當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 初加工：干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟，沖洗去掉泥沙。熟處理：鍋內(nèi)放入菜子油50克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉100克，中火炒香，放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味，放入菌菇...
  • 做法：1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠，另把藕片用冰水浸泡，蘆筍切成段，均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉，再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里，煎熟便揀出來(lái)待用。3、鍋里放少許油燒熱，先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
  • 石鍋魚(yú)是一道非常寬泛的菜肴，可以是火鍋，也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚：楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈，斬成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，下...
  • 這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好，撈出來(lái)切成節(jié)再放沸水鍋里，汆一水便撈出來(lái)待用。另把臘豬蹄燒皮，刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋，摻適量清水并加入...
  • 材料：主料：紫薯水晶粉、豬肉末調(diào)料：郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉、花椒面、醋做法：1、把紫薯水晶粉放溫水盆里泡軟，撈出來(lái)控干水，待用。2、鍋入植物油燒熱，下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香，再...
  • 做法：1、筍殼魚(yú)的肉呈瓣?duì)�，烹煮時(shí)不易散碎，輔以泡椒口味，入口肉嫩，鮮香濃郁。2、把筍殼魚(yú)治凈，斬成大塊，加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱，下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、...
  • 主料：新鮮茶樹(shù)菇1斤半、牛蹄筋150克配料：小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料：生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚(yú)豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
  • 做法：1、制作時(shí)，先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟，再分別切成片。另把土豆條投入油鍋，炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油，先下干辣椒節(jié)和花椒炒香，再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油，邊炒邊倒入青尖椒節(jié)，同時(shí)加鹽、味...
  • 材料：主料：澳洲帶子、粉絲、大地魚(yú)粉、鮮魷輔料：蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料：鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法：1、粉絲一包，蒸軟后切斷，燒一鍋開(kāi)水，放進(jìn)粉絲用中...
  • 備料：選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條（生長(zhǎng)在蘆葦叢里，幾乎沒(méi)有腥味）、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚(yú)宰殺，去內(nèi)臟和中骨，不必沖水，帶血切片，入七成熱油快速拉油1分鐘；牛蛙宰殺治凈、去皮...
  • 主料：豬二刀坐臀肉200克。輔料：馬耳朵蒜苗節(jié)100克。調(diào)料：郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。制作：1、把豬坐臀肉放沸水鍋里，汆至斷生撈...
  • 原料：仔雞1只約重1000克，自制泡菜250克。調(diào)料：辣椒粉20克，味精10克，蒜頭10克，白糖25克，黃酒20克，色拉油1000克（實(shí)耗100克），紅油25克，吉士粉20克，淀粉50克，蔥20克...
  • 原料：帶皮狗肉1500克，香干250克。調(diào)料：青、紅辣椒塊共150克，干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克，蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜...
  • 把豬蹄治凈并斬成塊，沖去血水后下開(kāi)水鍋里汆水，然后撈出來(lái)待用。鍋入油燒熱，下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時(shí)，撈出來(lái)瀝油。鍋留底油，下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香，然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...

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