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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 南瓜是食客喜歡的一種健康蔬菜,以往多入甜菜,將其切丁蒸熟,澆上清湯燴好的雞茸米,鮮美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。批量預制雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成...
  • 干燒魚的首創(chuàng)相傳為著名國畫大師張大千,張大千(1899~1983),1899年(清光緒二十五年己亥)5月10日(農(nóng)歷四月初一),他出生在四川省內(nèi)江縣城郊安良里象鼻嘴堰塘灣的一個書香門第的家庭。原名...
  • 材料:原料:油雞雞血200克,青菜葉150克。調(diào)料:鹽、味精、色拉油各適量。制法:1、將雞血改刀成塊,在沸水鍋里汆水后,撈出來待用。2、凈鍋入油燒熱,注入清水并放入雞血塊和菜葉,燒一會兒調(diào)入鹽和味精,即成。...
  • 材料:小龍蝦1斤,蔥,姜,蒜,尖辣椒3個,幾粒紅辣椒,啤酒,糖,鹽,油做法:1、小龍蝦一斤,用牙刷洗凈肚皮,抽去腸線。2、蔥、姜、蒜切末,尖辣椒三個也切末。3、油約二兩,這東西油多才香。油入鍋八分...
  • 材料:原料:鮮毛豆200克,河蝦仁50克,雞蛋清2個,糯米粉80克,泡打粉2克。調(diào)料:鹽4克,雞汁2克,大豆油適量。制法:1、鮮毛豆與河蝦仁均斬成粗粒,共納盆后加鹽、雞汁、雞蛋清、糯米粉和少許大豆油攪拌均勻,成毛...
  • 做法:1、把米豆腐切成2厘米見方的小塊,先投沸水鍋里汆一水,撈出;另把本地酸菜洗凈,剁成細末,擠干水分待用。2、炒鍋置火上,放少許菜油燒熱,下干辣椒節(jié)煸炒至棕紅色香脆時,放蒜片、姜片略炒,隨后加入酸菜末翻...
  • 食材娃娃菜1顆、綠豆粉絲1把(50克)、大蒜1整顆新鮮紅椒1/5個、香蔥1根、生抽2大匙砂糖1小匙、雞精1/4小匙高湯(清水)2大匙、沙拉油2大匙做法1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟,娃娃菜切成4...
  • 這道菜色澤紅亮,辣中略帶甜酸,講究熱烹涼吃。原材料:主料:帶魚300克調(diào)料:鹽10克,味精10克,雞粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鮮湯...
  • 批量預制:1、土豆洗凈,蒸30分鐘,取出后撕掉外皮,碾碎成泥,團成直徑為3厘米的丸子,外面拍一層干淀粉。2、入六成熱油炸至淺黃色,撈出瀝油后盛入托盤備用。走菜流程:1、鵪鶉蛋煮熟后剝皮。青、紅尖椒...
  • 做法:1、把冬菜切成碎末,先放入鍋里煸炒干水汽待用(經(jīng)煸炒后,成菜更香)。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋,干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片,取鍋放適量油,先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
  • 炒鳳尾蝦是一道南京名菜,成菜中的蝦前半截潔白、后半截鮮紅,一蝦兩色,靚麗別致。制作流程:此菜主料是河蝦(規(guī)格為每斤150-200只)。制作時先去掉蝦頭,然后剝掉上半身的蝦殼,只保留尾部的外殼,用流...
  • 總有人發(fā)出這樣的疑問,魚香味為啥不見魚呢?其實,魚香味是帶有川菜魚香味道的一種風味味型,源于民間傳統(tǒng)烹魚調(diào)味方法而得名。通過對各種辛香調(diào)味料的巧妙調(diào)和,在高溫的作用下所產(chǎn)生的一種另類復合風味。魚香...
  • 原料:羊排500克,冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克,青蒜段50克,姜片6克,蔥段5克,辣椒末8克調(diào)料:菜子油30克,鹽6克,老抽8克,黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克,雞精、八角、味精各5克,色拉油...
  • 主料:豬肚1個輔料:姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法:1.豬肚內(nèi)外洗凈;準備好一個蔥節(jié)和2片姜。2....
  • 炒雞很常見,大部分餐廳在制作時只加少許油,通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出,口感發(fā)柴、肉質(zhì)偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉,手法似油鹵,同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱,制...

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