉油各適量。制法：1、將雞血改刀成塊，在沸水鍋里汆水后，撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱，注入清水并放入雞血塊和菜葉，燒一會兒調(diào)入鹽和味精，即成。...
  • 材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油做法：1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分...
  • 材料：原料：鮮毛豆200克，河蝦仁50克，雞蛋清2個，糯米粉80克，泡打粉2克。調(diào)料：鹽4克，雞汁2克，大豆油適量。制法：1、鮮毛豆與河蝦仁均斬成粗粒，共納盆后加鹽、雞汁、雞蛋清、糯米粉和少許大豆油攪拌均勻，成毛...
  • 做法：1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊，先投沸水鍋里汆一水，撈出；另把本地酸菜洗凈，剁成細末，擠干水分待用。2、炒鍋置火上，放少許菜油燒熱，下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時，放蒜片、姜片略炒，隨后加入酸菜末翻...
  • 食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4...
  • 這道菜色澤紅亮，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃。原材料：主料：帶魚300克調(diào)料：鹽10克，味精10克，雞粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鮮湯...
  • 批量預制：1、土豆洗凈，蒸30分鐘，取出后撕掉外皮，碾碎成泥，團成直徑為3厘米的丸子，外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色，撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程：1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 做法：1、把冬菜切成碎末，先放入鍋里煸炒干水汽待用（經(jīng)煸炒后，成菜更香）。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋，干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片，取鍋放適量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
  • 炒鳳尾蝦是一道南京名菜，成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅，一蝦兩色，靚麗別致。制作流程：此菜主料是河蝦（規(guī)格為每斤150-200只）。制作時先去掉蝦頭，然后剝掉上半身的蝦殼，只保留尾部的外殼，用流...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問，魚香味為啥不見魚呢?其實，魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風味味型，源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和，在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復合風味。魚香...
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油...
  • 主料：豬肚1個輔料：姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法：1.豬肚內(nèi)外洗凈；準備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
  • 炒雞很常見，大部分餐廳在制作時只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制...

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