當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料:凈麻鴨1只(約500克),姜、蔥、干辣椒各10克調(diào)料:八角、陳皮、鹽各5克,麥芽糖100克,黃酒50克,香油、信州土醬油、陳醋各30克,味精4克,胡椒粉3克,色拉油30克制作:1、麻鴨切重2...
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材料:原料:凈土鴨1只,姜塊(拍破)、蔥段、蔥花各少許。調(diào)料:復(fù)合醬料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1個,冰糖20克,干淮山藥片、紅棗各20克,鹽、味精各適量。制法:1、把土鴨漂洗凈,撈出來瀝水,先用...
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原料:家養(yǎng)蕃鴨1只(毛重約2500克),糯米250克,芹菜50克。調(diào)料:紅泰椒100克,蒜瓣50克,姜片、鹽各10克,雞精15克,鮮湯500克,啤酒50克,美極鮮醬油10克,黃豆醬5克,胡椒粉2克,香油1克,色拉油50克。制作:1、蕃...
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原料:三黃仔雞1只(1200克)。調(diào)料:大蒜末30克,熟牛肉50克,板栗50克,雞蛋軟餅2張,蔥花2根,勁霸超濃縮雞汁15克,四川郫縣豆瓣醬25克,皇冠辣醬10克,辣妹子醬15克,花椒3克,香油3克,蠔油5克,十三香3克,永川...
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腎豆又名花豆、紅花菜豆、虎豆,是重慶黔江的特產(chǎn),其外形酷似人的腎臟,而且上面還布滿了紅色“經(jīng)絡(luò)”,長期食用具有強身健體、滋陰壯陽等功效,相傳為朝廷貢品。目前腎豆多用于煨湯,口味鮮美,滑、嫩、鮮、粉。干...
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材料:主料:土雞、干土豆片和粉條輔料:姜片、大蒜調(diào)料:鹽、醬油、味精、花椒水制法:1、制作時先把干土豆片和粉條用清水泡發(fā)好,再把宰殺治凈的土雞剁成塊。2、凈鍋里放菜油燒熱,先下姜片、大蒜和土雞塊,煸炒出...
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原料:仔麻鴨一只、老姜500克、熟菜籽油200克、桂皮10克、豆瓣醬20克、醬油15克、蠔油、生抽各10克、鹽、味精各5克、高湯、蒜子20克、小米椒圈、黃貢椒段各5克、鴨血60克、做法:1、仔麻鴨...
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紅湯汁原料:A八角15克,色拉油500克,草果10克,山奈8克,小茴香5克,芹菜20克,大蒜15克,老姜15克,香菜20克。B郫縣豆瓣醬20克,紅醬(不辣的紅色豆瓣醬)20克,花椒5克,干辣椒10克。C高湯1千克,紅油20克,花椒...
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原料:櫻桃谷鴨一只(約重1500克)。調(diào)料:鹵水1鍋,色拉油1000克(實耗30克),香蔥、料酒各30克。制作:1、將鴨子解凍后在冰水中浸泡2-3小時,以充分去掉血水。2、將鴨子斬開,取兩張竹網(wǎng)夾住使鴨子平鋪,并用竹...
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將土公雞宰殺治凈,然后斬成3厘米見方的小塊,子姜切滾刀塊,土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油,投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后,下雞肉和子姜塊炒香,再加豆瓣炒出香味,摻入適量清水燒約30分鐘后,下蒸熟的土豆塊...
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原料:青魚(又稱青渾、烏鯢等)1條約1000克,豆腐250克,地瓜粉條250克,青蒜100克,香菜50克。調(diào)料:高湯約1500克,香油2克,青蒜2克,香菜2克。1、味精15克,雞精10克,海天海鮮醬10克。2、食鹽15克,老抽10克,蔥...
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原料:宰殺治凈的跑山雞1000克、紅薯400克、美人椒節(jié)20克、郫縣豆瓣醬30克、海鮮醬35克、姜粒、蒜粒共30克、鹽2克、味精3克、雞精3克、豆瓣油150毫升、鮮湯、香菜節(jié)、菜油各適量制法:1.把跑山雞剁成塊,紅薯削皮后,...
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奇石芋兒蹄花雞在該店已熱賣年,作者將雨花石、火山石等入油鍋炸熱,墊入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、雞塊麻辣鮮香,保溫時間較長。作者:郭翎,從廚年,擅長川菜、粵菜,現(xiàn)任鵝石板江湖菜館技術(shù)...
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這道秘制鴨唇采用了川式的做法,其口味獨特,鴨唇美味爽口,值得推薦喲。原材料主料:鮮鴨唇10個(每個重約100克),碎花生米30克,紅椒粒、芹菜粒各20克。調(diào)料:小米辣粒30克,秘制香辣醬150克,...
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原料:去骨鳳爪,蔥,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、將去骨鳳爪治凈;2、鍋中放入水、蔥、姜、花椒,入鳳爪焯熟,撈出放入自制泰汁中腌制12小時,裝盤即可。點評:鳳爪富含膠質(zhì),口味酸辣爽口,用泰汁腌制鳳...