當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:主料:麻鴨一只(約重1000克)。輔料:蒜子20克,檳榔6粒(一開二),紫蘇葉10片,姜片10克,美人椒10克。調(diào)料:鹽5克,糖15克,東古一品鮮醬油30克,味事達上承滋作精釀老抽20克,啤酒1000克。做法:1、麻鴨洗...
  • 材料:主料:肉鴨1只(約重1250克),糯米500克,鴨胗100克。輔料:蓮子100克,紅棗10粒,干香菇50克,冬筍50克,火腿50克,開洋30克,蔥段50克,姜片50克,二湯2500克,花雕酒適量。調(diào)料:生抽100克,蠔油30克,糖3...
  • 批量預(yù)制:1、風鵝6只(凈重約1500克/只)沖洗干凈,與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水,撈出沖掉表面浮沫,放入湯桶,添清水60斤,加蔥段、姜片各300克,大火燉30分鐘,撈出風鵝剔肉,將剩余的鵝骨重新投入湯桶,繼續(xù)吊...
  • 批量預(yù)制:鴨肝的初加工:鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊(剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”),放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥,撈出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分鐘至四成熟,取出瀝干水分,放入托盤備用。紅椒醬制作:小米...
  • 做法:1、把雞中翅放入冷水鍋,燒開除去血水后,撈出備用。2、炒鍋入油燒熱,先下姜末和干辣椒節(jié)炒香,摻入鮮湯并調(diào)成糖色,放進雞翅并加老抽、醪糟水和味精調(diào)勻,燒至雞翅熟透且湯汁收干時,裝盤點綴蔥節(jié)成菜。...
  • 做法:1、把土雞剁成塊,下鍋汆一水再放砂煲里,加清水、姜片和胡椒粉,燉成咸鮮味的雞湯。把凈豬肚放清水鍋里,加姜蔥、少許香料、鹽等煮至軟熟后,撈出來切成條。另把白蘿卜切粗絲,投入加有油鹽的沸水鍋里煮熟后,...
  • 制法:1、把仔公雞肉斬成塊,納盆加鹽、姜蔥汁和料酒稍腌,下入六成熱的油鍋炸至干香且呈金黃色后,倒出來瀝油。另把蓮藕切成滾刀塊待用。2、鍋里放熟菜油燒熱,先放入糍粑海椒、小米椒碎、蒜瓣和姜片炒香出色,再下...
  • 制法:1、把凈柴雞剁去頭頸和雞爪,然后剁成塊投入沸水鍋,汆一水便撈出。2、凈鍋放油燒熱,先下蔥段、姜片、大蒜、八角、花椒、白芷和桂皮炒香,在放雞塊后加入豆瓣醬、老抽和糖色,煸炒至斷生即可添入清水,加鹽、...
  • 材料:原料:鮮鵝腸100克,郫縣豆瓣50克,鱔魚片50克,水發(fā)豬蹄筋50克,金針菇10克。調(diào)料:色拉油50克,自制紅油50克(詳見相關(guān)鏈接),姜米10克,蒜米15克,雞精2克,味精1克,刀口海椒面20克,鹽1克,花椒5克,胡椒...
  • 材料:原料:三個月大的帶皮仔兔1只(毛重約750克,去毛去內(nèi)臟后約500克),青尖椒20克,老姜30克,紅尖椒10克,大蔥20克,嫩仔姜10克。調(diào)料:鹽2克,香菜5克,老壇泡菜水50克,糖1克,味精2克,炒熟的芝麻3克,紅油...
  • 材料:原料:冰凍雞關(guān)節(jié)脆骨500克,干辣椒節(jié)50克。調(diào)料:色拉油50克,鹽2克,花椒15克,味精1克,熟白芝麻5克,香油5克,大蒜6克,老姜6克,紅油5克,蔥20克,鹵水400克。制法:1、將脆骨放清水中解凍,放沸水中汆煮2...
  • 材料:原料:鴨腸把300克(腸把就是緊挨鴨胗的腸端那一節(jié))。調(diào)料:色拉油100克,醋0.5克,豆豉20克,郫縣豆瓣50克,青尖椒50克,紅尖椒50克,糖1克,味精1克,鹽2克,小蘇打2克。制法:1、腸把先用小刀刮凈,碼上一點...
  • 材料:原料:兔肚250克(兔肚大小如湯圓,約有10個左右),干豇豆100克(粗細如筷子,細長)。調(diào)料:小蘇打2克,郫縣豆瓣50克,老干媽豆豉50克,姜米10克,味精1克,蒜米10克,色拉油50克,料酒10克,鹽2克,青椒絲、紅椒...
  • 材料:雞蛋餃10個、排骨250克、土雞肉300克、干豆角200克、干筍150克、豆腐泡10個、香菇1個、咸香腸10片、菜心10棵、鴿蛋10個、蠔油10克、辣鮮露3克、精鹽2克、糖3克、八角3克、醬油5克、花雕酒5克、菜籽油15克做法:...
  • 原料:鴨掌600克、茄子250克、豬五花肉粒50克、青紅椒節(jié)40克、小米辣碎10克、洋蔥絲50克、蒜泥、辣椒醬、海鮮醬、排骨醬、桂林辣椒醬、桂林豆瓣醬、雞精、味精、干淀粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量川味鹵水1鍋制法:...

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部