當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:魚片100克,羊肉片100克.配料:酸菜50克,姜5克,蒜10克,野山椒10克,干辣椒10克,蔥花10克。調(diào)料:黃椒醬20克,花椒油5克,鹽3克,雞粉6克,糖3克。 做法:1、將魚片、羊肉片腌制好待用。2、改刀好的酸...
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砧板:毛山藥450克洗凈,不去皮切成長(zhǎng)7厘米的段,用錫紙逐個(gè)包好。爐頭:1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi),撒入粗鹽將山藥埋起來(lái),密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi),用小火煨制1.5小時(shí)。2、客人點(diǎn)菜時(shí),去掉錫...
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原料:冬瓜300克,炸好陳皮鴨半只(約350克),陳鴨湯350克,上湯400克。制法:1、先把冬瓜改成圓棋子型,用清水滾過(guò),再用冷水漂透后,放入燉盅內(nèi);2、然后把煲好陳皮鴨放在面,用鴨湯、上湯加味調(diào)勻,加蓋燉1.5小時(shí)...
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制作:1、把牛蛙宰殺治凈后斬成小塊,納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉,拌勻腌漬入味后,潷去多余汁水,再加少許干生粉拌勻后,下入六成熱的油鍋炸至干香,撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈切成塊...
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原料:凈牛蛙1千克,青尖椒段50克。 調(diào)料:自制干鍋香辣油200克,豆瓣醬10克,姜片5克,蔥末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蠔油10克,辣妹子醬5克,鹽3克,啤酒30克,香蔥...
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材料:主料:新鮮豬肋條肉300克配料:海帶絲100克、水發(fā)黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。調(diào)料:鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。味型:代色咸鮮味制...
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原料:石屏包漿豆腐克,西芹克。調(diào)料:料(腐乳汁克,紅油克,鹽、薄荷碎各克、味精克,魚腥草末、云南大芫荽各克)。色拉油千克(約耗克)。做法:、西芹洗凈,切成長(zhǎng)約厘米的段,鋪在鍋?zhàn)兄小、炒鍋?nèi)倒油,燒至、...
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材料:主料:基圍蝦300克。輔料:紅頭蔥200克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克。調(diào)料:李派林喼汁30克,麻油10克,胡椒粉1克,燒汁50克,白糖5克,雞精5克生油少許。做法:1、將基圍蝦去頭,開(kāi)背,用刀拍扁,待用。2、石鍋用...
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主料:牛筋、牛腩各400g輔料:當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法:1、將當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里,加水浸泡1小時(shí)左右,使藥效滲出;2、將藥材從浸泡的水里撈出,放入煲湯袋(魚袋)里;...
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由此菜用米湯泡制針筍,顏色、口味都能夠達(dá)到上乘。且要講究烹調(diào)菜品的火候,以保證食材的脆嫩口感。材料:原料:干鍋針筍100克,紅蘿卜絲、白蘿卜絲各50克,雞絲、火腿絲各30克,香菜5克。調(diào)料:A料(...
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材料:主料:老豆腐、豬五花肉輔料:干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)、蒜苗調(diào)料:化豬油、鮮湯、鹽、醬油做法:1、老豆腐切成片后,入高壓鍋里壓10分鐘才取出。2、凈鍋放化豬油,下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香后,摻適量...
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走菜流程:取石鍋一個(gè),上火燒熱,淋入少許色拉油,放入花甲350克,加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克,倒入熱水250克,大火燒至花甲張開(kāi),撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬:取海天辣黃...
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材料:主料:乳牛骨頭輔料:杏鮑菇、香菜葉配料:油、蒜瓣、紅小米椒節(jié)制作:1、去掉帶皮乳牛的骨頭,斬成大塊再放入白鹵水鍋,鹵至剛熟便撈出來(lái),用重物壓平并晾冷以后,切成厚片待用。2、把杏鮑菇切成厚片,放入熱...
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原料:糍粑辣椒1000克,青花椒50克,新鮮竹葉10克,淡竹葉(多入藥,可在藥店買到)10克,打孔的鮮嫩竹筒一節(jié)。調(diào)料:橄欖油2千克,大蔥50克,大蒜50克,姜片50克,郫縣豆瓣醬100克,八角10克,香葉15克,白蔻8克,草...
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制作人:北京龍潮飯店姚湘這是一款家常小燉菜,制作方法簡(jiǎn)單,價(jià)格適中,銷量很好。原料:牛腩250克,豆腐400克。調(diào)料:八角、陳皮、桂皮各3克,鹽8克,味精、雞精各5克,石橋大醬200克,色拉油60...
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