當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品 排序方式:按關(guān)注熱度
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初加工:干牛肝菌、干老人頭菌、干雞樅各50克分別用清水浸泡回軟,沖洗去掉泥沙。熟處理:鍋內(nèi)放入菜子油50克,燒至五成熱時(shí),放入五花肉100克,中火炒香,放入永豐辣醬30克、蠔油10克調(diào)味,放入菌菇...
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做法:1、把蝦仁打成咸鮮的蝦膠,另把藕片用冰水浸泡,蘆筍切成段,均備用。2、把藕片瀝水后拍上一層生粉,再逐片釀入蝦膠并放入油鍋里,煎熟便揀出來(lái)待用。3、鍋里放少許油燒熱,先下姜片、蒜片、蘆筍段、小米椒條和...
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石鍋魚(yú)是一道非常寬泛的菜肴,可以是火鍋,也可以是一道單純的菜品。下面為大家介紹的是作為火鍋的做法。制作大廚:楊廷發(fā)一、制作火鍋底湯取豬蹄克、老母雞只、豬棒骨千克洗凈,斬成大塊,焯水后放入不銹鋼桶內(nèi),下...
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這是將達(dá)州當(dāng)?shù)氐母缮焦S與臘豬蹄同燉成菜。1.先把干山筍泡發(fā)好,撈出來(lái)切成節(jié)再放沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)待用。另把臘豬蹄燒皮,刮洗干凈再切成小塊。2.將臘豬蹄塊與山筍節(jié)一同放入砂鍋,摻適量清水并加入...
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材料:主料:紫薯水晶粉、豬肉末調(diào)料:郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉、花椒面、醋做法:1、把紫薯水晶粉放溫水盆里泡軟,撈出來(lái)控干水,待用。2、鍋入植物油燒熱,下郫縣豆瓣醬、糍粑辣椒、八角、香葉等炒香,再...
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做法:1、筍殼魚(yú)的肉呈瓣?duì),烹煮時(shí)不易散碎,輔以泡椒口味,入口肉嫩,鮮香濃郁。2、把筍殼魚(yú)治凈,斬成大塊,加姜蔥、料酒、鹽和生粉碼味待用。3、凈鍋上火放菜油和豬油燒熱,下入豬肉末、豆瓣醬、泡姜末、...
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主料:新鮮茶樹(shù)菇1斤半、牛蹄筋150克配料:小米椒20克、蒜50克、蔥段20克、洋蔥30克、野山椒50克、姜20克調(diào)料:生抽20克、醬油10克、姜粉10克、蒸魚(yú)豉油10克、味精5克、蠔油20克、雞...
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做法:1、制作時(shí),先要把豬大腸與豬頭肉鹵熟,再分別切成片。另把土豆條投入油鍋,炸熟以后撈出。2、凈鍋放香辣油,先下干辣椒節(jié)和花椒炒香,再倒入豬大腸片和豬頭肉片煸炒至出油,邊炒邊倒入青尖椒節(jié),同時(shí)加鹽、味...
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材料:主料:澳洲帶子、粉絲、大地魚(yú)粉、鮮魷輔料:蝦籽、洋蔥、蔥、干蔥頭調(diào)料:鹽、味精、糖、生粉、蛋白、生油、糖、雞粉、麻油、胡椒粉、干蔥油、花雕酒做法:1、粉絲一包,蒸軟后切斷,燒一鍋開(kāi)水,放進(jìn)粉絲用中...
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備料:選重約200-250克一條的安鄉(xiāng)蘆鱔2條(生長(zhǎng)在蘆葦叢里,幾乎沒(méi)有腥味)、重約250克一只的牛蛙2只。鱔魚(yú)宰殺,去內(nèi)臟和中骨,不必沖水,帶血切片,入七成熱油快速拉油1分鐘;牛蛙宰殺治凈、去皮...
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主料:豬二刀坐臀肉200克。輔料:馬耳朵蒜苗節(jié)100克。調(diào)料:郫縣紅油豆瓣10克、豆豉5克、鹽2克、生抽2克、白糖1克、甜醬3克、料酒6克、化豬油50克。制作:1、把豬坐臀肉放沸水鍋里,汆至斷生撈...
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原料:仔雞1只約重1000克,自制泡菜250克。調(diào)料:辣椒粉20克,味精10克,蒜頭10克,白糖25克,黃酒20克,色拉油1000克(實(shí)耗100克),紅油25克,吉士粉20克,淀粉50克,蔥20克...
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原料:帶皮狗肉1500克,香干250克。調(diào)料:青、紅辣椒塊共150克,干辣椒、大蒜、八角、小米椒、郫縣豆瓣各50克,洋蔥80克,芝麻、醬油、料酒、金宮牌味精、雞精各10克,蠔油、鹽、白糖各20克,大蔥段、花椒、香蔥段、香菜...
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把豬蹄治凈并斬成塊,沖去血水后下開(kāi)水鍋里汆水,然后撈出來(lái)待用。鍋入油燒熱,下豬蹄塊炸至皮呈虎皮狀時(shí),撈出來(lái)瀝油。鍋留底油,下入豆瓣醬、泡椒和復(fù)合醬料炒香,然后放入豬蹄塊、香菇、干蔥和青紅椒段等輔料...
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材料:原料:加工過(guò)的臘咸雞150克,咸魚(yú)骨150克,四川泡菜胡蘿卜150克,泡海椒8只,袋裝鮮筍尖50克,土豆100克,河蝦50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,白胡椒粉2克,姜片5克,蒜片5克,花雕酒10克,鎮(zhèn)江香醋4克,高湯250...
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