當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 材料:主料:鵪鶉輔料:五香鹵水鍋、姜片、蒜片、青花椒、干辣椒節(jié)調(diào)料:菜油、鹽、味精、花椒油制作:1、把鵪鶉治凈,先放五香鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,斬成小塊。2、凈鍋放菜油燒熱,下鵪鶉塊炸至水分稍干時(shí),...
  • 材料:主料:鵪鶉腎輔料:姜片、蔥節(jié)、姜米、野山椒節(jié)、大蒜、泡紅椒節(jié)調(diào)料:蔥油、料酒、鹽、鮮湯、味精、胡椒粉制作:1、把鵪鶉腎治凈,投入加有姜片、蔥節(jié)、料酒和少許鹽的熱水鍋里浸熟,撈出來在清水碗里漂涼。2...
  • 初加工:選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈,鵝頭、鵝掌、鵝脖取下,剩下部分剁成四大塊,沖水洗凈,用干毛巾吸干水分。制作方法:1、鍋內(nèi)放入大豆油300克,燒至四成熱,下大蔥段250克、姜片150克、八角20個(gè)、朝天...
  • 原料:農(nóng)家放養(yǎng)土公雞1只(約2500克),糍粑辣椒250克,菜籽油500克,姜塊50克,蒜苗30克,蒜瓣100克,花椒10克,鹽8克,白糖5克,醬油25克,料酒25克,骨頭湯500克。制法:1、將雞宰殺治凈,斬成4厘米大小的塊;蒜苗...
  • 材料:風(fēng)鴨、娃娃菜、二流芡、蔥花、紅椒末制作:1、把風(fēng)鴨放沸水鍋里煮熟,撈出晾涼后,斬成塊定碗,往碗里摻入煮鴨的原湯,蒸30分鐘保溫待用。另把娃娃菜切成塊。2、出菜時(shí),把蒸好的鴨塊翻扣盤中,潷出原汁入鍋燒...
  • 材料:雞脆骨、鹽、蔬菜汁、青紅椒節(jié)、小小酥、味精做法:1、用流動(dòng)水把雞脆骨沖漂干凈,納盆加鹽和蔬菜汁拌勻,腌漬2小時(shí)后,搌干水分待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱,把雞脆骨裹勻脆炸粉,下油鍋炸至表面酥脆后,...
  • 材料:主料:鴨子輔料:青椒、小香菇、青花椒調(diào)料:色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油做法:1、把鴨子宰殺治凈,斬成塊。另取青椒剁碎,放鮮湯鍋里熬出味后,撈去料渣,取汁待用。2、鍋里放色拉油燒熱,下入鴨塊...
  • 材料:主料:雞雜輔料:白鹵水、干豇豆、香蔥、熟芝麻調(diào)料:鹽、味精、雞粉、紅油、花椒油做法:1、把雞雜治凈后,放白鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾冷后,改刀待用。另用熱水把干豇豆?jié)q發(fā)好,再放進(jìn)加有鹽和味精的鮮湯鍋里...
  • 材料:主料:雞翅輔料:姜片、蔥段、泡豇豆節(jié)調(diào)料:鹽、自制紅油、料酒做法:1、把雞翅納盆,加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻碼味1小時(shí),揀出姜蔥并把雞翅瀝干。2、鍋里入油燒至六成熱,下雞翅炸至色金黃時(shí),撈出。3、凈...
  • 批量預(yù)制:1、凈鵝一只約5斤切成小塊,沖水洗凈,入沸水焯透。2、方竹筍筍泡透切段,加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。3、鍋下紅油300克燒熱,加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香,調(diào)入自制煲仔醬150克、辣椒...
  • 材料:主料:啤酒、鴨子輔料:豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖調(diào)料:生抽、老抽制作:1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊。2、焯水去血沫,撈出備用。3、準(zhǔn)備好配料。4、花椒和山楂裝入調(diào)料...
  • 材料:主料:土雞400克,野生菌300克。配料:姜片3克。調(diào)料:雞粉3克,鹽4克,味精1克。制作:1、土雞初加工后,剁2cm見方的塊。2、野生菌洗干凈切片,過水待用。3、雞入高壓鍋,放姜片入高壓鍋,小火壓30分鐘。4、壓...
  • 材料:主料:鵝肝醬(250克)。輔料:腐皮、魚膠粉各少許。調(diào)料:高粱酒、蠔油、保寧醋、白砂糖各適量。制作:1、用魚膠粉加花雕酒、高粱酒、清水煮制一個(gè)花雕啫喱,然后放冰箱待用;2、用蠔油、保寧醋、白砂糖調(diào)配一個(gè)...
  • 材料:主料:乳鴿半只。輔料:干筍片10克、石榴5克、魚膠片1片。調(diào)料:香檳酒10克、清湯1500克、白糖10克、濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、雞粉2克。制作:1、把清湯、濃縮雞汁、家樂燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂雞...
  • 材料:主料:雞腿肉輔料:雞蛋、姜片、蔥段、蒜片、紅黃彩椒塊、辣椒碎調(diào)料:鹽、雞粉、糖、生粉、料酒、胡椒粉、水、老抽、麻辣油制作:1、雞腿肉切塊,用鹽、雞蛋、雞粉、糖、生粉腌制備用;2、姜片、蔥段、蒜片、...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部