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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:鄉(xiāng)村小公雞1只約2.5斤,紅魚(yú)子醬50克,蟲(chóng)草花15克。調(diào)料:鹽8克,雞粉10克,白糖3克,白胡椒粒4克(味好美),蔥姜各5克,花雕酒8克,清水3000克。制作:1、小公雞洗凈放入水鍋中汆水5分鐘后,涼水洗凈備用。2...
  • 原料:牛腱肉生400克。調(diào)料:鹽6克,雞粉8克,老抽5克,生抽8克,甜面醬4克,水3000克,花雕酒10克,香砂3克,豆蔻2克,香葉8片,八角2個(gè),花椒3克,蔥姜各5克。做法:1、牛腱清水沖洗干凈后,放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 原料:烏雞爪去骨300克。調(diào)料:野山椒15克,鹽10克,清水2500克,雞粉8克,東古白醋20克,白糖5克,花雕酒10克,香葉5片。做法:1、烏雞爪放入開(kāi)水鍋中,加入花雕酒5克汆水2分鐘后,放入冰水中激10分鐘,撈出備用。2...
  • 原料:杏鮑菇250克,鮮小茴香15克,小泰椒2個(gè),色拉油1500克,約耗100克。調(diào)料:鹽3克,雞粉4克,白糖2克,麻辣兩相好8克,吸油紙2張。做法:1、杏鮑菇去頭,去根用竹簽劃開(kāi)手撕成像韭菜葉大小的細(xì)絲。2、杏鮑菇絲放...
  • 主料:湖北小龍蝦3只。調(diào)料:姜蔥,胡椒,白酒,裝飾:金錢(qián)草,冰塊,閃光燈,干冰,開(kāi)水。做法:1、小龍蝦加水、姜蔥、胡椒、白酒煮熟待用。2、醉汁混均放入小龍蝦泡5小時(shí)即成。3、小龍蝦造型點(diǎn)綴即成。醉汁:金標(biāo)生...
  • 主料:雞腿50g。輔料:峨嵋山鮮筍絲10g。裝飾:橄欖,木瓜球,苦菊。做法:1、雞腿用開(kāi)水煮6成熟放入冰水中冷撈起,切片即成。2、筍絲是鮮筍,買(mǎi)回家洗干凈,切絲飛水即成。3、口水雞醬汁放在筍子下墊底,切好雞片蓋...
  • 原料:石榴300g。調(diào)料:話梅20g,陳皮20g,山楂片20g,泉水500g。做法:1、話梅、陳皮、山楂片用泉水蒸2小時(shí),冷卻。2、石榴去芯,切條,放入已冷卻好的話梅陳皮水內(nèi),浸10小時(shí)。3、撈出即可食用。制作人:李智明...
  • 主料:東山羊肉1000克配料:木耳絲、細(xì)菊生菜、紫蘇葉、圣女果調(diào)料:精制羊湯,蒜茸25克,白米醋100克做法:1、先將東山羊宰好,洗干凈,改刀好,再把表面上幼毛燒干凈,用刀刮清,然后再洗干凈。2、燒鑊開(kāi)水,把羊肉...
  • 原料:南瓜1個(gè),蘋(píng)果2個(gè)(小個(gè)頭),沙拉醬1條,疑膠粉、煉乳、白糖各適量。調(diào)料:炸好的紅皮花生碎、松仁碎、白芝麻、黑芝麻各適量。做法:1、南瓜和蘋(píng)果分別去皮,水、白糖各加適量,一同放進(jìn)蒸箱,蒸制20分鐘,拿...
  • 原料:白蘿卜10斤,香橙2個(gè),八角,桂皮,香葉,干辣椒適量!調(diào)料:蘋(píng)果醋2瓶,大紅浙醋1瓶,白糖4斤左右,生抽6小勺,老抽3勺。做法:1、蘿卜洗凈切片處理好,加白糖適量拌勻,腌制2個(gè)小時(shí),沖水晾干水。2、香橙切片...
  • 原料:鴨胗,白蝦,菊花脆腸,毛豆節(jié)。輔料:鮮湯,蔥,姜,香葉,八角,桂皮,花椒粒。調(diào)料:鹽,味精,香糟鹵,古越龍山。做法:1、鴨珍和菊花脆腸分別加黃酒、蔥姜,蒸熟,入凈水冷卻。2、毛豆節(jié)處理好,同樣鍋中...
  • 原料:冰鮮兔耳1袋,香菜200克,美人椒20克,蒜泥20克。調(diào)料:鹽適、味精、白糖、酸辣鮮露、辣油香油花椒油各放適量。做法:1、兔耳自然解凍,備用。2、桶內(nèi)加水、黃酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉各適量,燒開(kāi)。3、把...
  • 原料:花生米3斤,梅干菜200克,姜末20克,白芝麻30克。調(diào)料:冰糖100克,蠔油20克,海鮮醬20克,番茄沙司50克,味精10克,雞精10克,老抽10克。做法:1、花生米和梅干菜分別炸好,鍋內(nèi)加入適量菜籽油煸香姜末,加水...
  • 原料:東山烏豆腐皮1包,百家味金針菇1瓶,藥芹100克,雞蛋2個(gè)。調(diào)料:鹽3克,味精3克,麻油10克。做法:1、藥芹飛水沖涼,加鹽3克、味精3克、麻油10克,拌均勻。2、豆腐皮2張,依次抹均勻雞蛋液,依次放入拌好的藥芹...
  • 原料:袋裝香蜜鵝肝3袋,日本南瓜1個(gè),純牛奶1瓶。調(diào)料:疑膠粉80克左右,鹽5克,味粉5克,黃油10克。做法:1、疑膠粉加入適量的清水煮化待用;鵝肝和南瓜蒸熟備用。2、先把蒸好的鵝肝加入煮化的疑膠水,加入5克鹽、...

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